Qo'ziqorin bilan italyan risotto tayyorlash bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

Pizza va makaron mahsulotlaridan tashqari, Italiyaning pazandalik timsollari qo'ziqorin bilan risotto. Ushbu taom o'zining tarqalishini oshpazga qarzdor. Ovqat pishirish qarovsiz qolgan guruch sho'rvasidan boshlandi. Pazandalik mutaxassisi o'zining eng yaxshi asarini eslaganida, bulon uzoq vaqt qaynatilgan edi. Kastryulning pastki qismida go'sht va sabzavotlar bilan ishlaydigan yopishqoq guruch bor edi. Ammo sehrgar zoe ketmadi, u hosil bo'lgan pivoni bezatdi va stolda xizmat qildi. O'shandan beri 400 yildan ortiq vaqt o'tdi. Bugungi kunga qadar ajoyib pishirish guruslari ushbu taomni eng g'ayrioddiy tarzda pishirishni o'rgandilar.

Asosiy sxemasi

Dunyoda ushbu italyan taomini tayyorlashning minglab talqinlari mavjud. Ammo shuni tushunish kerakki, ularning barchasi bitta printsipga mos keladi:

avval siz piyozni guruch bilan qovurishingiz kerak;
barchasini tovuq go'shti bilan to'kib tashlang (siz oddiy suvdan foydalanishingiz mumkin, shuningdek dengiz mahsulotlarini tayyorlashingiz mumkin);
bularning barchasi past olovda, doimo aralashtirib pishirilishi kerak;
Pishirishdan 15-20 daqiqa oldin har xil sabzavot yoki qovurilgan qo'ziqorin qo'shiladi. Go'sht, o'yin yoki dengiz mahsulotlari ajralmas ingredientlardir.

Yakuniy akkord qattiq pishloq va sariyog 'qo'shilishi bo'ladi. Ushbu kukun kremga kremsi tuzilish va ajralmas xushbo'ylikni beradi.

Aynan boshqa tarkibiy qismlarni tanishtirish bosqichida ko'plab oshpazlarning xayollari seza boshlaydi. Biroq, guruch juda "qiyin" mahsulotdir, shuning uchun siz unga to'g'ri "qo'shnilarni" tanlashingiz kerak. Shu munosabat bilan, standart idish tayyorlashning asosiy sxemasini tushunib, quyida har qanday qo'ziqorinli risotto retseptini tanlashingiz mumkin.

Variant raqami 1

Styuardessa ingredientlarning asosiy tarkibiga yarim stakan quruq oq sharob va 100 g Parmesan pishloqini qo'shishi kerak. Ushbu tartibga solishga tayyorgarlik quyidagicha:

Fry qo'ziqorinlari, porcini qo'ziqorinlari yoki chanterelles (400-500 g) yuqori olovda.
Piyozni tilimga kesib oling va taxminan 7 daqiqa davomida yirtqichlardan o'tkazing. Undagi 50 g moyni oldindan eritib oling.
Shundan so'ng, qolgan 150 g sariyog 'qo'shing. Eriganida, aralashmaning ichiga 350 g guruch tushiring. Bir necha daqiqa pishirib. Shu bilan birga, uni yaxshilab aralashtirish kerak.
Bir stakan sharobni to'kib tashlang va 3 minutdan ortiq bo'lmagan olovda pishiring. Spirtli ichimliklar bug'lanib, so'rilishi kerak.
Bulyonni qaynatib oling, so'ngra qisman (2-3 osh sho'rva) uni pivo ichiga quying. Har bir yangi xizmat qilishdan oldin, avvalgi qismi so'rilganligiga ishonch hosil qiling. Bu 25 dan 35 minutgacha davom etadi.
Oxirgi bosqichda qo'ziqorinlarni, shuningdek go'shtni qo'shib, tarkibini aralashtiring.

Xizmat qilishdan oldin, parmesan va garnitür bilan o'tlar bilan seping. Dekor sifatida siz atirgul barglari yoki gilos pomidoridan foydalanishingiz mumkin.

Har bir styuardessa uchun vaqt oralig'i har xil bo'ladi. Bu pechka va idishlarning texnik xususiyatlariga bog'liq. Shuning uchun, tayyorlik al-dente deb ataladigan ta'mga yaxshiroq tekshiriladi. Bu eng ishonchli usul.

Guruch tanlash

Qo'ziqorin bilan risotto tayyorlashning muhim sharti to'g'ri guruch navini tanlashdir. Faqat shu maqsadlar uchun:

"Vialone Nano" (Vialone Nano) barcha retseptlar uchun universal;
Sovutish o'zining mavjudligini yo'qotganda "Arborio" (Arborio);
"Carnaroli" (Carnaroli) o'yin yoki baliq uchun ideal.

Ushbu navlarning donalari juda katta va cho'zilgan. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida donalar yumshoqroq bo'ladi, chunki kraxmal yuqori qatlamlardan chiqadi. Natijada, idishning tutarlılığı kremsi bo'ladi.

"Arbario" guruchida kraxmal ko'p. Sovutganda, yopishqoq va yopishqoq mustahkamlikka aylanadi. Shuning uchun u faqat issiq shaklda beriladi, darhol olovdan chiqariladi.

Variantning raqami 2 - elita retsepti

Endi xorijiy ziravorlar, shuningdek noyob ingredientlar haqida gapirishga arziydi. Ushbu ingredientlar idishga mutlaqo yangi teginishni qo'shadi.

Avval siz asosiy ingredientlarni sotib olishingiz kerak. Guruch va qo'ziqorinlarni har biri 300 g dan olish kerak. Bunday sabzavotlarsiz qilolmaysiz:

piyoz va piyoz (1-2 bosh);
sabzi;
paprika (bir nechta qisqich);
sarimsoq.

Idishni sabzavot (zaytun) yoki sariyog 'bilan to'ldiring. Asosiy ziravor sifatida italiyaliklar "ziravorlar qiroli va shohlarning ziravorlari" deb ataydigan safron (3-4 torli) dan foydalanishadi. Tuzni olish yaxshidir (tozalangan). Yangi uzilgan qalampir idishga qo'shimcha bo'ladi (issiq achchiq muxlislar uchun qizil yoki chili olishingiz mumkin). Shu bilan birga, quruq oq sharob (100 ml) va qattiq pishloq (Parmesan yoki Grana oilasi) haqida unutmaslik kerak.

Safran asosiy tarkibiy qismdir. Bu allaqachon juda qimmat bo'lganligi sababli, oddiy zerdeçalni olishingiz mumkin. Ziravor apelsin kukuni shaklida apelsin xushbo'y hidi va qalampir bilan tegishlidir.

Barcha mahsulotlar yuvilib, tayyorlanganda siz asosiy jarayonlarni boshlashingiz mumkin. Boshlash uchun qo'ziqorinlarni kesish kerak, shlyapalar va oyoqlarni alohida tartiblash kerak. Keyingi algoritmga amal qilish kerak:

Pishirish bulyoni. 2,5 litr suvda tovuq qanotlarini (besh dona) va bir juft barabanni qo'ying. Bularning hammasi qaynab ketganda, unga piyoz, qo'ziqorin oyoqlari, maydalangan sabzi (2 dona) va no'xat soling. Bulon bir yarim soat davomida olovda yotishi kerak. Va nihoyat, quritilgan maydanoz, qalampir parchalari, dafna yaprog'i va arpabodiyon qo'shing.
Bo'shliqlar. Sariyog'ini (50 g) har biriga 1,5 sm kub shaklida kesib oling va ularni muzlatib qo'ying. Pishloqni maydalang. Safroni sharobga soling (2 osh qoshiq L.).
Shampignonlarni pishirish. Qopqoqlarni tilimga kesib oling. Yupqa qanchalik yaxshi bo'lsa. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar issiq idishda qovuring. Keyin qo'ziqorinlarni maydalangan qalampir va romashka qo'shing. Yana 5 daqiqa davomida olovga o'ting. Tugatgandan so'ng, ularni tuzlashga arziydi, shuning uchun ular ko'proq sharbat chiqaradilar.
Qo'ziqorinli risotto uchun taglik. Piyoz, sarimsoq va piyoz piyozini maydalashdan boshlang (oldindan yuving va quriting). Sabzi maydalagichda yoki blenderda maydalash tavsiya etiladi. Pichoq chetidan foydalanib, bir sarimsoq chinnigulini maydalash
Passivatsiya. 60 g yog'ni eritib oling, maydalangan piyozni rangini o'zgartirmasdan yumshaguncha qovuring. Endi siz sabzi va sarimsoqni quyishingiz mumkin (chinnigullar guruch qo'shmasdan oldin olib tashlanadi), aralashmasiga ozgina tuz qo'shing. Etti daqiqagacha pishiring.
Guruchni qovurish jarayoni. Donni dumaloq harakatlarda idishlarning o'rtasiga quying. Guruch barcha yog'larni shimib olmaguncha olov ustiga qovuring. Faqat shundan keyin siz sharobni quying, muloyimlik bilan aralashtiring.
Bulyon bilan yonilg'i quyish. Spirtli ichimlik qaynatilgandan so'ng, bulonni quyish kerak (u keyingi kuydirgichda qaynatilishi kerak). U kichik qismlarga (ikkita oshpaz) qo'llanilishi kerak. Yonib ketmaslik uchun doimo aralashishga arziydi.
Yakuniy bosqich. Bulonni infuziya qilish jarayonida (bu taxminan 10 daqiqa) siz qo'ziqorin va za'faronni demlemek ichiga quyishingiz kerak va go'shtdan qaynab turgan bulonni qo'shishda davom eting. Oshpazlik mutaxassislarining fikriga ko'ra, tayyor bo'lgunga qadar u atigi 17 daqiqa vaqt oladi. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, ko'p odamlar ko'proq vaqt talab etadi.
Yakuniy teginish. Panni olovdan olib tashlaganingizdan so'ng, siz bir necha daqiqa kutishingiz kerak va shundan keyingina idishni sovutilgan tovuq bilan aralashtiring va pishloq seping. Bunday holda, intensiv ravishda aralashish kerak.

Ba'zi oshpazlar ishlatishdan oldin donni yuvishni tavsiya etmaydi. Bu donalarning yuqori qatlamida joylashgan kraxmalning yuvilishiga olib kelishi mumkin. Aks holda, risotto o'rniga styuardessa guruch pyuresi oladi.

Qo'ziqorinlar bilan qo'ziqorinlarni chuqur plastinalarga joylashtiring, ko'katlar bilan bezang. Taqdimotda asosiy qoida - bu hammadan yuqori tezlik. Ular ovqatni faqat issiq shaklda iste'mol qilishni tavsiya etadilar, aks holda idishning barcha jozibasi yo'qoladi.