Salat o'zining biokimyoviy tarkibi tufayli sabzavotlar orasida alohida o'rin tutadi. Uning barglarida deyarli barcha ma'lum vitaminlar, shuningdek organik kislotalar, kaliy, kaltsiy, temir, marganets, kobalt, mis, yod, sink, marganets, molibden, bor, karotin, C, B1, B2, E, K vitaminlari mavjud. PP, foliy kislotasi. Kaltsiy tuzlari tarkibiga ko'ra, salat sabzavotlar orasida birinchi o'rinni egallaydi, temir miqdori bo'yicha - ismaloq va piyozdan keyin uchinchi o'rin, magniy miqdori jihatidan no'xat va kolbasidan keyin ikkinchi o'rinda turadi. Yangi marulda 0,6-6,0 mg /% beta-karotin, 65 mg /% malika, 48 mg /% limon, 11 mg /% oksalik kislota.
Tashqi yashil salat ichkariga qaraganda ko'proq S vitamini va karotinga ega. Ular yangi salatdan foydalanadilar. XVII asrda. salat idishlarini tayyorlash pazandalik san'atining cho'qqisi hisoblanadi. Germaniyada ular uni oq qo'lqopda pishirib, salatni qo'llari bilan aralashtirish uchun olib tashlashdi. Ovqatning ta'mini buzmaslik uchun qoshiq yoki vilka ishlatish taqiqlangan. Maxsus oshpazlik san'ati frantsuz oshpazlik mutaxassislari bilan mashhur edi. Frantsuz oshxonasida butun marul barglari yaxlitligini saqlab, maxsus sous bilan namlangan.
Idishlar faqat marulning yuvilgan, quritilgan barglaridan tayyorlanadi. Suvning mavjudligi ta'mga ta'sir qiladi. Ko'pincha marulga boshqa sabzavotlar qo'shiladi.
Qushqo'nmas salatasida nafaqat barglar ovqatlanish uchun ishlatiladi, balki ular oldindan quritilgan somon ham ishlatiladi. Ular shirin, nozik va tetiklantiruvchi ta'mga ega.
Salataning shifobaxsh xususiyatlarini ortiqcha baholash qiyin. Kaliy va natriy tuzlarining muvozanatli birikmasi tufayli tuzning cho'kishini kamaytiradi va suv almashinuvini tartibga solishga yordam beradi.
Organik kislotalarning (limon va boshqalar) mavjudligi organizmga dalda beruvchi ta'sir ko'rsatadi, asab tizimini tinchlantiradi, uyquni yaxshilaydi. Xalq tabobatida achchiqlangan marul barglarining infuzioni asabiylashish, uyqusizlik uchun ishlatiladi. P vitaminining mavjudligi tufayli salat qon tomirlari devorlarini mustahkamlashga yordam beradi.
Ushbu o'simlik inson tanasidan xolesterolni olib tashlashni rag'batlantiradi, semirib ketishga, ichaklarning letargiyasiga, diabetga qarshi kurashadi, qon tarkibini yaxshilaydi.
Yangi salat sharbati surunkali gastrit, oshqozon yarasi kasalligi uchun olinadi va sabzi, lavlagi va rap sharbati bilan aralashtiriladi - poliomielit, ateroskleroz uchun.
Salat (salat)Salat, (lat. Lactuca sativa) - Astrovidae oilasiga mansub bir yillik yoki ikki yillik o'simlik, yoki Compositae, bog 'madaniyati.
Zavodning vatani noma'lum, ammo hozir u universal ravishda sabzavot bog'larida o'stiriladi. Hatto salatning bir nechta navlari va turlari mavjud. Oddiy shakl - bu balandligi bir metrgacha bo'lgan, to'liq tarvaqaylab ketgan va dentatlangan yoki ichkarisiga kiritilgan (shudgor shaklidagi) gorizontal, o'ralgan barglar; barglarning asosi seroz-supurilgan; pastki tomonda, o'rta tomir bo'ylab barglar setae bilan ekilgan. Gullar sarg'ish, barchasi qamish, silindrsimon boshlarda to'plangan, yovvoyi salatada bo'lgani kabi; boshlar mo'ylov orqali yig'iladi. Ko'pgina mualliflar Lactuca sativa-ni faqat madaniy Lactuca scariola uchun ishlatadilar.
Marulning navlari ikki qatorga bo'linadi:
- barg marul, unda barglari dumaloq shakllanmaydi,
- haddelenmiş, shuningdek, Rim salatasi yoki Romaine salatasi; bu navlarda barglar ko'proq yoki kamroq zich boshni hosil qiladi va Rim salatasida u juda yumshoq.
Salat (salat)Joy va tuproqni tanlash
Barg va bosh salat ochiq va himoyalangan maydonlarda kompaktorlar va alohida ekinlar sifatida etishtiriladi. Salat fotofil, sovuqqa chidamli o'simlik. Yosh o'simliklar 1-2 ° C sovuqqa toqat qiladilar. Ushbu xususiyatlar tufayli, marul erta bahorda va kuzda ochiq erga ekilgan bo'lishi mumkin. Qishki ekish ham mumkin.
O'simliklarning o'sishi va rivojlanishi uchun qulay harorat 10-17 ° C. Issiq, quruq ob-havo sharoitida salat tez aylanadi va amalda sotiladigan mahsulotlarni keltirib chiqarmaydi.
Tuproq namligi va havo haqida juda qiziq. Tuproq o'rtacha nam bo'lishi kerak. Shuni esda tutish kerakki, ortiqcha namlik qo'ziqorin kasalliklarining tarqalishiga yordam beradi va hosilning sifatini pasaytiradi.
Salat, barcha tez o'sadigan ekinlar singari, tuproq unumdorligini talab qiladi. Buning uchun eng yaxshi o'g'it - bu erta kuzda (sentyabrda) kiritilgan chirigan go'ng yoki gumus (kompost) - 1 kvadrat metr uchun 4-5 kg. Nitrofoska (har biri 60-70 g) yoki tegishli miqdorda oddiy o'g'it mineral o'g'itlardan qo'shiladi. Salat kislotali tuproqlarda o'smaydi. Yaxshi o'stirilgan neytral tuproqlarda marul etishtirish yaxshidir (pH 6.8-7.2).
Salat (salat)Xizmat
Ko'chatlarni sodali er va chirindi aralashmasidan ekish qutilarida o'stirish mumkin (1: 1). Urug'lar 5-10 aprel kunlari qutilarga 1 sm chuqurlikda ekilgan, qatorlar orasidagi masofa 1,5-2 sm.. Bir qutiga urug 'iste'moli taxminan 1 g ni tashkil qiladi, ekishdan so'ng, tuproq biroz siqiladi. Ko'chatlar terimsiz o'stiriladi, ko'chatlar yupqalanadi, o'simliklar orasidagi 2 sm masofani qoldiradi.
30-35 kundan keyin ko'chatlar ekishga tayyor. Uchdan to'rtgacha haqiqiy barglarning bir fazasida erga ko'chatlar ekilgan. Ular uni ildiz bo'yni tuproq darajasida bo'lishi uchun ekishadi, aks holda o'simlik chiriy boshlaydi.
Salat ma'lum ovqatlanish maydonini talab qiladi. Salat salatlari ekinlari xilma-xillikning ehtiyotkorlik darajasiga qarab 15-25 sm gacha yupqalanadi va olib tashlangan o'simliklar oziq-ovqat sifatida ishlatiladi. Erta pishadigan navlar 10x10 sm, o'rtalarida 15x15 sm, kech pishgan 25x25 sm maydonda o'stiriladi.
Yozda ekilgan kech otish qarshilik navlari. Ko'katlarni olish vaqtini uzaytirish uchun barg salatlari 15-20 kundan keyin, karam - 2-3 marta ekiladi: bahorda, yozda (iyun va iyun oyining o'rtalarida), bir vaqtning o'zida uchta nav (erta, o'rta, kech).
Urug'larni erta bahorda ekib oling. Kechki karam navlarida, urug 'urug'i erkin rivojlanishi uchun, karam boshlarini kesish kerak.
Salatani parvarish qilish tizimli ravishda etishtirish va o'tlardan iborat. Yashil bargli sabzavotlar erta pishib yetilganligi sababli qisqa vaqt ichida tuproqdan ozuqaviy moddalarni iste'mol qiladilar (Boshqa ekinlarga qaraganda 2-3 baravar tezroq). Shuning uchun, yashil ekinlar ostida tuproq organik va mineral o'g'itlar bilan tajribali bo'lishi kerak. Salat kaliy nitratining ovqatlanishida foydalidir.
Salat (salat)Turlari
Qalin yoki qisqichbaqasimon salat
Zich marul yoki Amerika salatasi juda zich boshni hosil qiladi, uning barglari go'yo suv bilan to'ldirilganga o'xshaydi. Ular butun boshni egib, qattiq boshga burishadi. Sovutgichda juda yaxshi saqlanadi.
Turlari: Kucheryavets Odessa (boshlamasligi mumkin), Olympo, Olympus, Tarzan, Seltik, Roksett, Saladin, Tez, Siren.
Klavier yarim o'ralgan, ochiq zamin uchun juda zich. 500 g gacha o'simlik og'irligi.
Katta bosh - ochiq erga, bahor va yozda o'stirilishi mumkin. Dumaloq bosh 400 g gacha.
Batavia salatasi - frantsuz salatasi - yumshoqroq boshlarni hosil qiladi va barglari yaqinroq to'qilgan salatnikiga qaraganda jingalak va yumshoqroqdir.
Bo'shashgan (yog'li) salat
Bo'sh salat, Amerika salatidan farqli o'laroq, ingichka, silliq, nozik barglari bor. Ular faqat pastdan egilib, kamroq zich karam boshini hosil qiladi. Ichkarida, barglar teginishda yog'li his qiladi, shuning uchun bu salatlar ham yog'li yoki yog'li deb ataladi. Bog'dan foydalanish tavsiya etiladi, saqlash paytida nitrat miqdori keskin oshadi. Qalin petioles va ekstremal barglarni olib tashlash tavsiya etiladi. Ko'pincha issiqxonalarda etishtiriladi.
Turlari: Berlin sariq, Festival, Noran (yopiq tuproq uchun), Kado (yarim o'ralgan), Moskva viloyati, Sesame (yarim o'ralgan, universal dastur), jalb qilish, o'jar (bo'yalgan), hissa, Libuza.
Romaine salatasi (Rim)
Romaine marul, marul boshining yaqin qarindoshi va parvarish qilish uchun bir xil talablarga ega. Romainlar cho'zilgan, go'shtli va tiniq barglarga ega bo'lib, vertikal ravishda yuqoriga qarab yo'naltirilgan bo'lib, ular boshlarini shakllantiradi. Hammayoqning boshi yaxshi shakllantirilgan, ammo eng yaxshi ishlashi uchun uning tepasi ba'zan bog'lab qo'yilgan. Ushbu salat juda sovuqqa chidamli va qishda distillash uchun javob beradi. Sariq navlarga qaraganda bir oz ko'proq pishadi. Ular asosan kuzda o'sadi. Yangi barglarning ta'mi yanada qo'polroq, ammo bunday salatni qaynatish mumkin. Import qilingan sacheache odatda "Cos" bilan belgilanadi
Turlari: Veradarts, Parij, Sovskiy, Balon.
Bargli salat, pirzola, salat salati
Bargli salat, pirzola, salat salatasi (guruch, lollo, struvelpeter). Ular bo'sh rozetlarni hosil qiladi va qizil va yashil barglar bilan birga keladi. Yupqa nozik barglari ovoid yoki obovate shaklida bo'lishi mumkin, jag'li, to'lqinli, taroqsimon yoki loblarning chetlariga ajratilgan. Siz butun o'simlikni tortmasdan alohida barglarni ekishingiz mumkin. Bu salatlarning boshi bog'lanmagan.
Turlari:
- Balet boshpana va ochiq zamin uchun universal darajadir. Otishga chidamli. Barglari yashil, tiniq, qirrasi taralgan. O'simlikning og'irligi 300-600g.
- Kichik tayoqcha MS - ochiq zamin uchun. Barglari eman bargli. Otishga chidamli. 250 g gacha o'simlik og'irligi.
- Robin Oaklet MS bilan bir xil, ammo binafsha-olcha rangiga ega.
- Zumrad - qishki-qishki oborot uchun. O'rta-mavsum. Barglari obovate. Ajoyib ta'm. Otishga chidamli. O'simlikning vazni 60 g.
- Critset - himoyalangan va ochiq zamin uchun. Erta pishib, 40-45 kun ichida pishib etiladi. Barglari ingichka. Otish va issiqqa chidamli. O'simlikning og'irligi 250 g.
Boshqa navlar: Riga, Qizil olov, Kamarnyanskiy, Moskva issiqxonasi, yangi yil.
Qushqo'nmas (ildiz) salatasi
Qushqo'nmas yoki piyoz salatasi (Uysun) oziq-ovqat uchun ishlatiladigan barglar bilan qoplangan qalinlashgan, qalin qoplangan uzun novdalarni hosil qiladi. Ushbu tur asosan Uzoq Sharq, Xitoy, Koreyada tarqalgan. Qushqo'nmas salatining oval cho'zilgan barglari, tor cho'zilgan barglari va ajratilgan barg barglarini ajrating. Ushbu salatning uzunligi bir metrgacha va qo'lning qalinligida o'sadi. Xom, ular salat bilan kesiladi va qushqo'nmas kabi qaynatiladi.
Salat (salat)Tozalash
Bargli marul paydo bo'lganidan 30-40 kun o'tgach hosil qilinadi. Qisman, u ilgari o'simliklarni yupqalash yoki individual barglarni kesish orqali to'planishi mumkin. Yakuniy tozalash (ildizlar bilan birgalikda) otish boshlanishidan oldin, rozetkada ettidan to'qqizta barg hosil bo'lganda amalga oshiriladi.
Bosh salat uch turga bo'linadi:
- Erta pishgan, o'rta pishgan va kech pishgan. Erta pishadigan navlar 40-50 kunlik vegetatsiya davriga ega, diametri 17-20 sm bo'lgan rozetda 6-8 barg va kichik bosh 5-8 sm.
- O'rta mavsum navlari 50-60 kunlik vegetatsiya davriga ega, diametri 21-30 sm bo'lgan o'rtacha rozetkada 8-10 barg va o'rtacha boshi 10-13 sm.
- Kechikib pishadigan navlar 70-80 kunlik vegetatsiya davriga ega, diametri 30-35 sm bo'lgan rozetkada 9-12 barg va karamning boshi 14-16 sm.
Hammayoqning boshlari navning o'ziga xos xususiyatiga etganida (musht atrofida) selektsion yig'im-terim boshlanadi. To'liq rivojlanmagan o'simliklar o'sishga qoldiriladi. Mo'l mo'l-ko'l sug'orish uzoq vaqt davomida gul barglarining shakllanishini kechiktirishi mumkin, ammo salatni saqlash tavsiya etilmaydi: pishmagan karamda barglar achchiq bo'ladi. Plastik qoplarga solingan barg va bosh salatasi muzlatgichda ikki hafta davomida -1 ... + 2 ° C haroratda saqlanadi.
Qushqo'nmas salatasi. Qushqo'nmas salatining barglari poyaning o'sishi va rivojlanishiga xalaqit bermasligi uchun ular 15-20 sm uzunlikka etgandan keyin olib tashlanadi.. Ekishdan ikki oy o'tgach, tomurcuklanma bosqichida qushqo'nmas salatasi olib tashlanadi, qoldiq ildizlarni olib tashlaydi. Tozalash ertalab yoki kechqurun amalga oshiriladi.
0 ° C haroratda muzlatgichda qushqo'nmas salatasi 25 kun davom etadi (va germetik sumkalarda 50 kungacha). Ildizidan olingan bunday salat uzoq vaqt davomida yorug'liksiz qabrlarga yoki issiqxonalarda saqlanadi.
Salat (salat)
