Horseradish eyavering, dadil bo'lasiz

Qadim zamonlardan beri, bir rus kishi stolda sharafli mehmon bo'lib, bog 'horseradish edi. U xalq ertaklariga, masallariga va maqollariga kirgan:

Turpli horseradish shirin emas.
Elnik, o'tin emas, qayin o'rmonimi? - Nega do'zax ovqatdan ko'ra karam?

Darhaqiqat, horseradish - bu olijanob sabzavot. Uning rizomlari tarkibida efir moyi, antibakterial xususiyatlarga ega fiziologik faol moddalar mavjud. Horseradishning o'ziga xos hidi va o'tkir ta'mi, kuchli bakteritsid ta'siriga ega bo'lgan xantal glikozididan kelib chiqadi. Horseradish tarkibida natriy, kaliy, temir, oltingugurt, fosfor, magniy, mis, marganets, PP, B2 B2 vitaminlari mavjud. Barglari karotinga (115 mg%), S vitaminiga (200 mg% gacha) boy.

Parchalangan shaklda, horseradish go'sht, aspic, parranda go'shti uchun ajoyib ziravor hisoblanadi. Tuzlangan bodring uchun ziravor sifatida ishlatiladigan horseradish barglari mahsulotga kuch va aniqlikni beradi, uni vitaminlar bilan boyitadi, patogen flora va mog'orni yo'q qiladi. Bundan tashqari, horseradish tuyadi rag'batlantiradi, ichak faoliyatini yaxshilaydi, organizmda B vitaminining shakllanishini rag'batlantiradi. Shu bilan birga, uni o'rtacha dozalarda qo'llash tavsiya etiladi, chunki u oshqozon va ichaklarning shilliq qavatini bezovta qilishi mumkin.

© Christian Fischer

Sizning bog'ingizda bironta horseradish bormi? Yo'q? Albatta, siz kabi ko'plab sevuvchilar, boshqa sabzavotlarni quritib yuborishidan qo'rqib, uyda horseradish olishmaydi. Yo'lda yoki dashtlarda yirtilib ketgan bodring va qo'ziqorin barglarini tuzlash uchun ishlatish qulayroqdir. Va behuda, ekologik toza mahsulotni faqat uyda saytdan olish mumkin. Bundan tashqari, endi rizomlarning kuchli rivojlanishi va suvli ekanligi bilan ajralib turadigan Atlant va Tolpu-hovskiy horseradish navlari mavjud. Ko'p yillar davomida men horseradish o'sib chiqdim, qish uchun qalin rizomlarni yig'dim va porloq, katta, toza barglar tuzlangan.

Horseradish faoliyatini to'xtatish uchun siz uning biologiyasini bilishingiz kerak. Horseradish qumli yoki qumli qumoq tuproqlarda yaxshi o'sadi, fotofil, ammo soyali joylarga toqat qiladi. 17-20 ° C gacha o'sishi va rivojlanishi uchun qulay harorat, yuqori o'simlik inhibe qiladi. Bir joyda, horseradish 5-10 yil ichida o'sishi mumkin. O'rta bo'lakda u ildiz nasllari va ildiz so'qmoqlari bilan tarqaladi. O'zining o'simliklarida 2-3 yoshdan yuqori bo'lgan quyosh energiyasi yuqori bo'lgan ba'zi yillarda chap qo'llarning hidiga ega mayda oq gulli gulli kurtaklar paydo bo'lishi mumkin. Mavsum oxiriga kelib, bunday o'simliklar ustida ozgina dukkaklar paydo bo'ladi, ammo bizning zonamizdagi urug'lar, hatto ular shakllangan bo'lsa ham, pishmaydi. Agar siz bu urug'larni eksangiz, ular unib chiqmaydi yoki unib chiqishda juda past bo'ladi. Urug'lar faqat mamlakatimizning janubida pishadi. Olingan gul novdalari ildizpoyalarni yo'q qilmasligi uchun eng yaxshi tarzda olib tashlanadi, ular paydo bo'lganda ular ham kaltaklanadi.

Kuchli horseradish ildizpoyasi gorizontal yer osti poyasi bo'lib, uning yuzasi siğil singari o'simtalar bilan qoplangan - ularda ko'plab uyqu kurtaklari to'plangan. Rizomda barglardagi fotosintez jarayonida hosil bo'lgan zaxira ozuqalar to'planadi. Horseradish biz odatda ildiz qazish paytida oktyabr oyiga qadar eng ko'p miqdorda ozuqaviy moddalarni to'playdi.

Qish boshlanishi bilan qolgan o'simliklarning havo qismlari qirib tashlanadi va er osti qismlari ishlamay qoladi. Albatta, zaxira moddalar o'simlik tomonidan qishda iste'mol qilinadi, ammo iqtisodiy. Horseradish sovuqqa -45 "C gacha toqat qiladi. Keyingi vegetatsiya boshida rizomlarda kurtaklari uyg'onadi va yangi barglar va jarohatlaydi.

Horseradishning ajoyib hayotiyligini qanday tushuntirish mumkin? Uning lateral ildizlari tuproqqa shu qadar chuqur kirib boradiki, ularni butunlay qazib olish qiyin. Horseradish ko'pincha begona o't deb nomlanadi. Bir marta, kuzda, horseradishni Azizillo qilayotganda, erim bilan men kompozit qoziqqa o'simlik qoldiqlarini ekdik, u erda ildizpoyalari bor edi. Ushbu parchadan, to'la-to'kis o'simlik o'sib chiqdi va tezda butun guruhni o'zlashtirdi. Kuzga kelib, u shunday kuchli va uzoq ildizlarga ega ediki, biz ularni to'liq qazib ololmadik. Bahorda, ildiz qoldiqlari yangi kompost yuzasiga etib bordi, barglar paydo bo'ldi. Yozda biz barglarni bir necha marta kesib tashladik, kuzda men hatto eng kichik ildizlarni ham tanladim, ammo uchinchi yil, hech qaerdan, kompost tepasida horseradish ko'chatlari paydo bo'ldi.

Bu hodisa horseradishdan xalos bo'lishga yordam berdi. Fasllardan biri juda quruq edi, va horseradish namlikni yaxshi ko'radi. Barglarning o'sishi zaif edi, hatto yozgi kesish ham o'simliklarni susaytirdi. Ildiz izlab, qo'llarim bilan butun kompostni saralashim kerak edi. Va shundan keyingina kompostimizga "bosqinchi" ning bahorgi bosqini to'xtadi.

Endi men horseradish faqat cheklangan miqdordagi tuproqda o'stiraman. Avval men eski paqirlarni moslashtirdim, pastki qismsiz ingichka kostryulkalar, ularni balandlikning 2/3 qismini erga qazdim. Biroq, bunday qudratli zavod uchun bunday imkoniyatlar kichik edi. Aytgancha, eski vanna etishmayotgan edi, biz avval unga kompost qo'ydik, yuqoridan bog'ning tuprog'ini quydik, unga xren ildizpoyalari segmentlarini joylashtirdik. Banyoda o'stirilgan rizomlar juda suvli va xushbo'y, hatto qalin va qalin bo'lib chiqdi. Horseradishning kuchli barglaridan olingan soya boshqa sabzavot o'simliklariga xalaqit bermadi, chunki vanna saytning eng past qismidagi to'r panjarasi yonida joylashgan.

Men ekilganimdan 1-2 yil o'tgach, barglar sarg'ayishni boshlaganda, ildizlarni tuproqdan tozalab, barglarni kesib tashlaganida, rizomlarni bog 'maydonchalari bilan qazib olaman. Katta namunalar oziq-ovqat ehtiyojlari uchun, kichiklari esa ekish uchun ketadi.

Shunday qilib, o'sha vaqtdan beri men vanna ichida horseradish o'sayotgan edim. Kuzda men 15 sm uzunlikdagi va uzunligi 0,5-1 sm bo'lgan ettita lateral ildizpoyali segmentlarni ekaman va ularni 4-5 sm qatlam bilan tuproq bilan qoplayman, so'qmoqlarni ekishdan oldin, mittini artib, o'rta kurtaklarni olib tashlayman va ularni faqat ildiz so'qmoqlarining pastki va yuqori qismlariga qoldiraman. 3-4 sm uzunlikda Rizomning turli qismlaridan so'qmoqlar biologik heterojen. Eng yaxshi sifatli mahsulotlar rizomlarning pastki qismidan olingan narsalarni beradi.

Buyraklarni so'qmoqlar ustida sezish qiyin, shuning uchun ekish paytida to'g'ri yo'naltirish uchun (yuqoridan-pastga) men kesmaning yuqori qismini to'g'ri burchak ostida, pastki qismini esa o'tkir burchak ostida kesib tashladim. Men so'qmoqlarni tuproqqa 45 ° burchak ostida qoziqqa yopishtiraman.

Siz bahorda horseradish so'qmoqlarini ekishingiz mumkin, ammo keyin ular avval qipiqda o'stirilishi kerak.

Horseradish sug'orishga javob beradi, quruq yilda men kerak bo'lganda 1 m2 uchun 10-20 litr suv bilan bir necha marta sug'oraman. Haddan tashqari namlik bilan, ildizlar qotib qolmasdan, chiriydi. Erta bahordan boshlab men xrenni karbamid yoki ammiakli selitra (1 m2 uchun 10-15 g) bilan boqaman va 2-3 haftadan keyin zaif o'sishi bilan suv bilan 1: 10 nisbatda suyultiriladigan qayta mullein bilan ta'minlayman.

Horseradish kasallikka chidamli, boshqa karam o'simliklariga qaraganda, lekin zararkunandalardan u ba'zan zarar ko'radi xochli burga, karam xalta, kuya, kuya, oq sholg'om, shuning uchun oldini olish uchun o'simliklarni tamaki changi va kul bilan changlataman.

Ko'p boshli ildiz o'smaydi, bahorda o'tkir pichoq bilan barglarning qo'shimcha atirgullarini olib tashlayman, bitta o'simlikda ikkitadan ko'p bo'lmaydi. Bundan tashqari, yozning boshida men erni aylanib chiqaman va faqat bitta qoldirib, barcha yuqori lateral kurtaklarni olib tashlayman va yana o'simliklarni tupuraman. Bu silliq silliq ildizga aylanadi. Yoz paytida, muntazam ravishda, tuproq siqilganligi sababli, men sayoz gevşetmeyi sarflayman. Bu barcha donolik. Va nihoyat, men retseptlarni keltiraman.

Buvimning retseptlari

Rus klassik oshxonasida horseradish har doim to'g'ridan-to'g'ri stolga pishiriladi va uni 1-2 kundan ko'proq qoldirmaslikka harakat qildi, chunki horseradish har doim yovuz bo'lishi kerak, deb ishongan, "uni burunga o'rab qo'ying" va pishirgandan keyin 2 kundan ko'proq vaqtga qoldirilgan. muddati tugagan. Bundan tashqari, rus tilida, horseradish har doim sirka holda pishirilgan (Polshada), bu horseradish kuchini "o'ldiradi" va unga rus milliy taomlariga xos bo'lmagan, uning ta'mi va achchiqligini beradi.

Horseradish, rus tilida pishirilgan, bu rus ziravorining asosiy jozibasi bo'lgan juda kuchli, ko'z yoshlari va o'tkir "qichishish" bilan birga juda yumshoq nozik ta'mga ega edi. Uni ishlatish sirlari bor edi: horseradish uni tishlab olingandan keyin va ozgina chaynashganidan keyin kerak edi (lekin yutib yubormang!) Boshqa bir parcha baliq yoki go'sht. Bu sirni bilmaganlar ba'zan joylariga sakrab tushishardi, bu esa sayohatchilarning kulgisi ostida yig'lar edi.

"Ruscha versiyada" otquloq o'zining bakteritsid xususiyatini saqlab qoldi va nafaqat idishlarning ta'mini yaxshilashga, balki yuqori nafas yo'llarining qichitqi, gripp, yuqumli kasalliklari rivojlanishining oldini olishga, shuningdek ichak kasalliklarining oldini olishga xizmat qildi.

Quritilgan horseradish

Buvim otxonani qazib oldi, tozaladi va gugurt qutisi uzunligini kesib tashladi. Har bir parcha gugurt qadar qalin qilib bo'laklarga bo'lingan. Men ipni igna va torli qismlarga ipga qo'ydim, uni quritish uchun oshxonaning devoriga osib qo'ydim. Qishda, mehmonlar kelganda, u bir nechta horseradish poxolini echib, ohak bilan o'ralgan va stakanga solib qo'ygan, shunda quruq xren yarim stakan, shirin suv bilan quyilgan, ozgina sirka va tuz qo'shilgan, bir bo'lak jigarrang non bilan qoplangan. Biroz vaqt o'tgach, non olib tashlandi va stakan ichidagi o'tkir hid paydo bo'ldi - xren "jonlandi". Endi uni go'sht, ziravor uchun ziravor sifatida ishlatish mumkin.

Horseradish va lavlagi ziravorlari

700 g katta horseradish ildizini tozalang, 24 soat davomida sovuq suvda turing, go'sht maydalagichdan o'ting, 1,5 stakan sovuq qaynatilgan suv qo'shing, aralashtiring, sharbatini boshqa idishga siqib oling. Bitta o'rta ko'k piyozni maydalang, 24 soat davomida suvga botiring, sharbatini siqib oling va horseradish sharbati bilan aralashtiring va qo'shing
2 choy qoshiq granüllangan shakar va tuz, 400 ml olma sirkasi. Olingan kiyimni maydalangan horseradish pulpasiga quying, yaxshilab aralashtiring va bankalarga joylashtiring. Qopqoq bilan yoping, salqin joyda saqlang.