Dijon xantalining g'ayrioddiy ta'mi

Dijon xantallari butun dunyoda mashhur. Ehtimol, bu yumshoq, ozgina orolli, yoqimli ta'mni sezmaydigan odam yo'q. Uning ko'rinishi xuddi shu nomdagi Frantsiya shahriga qarzdormiz. Do'konlarning javonlarida ushbu mahsulotlar juda katta assortimentda namoyish etiladi. Ammo bu ziravorni o'zingiz tayyorlashni uyda qilish qiyin emasligi ayon bo'ldi.

Qirollarning doimiy tanlovi

Burgundyni diqqatga sazovor joylari va betakror frantsuz lazzati bilan mashhur tarixiy hudud sifatida hamma biladi. Ammo ozchilik biladiki, bu nisbatan kichik maydon, biz hammamiz Dijon xantalini juda yaxshi ko'radigan nozik ta'mni berganmiz. Yuqorida asl kompozitsiyaning fotosurati keltirilgan.

Tarixchilarning ta'kidlashicha, xantal miloddan avvalgi uch ming yil davomida ishlatilgan. Va ular buni nafaqat pishirishda, balki tibbiyotda ham qo'llashdi. U Evropaga Osiyodan kelgan deb ishoniladi. Faqatgina Dijonda ular keyinchalik butun dunyoni zabt etgan retseptni yaratishga muvaffaq bo'lishdi.

Kichkina frantsuz shaharchasi o'rta asrlarda xantal ishlab chiqarish markazi bo'lgan. Qirollik registrlarida xantal 1292 yildan beri qayd etilgan. Ushbu ziravorni Filipp VI sevgani ma'lum. Uzoq vaqt davomida zodagonlarning uylarida bu uyning egalarining nozik didini ta'kidlab, bu taom uchun ajralmas qo'shimcha edi. Va faqat XVIII asrda ziravorlar aholining boshqa qatlamlari orasida mashhur bo'ldi.

Har bir donning o'ziga xosligi

1937 yilda Frantsiya qishloq xo'jaligi vazirligi Dijon xantalining kelib chiqishini tasdiqlovchi sertifikat berdi. Ya'ni, mahsulot qat'iy belgilangan qoidalarga muvofiq ma'lum bir hududda ishlab chiqariladi.

Ammo Dijon xantalini odatdagidan ajratib turadigan asosiy narsa bu uning tarkibiy qismidir. Klassik ziravor jigarrang don, oq sharob, suv va tuzdan tayyorlanadi. Bundan tashqari, urug'lar to'liq yoki maydalangan bo'lishi mumkin. Ammo ular aniq Dijon ostida etishtirilishi kerak, deb ishoniladi.

Bundan tashqari, Dijon xantalida pishmagan uzum, shuvoq, lavanta va boshqalar sharbati bo'lishi mumkin. Ularning ta'mi va yoqimli ta'mi bilan ajralib turadigan o'nlab retseptlar mavjud. Ammo ularning barchasi yumshoq mustahkamlik va yopishqoq tuzilish bilan birlashtirilgan.

Kompozitsiyani juda yumshoq qilish uchun retseptga oq sharob qo'shiladi. Natijada, ayniqsa gurmeler tomonidan qadrlanadigan nozik bir tuzilma.

Frantsuz sosidan farqli o'laroq, biz ko'proq achchiq. Yog 'ajratib olingandan keyin qolgan yog' kekidan olinadigan kukundan tayyorlanadi. Ya'ni, chiqindisiz ishlab chiqarish. Kungaboqar yog'i quruq tarkibga qo'shiladi. Ammo bunday yog 'aniqlik va aniqlikni neytrallashga qodir emas (buni faqat xantal yog'i qila oladi). Nima uchun ichki ziravorlar juda "yomon". Dijon retseptida donalar qayta ishlanmaydi. Shuning uchun ular butunlay boshqa ta'mga ega.

Ziravorlarning foydali xususiyatlari

Dijon xantal nafaqat yoqimli ta'mi, balki tanaga foydali ta'siri bilan ham seviladi. Antiseptik va antibakterial xususiyatlarga ega. Bundan tashqari, ziravorda ko'p miqdordagi vitaminlar, minerallar, efir moylari mavjud.

Uning tarkibi quyidagi foydali moddalarni o'z ichiga oladi:

kaltsiy
kaliy;
magniy
A, B, D, E guruhlari vitaminlari;
rux;
Natriy
temir va boshqalar.

Maxsus efir moylari mavjudligi sababli, Dijon xantal yog'larni parchalashga yordam beradi, metabolizmni yaxshilaydi va oziq-ovqat mahsulotlarini tez va oson hazm qilishga yordam beradi. Mahsulot, ayniqsa kilogramm berishga intilganlar uchun foydalidir.

Don tarkibidagi mikroelementlar to'g'ri uglerod va oqsil muvozanatini tiklashga yordam beradi.

Unutilmagan ta'm

Dijon xantal har qanday go'sht va sabzavot bilan yaxshi ketadi. U cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq, tovuq, baliq va boshqalarga qo'shiladi. Bu salatlar, soslar, ziravorlarda ajralmas hisoblanadi. Xantal bor joyda, u idishni o'zgartirishi mumkin. Bu nozik, nozik ta'mga ega bo'lgan maxsus bo'ladi.

Agar siz Dijon xantalining katta muxlisi bo'lsangiz, uni uyda pishirishingizni maslahat beramiz. Buni qilish qiyin emas. Bundan tashqari, siz har doim kompozitsiyani o'zingizning xohishingiz bilan muvozanatlashingiz mumkin. Va o'ndan ortiq retseptlar mavjudligini hisobga olsak, har safar har xil souslarni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Uyda Dijon xantalini tayyorlashning eng mashhur usullarini taklif etamiz.

1-retsept

Ushbu ziravor bizga engil tanish ta'mi, xushbo'y hidi va tuzilishi bilan ajralib turadi. Uning o'ziga xos xususiyati shundaki, pishirishda klassik qora emas, balki oq don ishlatiladi. Aynan shu urug'lar kompozitsiyani juda yumshoq va yoqimli qiladi. Uyda Dijon xantalining bu retsepti pishirish uchun eng osondir.

Sos uchun sizga kerak bo'ladi:

100 g oq xantal urug'i;
230 g oq sharob;
1 osh qoshiq suyuq asal;
1 osh qoshiq tozalangan kungaboqar yog'i;
sarimsoq, tuz, allspice loviya, chinnigullar va boshqa o'tlar, kerakli darajada.

Tayyorlash usuli:

Xantal va qalampir urug'lari qahva maydalagich bilan maydalangan bo'lishi kerak. Donalarni maydalash alohida tavsiya etiladi.
Sharobni isitish kerak.
Iliq suyuqlikda tug'ralgan sarimsoq, qalampir va boshqa ziravorlarni xohlagancha qo'ying va bir-ikki daqiqa qaynatib oling.
Keyin aralashmani sovutish va filtrlash kerak.
Suyuqlikka asal, kungaboqar yog'i, tuz qo'shing va bir hil massaga ega bo'lish uchun yaxshilab aralashtiring.
Ushbu aralashma bilan pishirilgan xantalni to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring, shisha idishga va muzlatgichga quying.

Bir kun tursin, siz eyishingiz mumkin. Oq va qizil go'sht bilan juda mazali. Asosiy narsa, unga sirka qo'shmaslikdir, chunki u endi Dijon xantal bo'lmaydi.

2-retsept

Shu tarzda tayyorlangan sous zaif achchiq va shirin va nordon ta'mga ega bo'ladi.

Retsept uchun quyidagilarni olish kerak:

200 g quyuq xantal urug'i;
100 g oq sharob;
100 g balsamik;
100 g tozalangan zaytun moyi;
1 osh qoshiq. l, gul asal;
1 osh qoshiq tuzlar;
1 osh qoshiq maydalangan qora qalampir.

Tayyorlash usuli:

Uyda Dijon xantalini tayyorlashni boshlashdan oldin, siz yuz gramm suv bilan donni to'kib tashlashingiz va bir necha soatlab turishingiz kerak.
Yumshatilgan urug'lar ozgina yoğurun. Buning uchun zararkunanda bilan maxsus ohak ishlatish yaxshidir.
Asalni, sharobni, balzamni, moyni, tuzni aralashtiring, yaxshilab aralashtiring, shunda kristallar qolmaydi.
Qalampir qo'shing va yana aralashtiring.
Aralashmani xantalga to'kib tashlang, muloyimlik bilan birlashtiring, kavanozga o'tkazing, bir necha soatga qoldiring.

Sosning ekspressivligi xantal urug'lari hajmiga bog'liq. Ular qanchalik katta bo'lsa, ziravorning ta'mi yanada yorqinroq bo'ladi.

3-retsept

Ushbu sous avvalgilariga qaraganda ko'proq vaqt talab etadi. Ammo aralash tsitrus aromati va ekzotik bezak bilan g'ayrioddiy bo'lib chiqadi. Ushbu retseptda Dijon xantalining ko'rinishi fotosuratda ko'rish mumkin.

Tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:

200 g xantal urug'i;
50 g siqilgan apelsin sharbati;
50 g tozalangan o'simlik yog'i (ham kungaboqar, ham zaytun bo'lishi mumkin);
200 g oq sharob;
1 osh qoshiq. l suyuq asal;
1 osh qoshiq. l tuz.

Dijon xantalining bu retsepti bir necha bosqichda tayyorlanadi:

Xantal urug'lari yaxshilab yuvilishi kerak.
Urug'larni konteynerga o'tkazing, sharob va apelsin sharbatini qo'shing.
Har bir narsani aralashtiring, qopqog'ini yoping va 1-2 kun davomida sovuqqa qo'ying.
Shundan so'ng, aralashmani olib tashlash va xona haroratiga tushguncha stolda qoldirish kerak.
Keyin kompozitsiyaga asal, yog ', tuz qo'shilishi kerak.
Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, olovga qo'ying va 2-3 daqiqa pishiring.
Keyinchalik, massaning to'rtdan birini olib, blenderda qaymoqli mustahkamlik bilan maydalashingiz kerak.
Ezilgan va to'liq donalarni aralashtiring.