Nozik, suvli, oltin bilan qizarib pishgan pirzola ichida, o'rtada "yashil" moyni eritib yuborish bilan - bular mashhur Kiev ko'chatlari! Bu juda mazali taom, restoran menyusiga munosib. Shu bilan birga, siz uyda qichitqi ovqatlarini osongina tayyorlashingiz mumkin.
Kiev kotletlariTaomning tarixi sirli va maftunkor. Bir versiyaga ko'ra, Kievdagi kotletlar XVIII asrning Frantsiyadan keladi. Frantsiyaga Yelizaveta yo'nalishi bo'yicha pishirish san'atini o'rganish uchun kelgan yosh oshpazlar men ularga chet el retseptini olib kelishdi. Frantsuz tilida bu taom oqlangan va sirli deb nomlangan: cotelette de volaille. Tarjima qilingan, u ko'proq nasriy ovozga ega - "cutlet de free" "tovuq go'shti" degan ma'noni anglatadi. Tez orada asl taom tatib ko'rildi va oshiq bo'ldi, lekin 1812 yildagi voqealardan so'ng frantsuz pattiesi neytral "Mixaylovskiye" deb o'zgartirildi va XX asrda ular butunlay unutilib ketishdi.
Ammo 1950 yillarga yaqinroq, Kiyevdagi restoranlardan birining oshpazligi tufayli mazali taom qayta tiklandi, u mutlaqo unutilgan retseptni topdi va mazali köfte tayyorladi. Tovoq uni sinab ko'rganlarning barchasiga yoqdi va retsepti yana ma'lum bo'ldi va mashhur bo'ldi - endi "Kiev cutlets" nomi ostida.
Kiev kotletlariBu borada juda ko'p xilma-xillik ixtiro qilingan: "Kiev" kotletlari tovuq va qiyma go'shtdan tayyorlangan, sariyog ', qo'ziqorin yoki pishloq bilan to'ldirilgan; ba'zan suyak ustida, ba'zan esa yo'q. Ammo eng ishonchli - bu o'rtada sariyog 'va o'tlar bilan tovuq filesi retsepti.
Pichirlash vositalarining ishlashi uchun ularni tayyorlash bo'yicha bir nechta nou-xau bor, men hozir sizlarga aytib beraman.
4 porsiya uchun Kiyev taomining ingredientlari:
- Tovuq ko'kragi - 1 dona;
- Sariyog '- 30-50 g;
- Kichik bir dona arpabodiyon, maydanoz;
- Non qobig'i - 120-150 g;
- 2 ta tuxum
- Tuzlash uchun maydalangan tuz va qora qalampir;
- Kungaboqar yog'i.
Kiev kletchlarini tayyorlash uchun ingredientlarKiev kesaklarini pishirish
Biz sariyog'ni kesilgan qismdan taxminan 1 sm, uzunligi 2-3 sm bo'lgan to'rtburchaklar kubiklarga kesib tashlaymiz va muzlatgichga yuboramiz. Bu Kiev ko'chatlarining birinchi siridir! Agar siz kletletlarga yumshoq sariyog 'qo'ysangiz, u pishirish paytida tezda eriydi va kotletlardan "qochib ketishi" mumkin. Va agar yog 'muzlatilgan bo'lsa, unda pishirish paytida u tezda erimaydi - va pirog ichida qoladi.
Kichik bloklarga sariyog 'kesib olingMen sariyog 'parchasini alohida-alohida, maydalangan ko'katlarni alohida qo'ydim. Yana bir usul bor: toza, quritilgan yangi ko'katlarni maydalab, uni moy bilan aralashtiring va bu yashil moydan kotletlarni to'ldirish uchun bulka hosil qiling. Aytgancha, maydanoz, arpabodiyon va yashil piyozli yashil moy tuzga juda mazali va shunchaki nonga yoyilgan - shuning uchun siz ko'proq qismini tayyorlashingiz mumkin.
Yog 'sovib turganda, tovuq filesi tayyorlang. Biz tovuq ko'kragining har bir yarmini ikkita keng qatlamga kesib tashladik. Hammasi bo'lib, bitta ko'krakdan to'rtta bo'lak olinadi. Fileto yopishtiruvchi plyonka bilan ozgina urishingiz mumkin - shundan keyin go'sht yumshoqroq bo'ladi va kotlet shakllanishi biroz osonlashadi. Ammo siz kaltaklamasdan pishirishingiz mumkin - kotletlar tovuq mini-rulonlariga o'xshash yanada zich bo'lib chiqadi.
Tovuqni tayyorlang 
Fileto ustiga sariyog 'va ko'katlar soling 
Fileto rulonga aylantiramizFileto, qalampirning har bir bo'lagini qo'shing va uning chetiga o'tlar bilan bir bo'lak sariyog 'qo'ying.
Biz fileto rulolarini chetidan moy bilan boshlaymiz.
Kiev pirogining ikkinchi siri ikki kishilik nondir, buning natijasida tashqi tomondan kuchli pishiriq va ichkaridan suvli pirzola olinadi.
Nonni tayyorlangTuxumlarni chuqur plastinada urib, maydalangan bo'laklarni sayoz idishga quying.
Kletletni tuxumga botirib oling 
Non pirogi 
Jarayonni ikki marta takrorlangBiz har bir kesikni ehtiyotkorlik bilan botiramiz:
- birinchi kaltaklangan tuxumlarda;
- keyin non qobig'ida;
- yana tuxumda;
- va krakerlarda ikkinchi marta.
Kichik maydalangan Kiev köftesi ikki marta nonlanganNon yopilgan idishlarni plastinka ustiga qo'ying va 20-30 daqiqa davomida muzlatgichga yuboring (kelajakda muzlatib qo'yishingiz mumkin).
Sovuqxonadagi Kiev kesmalarini olib tashlaymizBa'zida Kiev pirogi chuqur qovuriladi, lekin men variantni shunchaki skovorodkada afzal ko'raman. Pattilarni issiq kungaboqar yog'i bilan qovurayapmiz va bir necha daqiqa davomida yuqori olovda qovurayapmiz, shunda qobig'i yaxshi "ushlanadi". Keyin issiqlikni o'rta darajaga tushiring va panani qopqoq bilan yoping. Patties pastdan qizarib, o'rtada to'g'ri pishirilishi uchun biz 5-7 daqiqa pishiramiz.
Kiyevda qovoqlarni qovurayapmizKotletlarni ikkinchi tomondan vilka bilan aylantiring, yana yoping va bir xil oltin qobiqqa qadar qovuring.
Va kotletlar katta bo'lgani uchun ularni ikkala tomondan qovurayapman, men ularni yon tomonga aylantiraman va navbat bilan ikkala bochkadan qovurayapman.
Kiyevdagi qovurilgan qovoqlarni ikki tomondan oltin qobiqqa qadar 
Yirik pirzola ham yon tomonlarda qovurilishi mumkin 
Kiyevdagi qovurilgan idishlarni har tomondan oltin qobiqqa qadar tekislangTayyor bo'lakchalarni plastinka ustiga qo'yamiz, ko'katlar bilan bezatamiz va sabzavotli salatlar, donli mahsulotlar yoki kartoshka pyuresi bilan xizmat qilamiz. Kiyevdagi tovuq go'shti juda to'yimli, hatto non pirogi bo'lmaganda, bunday pirog non bilan ovqatlanish uchun juda yaxshi tish bo'lishi mumkin.
Kiev kotletlariKotletlarni har doim issiq holda xizmat qiling: keyin ular eng ajoyib ko'rinishida ko'rinadi. Axir, ulardagi eng qiziq narsa - bu aniq o'rtada sariyog 'eritilishi!
