Smorodina - bu eng mashhur, eng sog'lom berry.!
Uning rezavorlarida ko'p miqdordagi C, Bi, P, PP vitaminlari, A provitamin A, organik kislotalar, shakar, pektin (gel) moddalari, mineral tuzlar bor - bularning barchasi smorodina tarkibiga kiradi, buning uchun u "vitaminlar ombori" deb ataladi. S vitamini tarkibiga ko'ra uning rezavorlari kestirib va aktinidiyadan keyin ikkinchi o'rinda turadi. Shuning uchun, qora karabuak meva va berry ekinlari orasida S vitamini tarkibidagi chempiondir: atigi 100 g smorodina rezavorlar tanaga kerak bo'lgan kunlik stavkasini qoplaydi.
Blackcurrant (Ribes nigrum)Blackcurrant - qimmatli dorivor ko'p yillik o'simlik. Buta juda baland - 1,5-2 m gacha Mevasi 2 dan 3 yil o'tgach, turli-tumanligiga qarab boshlanadi.
Yangi va qayta ishlangan rezavorlar (murabbo, sharbat, murabbo, jele, murabbo, shakar bilan pyuresi) ayniqsa keksalar va kasallikdan, jarrohlikdan keyin zaiflashgan bolalar uchun tavsiya etiladi. Asal bilan qoramtir sharbati bronxit, yo'tal, hiqildoq uchun mast bo'ladi, antipiretik, diaphoretic, yallig'lanishga qarshi va gipoglikemik vosita, shuningdek yurak-qon tomir tizimini tinchlantiruvchi vosita sifatida tavsiya etiladi. Rezavorlar shamollash, ba'zi yuqumli kasalliklar, kamqonlik, shuningdek, past kislotali gastrit uchun foydalidir. Smorodina barglari shifobaxsh xususiyatlarga ega va infuzion yoki o'tlar shaklida diuretik sifatida, revmatizm, urolitiyoz, buyrak, siydik pufagi kasalliklarida qo'llaniladi. Sho'rvada cho'milishda skrofula kasalligi bo'lgan bolalar. Qish uchun barglar quriydi.
Infuzionni tayyorlash uchun 20 g maydalangan yangi barglarni oling, bir stakan qaynoq suv quying va to'liq sovushini qoldiring. Keyin ovqatdan oldin kuniga 3 marta 0,5 stakan iching. Qora smorodina barglariga yangi qora atirgul kestirib (shuningdek 20 g) qo'shilishi mumkin. Xuddi shu infuzion smorodina va atirgulning quritilgan barglaridan tayyorlanadi, faqat bu holda ularni 2 dan 3 minutgacha qaynatish kerak. Barglar - sabzavotlarni tuzlash, tuzlash, shuningdek, olma ho'llash uchun an'anaviy ziravor.
Retseptlar
Qora murabbo.
1 kg rezavor mevaga 1,3 kg donador shakar olinadi. Qulupnay yuviladi, qaynab turgan suvda 3-4 minut davomida pishiriladi, shundan so'ng ular yog'och zararkunanda bilan maydalanadi. Bir qadamda 5 daqiqa davomida pishiring, doimo aralashtirib, ko'pikni olib tashlang. Issiq murabbo bankalarga joylashtiriladi va qaynoq suvda sterilizatsiya qilinadi: litrli bankalar - 20 daqiqa, yarim litrli bankalar - 15-16 daqiqa. Sterilizatsiyadan keyin bankalar darhol yopiladi.
Blackcurrant Jam (Blackcurrant Jam)Qora murabbo.
Retsept 1. Qora smorodina mevalarini yuving, elakka soling va suvni to'kib tashlang. Qalin siropni pishiring, ichiga rezavorlarni quying, qaynatib oling va 40-50 daqiqa davomida past olovga qo'ying. (1 kg qoramtir uchun - 1,5 kg shakar, 1 stakan suv.)
Retsept 2. Mevalar suvga quyiladi va shakarning yarmi qo'shiladi, 7 daqiqa qaynatiladi, so'ngra shakarning ikkinchi qismi quyiladi va 5 daqiqa qaynatiladi. Bu mazali murabbo bo'lib chiqadi, berry yumshoq, butun. (2 stakan suv uchun - 4 stakan rezavorlar, 6 stakan shakar.)
Kissel smorodina.
Rezavorlarni issiq suv bilan yuving va yaxshilab yoğurun, yarim stakan qaynatilgan sovuq suv qo'shing, rezavorlarni elakdan o'tkazing. 2 stakan suv bilan rezavorlarni siqib oling, olovga qo'ying va 7 daqiqa qaynatib oling, keyin qotiring. Siqilgan bulonga shakar soling, qaynatib oling, suyultirilgan kartoshka kraxmalini qo'shing va aralashtiring va yana qaynatib oling. Siqilgan sharbatni tayyor jelega to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. (1 stakan smorodina uchun - 2 osh qoshiq shakar, 2 osh qoshiq kartoshka nişastası.)
Smorodina barglarining infuzioni.
Qora qoraqalpoqning 20 g yangi barglari bir stakan qaynoq suvga quyiladi va to'liq sovutilguncha kutib turiladi, ovqatdan oldin kuniga 3 marta ichiladi. Agar 1 stakan qaynoq suvga 20 g qora qora barg barglariga atirgul kestirib (shuningdek, 20 g) qo'shsangiz yaxshi bo'ladi.
Bir yarim litrli kavanoz uchun urug'lardan tozalangan 40 g yangi tug'ralgan qoramtir barglari va yangi atirgullar talab qilinadi. Hammasi qaynoq suv bilan quyiladi va ishlatishdan oldin 2-3 soat davomida qoldiriladi. Xuddi shu infuzion smorodina va atirgulning quritilgan barglaridan tayyorlanadi (uni 2-3 daqiqa qaynatish kerak). Va salqinlash uchun qoldiring.
Qora sharob
Pishgan rezavorlar, yuving, go'sht maydalagichdan o'ting, ammo yoğurish yaxshidir.
3 litrlik kavanozda 300 g granulatsiyalangan shakar, fermentatsiya uchun bir stakan malina tushiring, hamma narsani aralashtiring. Bularning barchasi konservaning 2/3 qismini tashkil qilishi kerak. Kavanoz qopqoqning teshigiga yopishtirilgan naycha bilan plastik qopqoq bilan yopiladi (diametri 3-4 mm bo'lgan naycha). Naychaning tashqi uchi havo bilan idishga tushmasligi uchun suv bilan idishga tushiriladi va fermentatsiya paytida hosil bo'lgan karbonat angidrid suv idishiga kiradi.
Kassa 20 dan 23 ° gacha haroratda 25-30 kun turadi. Suv ko'payishi to'xtaganda, qopqog'ini olib tashlang va ozgina shakar qo'shing (80-100 g) va yana suvni naycha bilan yoping. Fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng, butun massani 2 qatlamli doka bilan torting, berry massasini yaxshilab siqib oling.
Sharobning shirinligi shakar miqdoriga bog'liq - siz ichimlik, quruq sharob yoki shirinlikni olishingiz mumkin. Sharob shishaga solinadi va qorong'i joyda saqlanadi. Raf muddati qancha uzoq bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi.
Izoh: Quvur bilan qopqoq o'rniga barmog'ining uchida teshigi bo'lgan kauchuk qo'lqop kavanozga qo'yiladi, fermentatsiya paytida qo'lqop puflanadi va teshikdan karbonat angidrid chiqadi. Qo'lqop shishishni to'xtatganda yoki zaiflashganda, ozgina shakar qo'shing va fermentatsiya yana davom etadi (butun fermentatsiya davri 25-30 kun).
Juda mazali, yoqimli sharob rezavorlar aralashmasidan yoki alohida olinadi.
- Qora, qizil, oq smorodina + 1 stakan malina.
- Qizil, yashil Bektoshi uzumni + 1 stakan malina.
- Pishgan malinadan - malina suyuqligi: 1 kg shakar 3 litrlik bankada.
- Kuzgi sharob: smorodina mevalaridan, krijovnikdan 1 stakan remontant qulupnay + 1 stakan malina qo'shilishi bilan.
- Olma sharob: yadro olib tashlangan olma bo'laklarga bo'lib, go'sht maydalagichdan o'tkaziladi, shakar qo'shiladi va fermentatsiyaga qo'yiladi, shakardan tashqari, 1 stakan qulupnay va malina reza mevalarini qo'shing.
