Kuzning o'rtasi - nordon pishirish vaqti keldi ... karam!
Salqin oktyabr barglar, kuzgi yong'in va ishtahani qo'zg'atadigan, vitaminli karam kremi kabi hidlaydi. Va buni qanday pishirish kerak - endi bilib olasiz.
Aytaylik, endi siz yilning istalgan vaqtida yangi yoki muzlatilgan sabzavot va mevalarni sotib olishingiz mumkin va chet elda ishlab chiqarilgan mevalar va salatlar supermarketlarda Koreyada sotiladi - ular oddiy, ammo bunday foydali karamni almashtirmaydi! U S vitamini tarkibidagi qish menyusining etakchisidir, bu "plastik" qishki mevalar yoki muzlatgichdagi zaxiralarda qolishi dargumon.
SauerkrautBilasizmi, hatto Kievan Rus davrida knyazlar sabzavot bog'larida - karamda, ayniqsa tuzlash uchun karam etishtirish uchun maxsus uchastkalar ajratib berishganmi? Va ular to'g'ri ish tutishdi - chunki karbamid kuchli immunitet uchun askorbin kislotasi bilan tanani temir bilan ta'minlaydi - gemoglobin, kaliy - yurak uchun, magniy - kuchli asab uchun!
Sauerkraut nafaqat o'ziga xosdir - xushbo'y kungaboqar yog'i bilan mazali salat shaklida. Bundan tashqari, u ko'plab idishlarning mazali tarkibiy qismidir: uning yordamida go'shtni qovurasiz, borsch pishirasiz, vinaigretka, strudel, pirog, köftani pishirasiz!
Hammayoqni tayyorlash uchun ingredientlar:
Hammayoqning 1 katta boshi uchun - 1 ta katta sabzi. Hammayoqni deyarli har doim sabzi bo'lgan shirkatda fermentlar bo'lib, u siqilish va xushbo'y hid beradi.
3 litr hajm uchun - taxminan 1,5 - 2 osh qoshiq tuz va 0,5 stakan shakar.
Sauerkraut uchun ingredientlarFermentatsiya uchun tuz faqat katta, toshga mos keladi va albatta yodlangan emas! Yodlangan tuzdan tuzlangan kabi karam yumshoq bo'ladi, shuning uchun oddiy stol tuzidan foydalaning.
Tuzlash uchun karamni qanday tanlash kerak
Hammayoqni ta'miga nafaqat retsept, balki boshqa ko'plab omillar ham ta'sir qiladi: xilma-xillik, sifat va hatto karamni kesish vaqti.
Kuzda fermentatsiya uchun eng yaxshi karam - oktyabrning boshida kesilgan o'rta-kech navlari ("Shon-sharaf", "Sovg'a"). Keyinchalik ular yangi saqlash uchun yoki "ikkinchi qo'ng'iroq" - yangi yil uchun karam fermentatsiya qilish uchun yaxshiroqdir.
Hammayoqni diqqat bilan ko'rib chiqish va hatto unga tegish uchun bozorda uyatchang bo'lmang! Bizga karamning eng oq va eng zich boshi kerak. Aynan shunday karavizdan u mazali va shirin bo'ladi. Boshni bosganingizda siqilish eshitiladi, u elastik, suvli, yumshoq emasmi? Sizga kerak bo'lgan narsa!
Hammayoqni muzlatib yoki chirigan emasligiga ishonch hosil qiling. Agar siz buzilgan karamni tozalab, achitib qo'ysangiz - karam o'rniga o'rniga chirigan bo'lish xavfi mavjud. Va agar kimdir sizning oldingizda yuqori barglarni allaqachon tozalagan bo'lsa - karam muzlatilgan bo'lishi mumkin. Yaxshi toza karamni tanlang va barglarning yuqori qatlamini o'zingiz olib tashlang - ular foydali bo'ladi.
Qaysi idishni tanlash kerak?
Hammayoqni shisha, yog'och, sirlangan idishlarda tayyorlash mumkin.
Ammo plastik va metallda - alyuminiy, zanglamaydigan - bu mumkin emas!
Odatda bodringda bodring, ba'zan bochkalarda bo'ladi, lekin bu yirtqichlardan mumkin. Asosiysi, emaye buzilmagan.
Hammayoqni pishirish
Hammayoqni yig'ishning ikki usuli bor: quruq va ho'l. Birinchi holda, karam tuz bilan maydalangan, ikkinchisida - sho'r, iliq yoki sovuq holda quying. Men ikkinchi usulda pishiraman.
Hammayoqni yuving va 2-3 ta yuqori barglarni olib tashlang, ularni tashlamang.
Sabzi tozalang va yuving.
Hammayoqni maydalang 
Sabzi maydalang 
Hammayoqni va sabzi aralashtiringHammayoqni pichoq yoki maydalagich bilan maydalang. Biz uni qalin qilib kesmaslikka harakat qilamiz, lekin karamning yumshoq emas, balki pishiriq bo'lib chiqishi juda nozik emas.
Sabzi maydalagichda maydalang. Aytgancha, maydalangan sabzi karamga nozik pushti-to'q sariq rang beradi. Va agar siz sabzi ingichka bo'laklarga kesib qo'ysangiz, karam oq bo'lib qoladi.
Tuzni iliq suvda eritib, sho'r suv tayyorlang.
Hammayoqni sabzi va qo'chqor bilan aralashtirib, tuzlash uchun idishga (bu holda pan) yaxshilab aralashtiring, iliq sho'r suv quying va idishning yuqori qismiga sovuq suv qo'shing.
Karam uchun tuzlangan tayyorlangHammayoqni barglari bilan yoping va zulm ustiga qo'ying. Metall buyumlar mos emas. Siz og'ir toshni (toza yuvilgan!) Yoki yog'och taxta yoki shisha shaklidagi qopqoqni ishlatishingiz va ustiga og'ir narsalarni qo'yishingiz mumkin. Masalan, saqlanadigan quti. Va bir piyola karamning ostiga siz idishni qo'yishingiz kerak, shunda sho'r suv fermentatsiya jarayonida to'kiladi.
Hammayoqni fermentatsiya idishiga mahkam bog'lab qo'yingHammayoqni 2 kun davomida iliq joyga qo'yamiz. Ba'zida biz ish qismini yog'och tayoq bilan teshib qo'yishni unutmaymiz, shunda fermentatsiya paytida hosil bo'lgan va karamga achchiq ta'm berishi mumkin.
Fermentlangan karamni tepasida karam barglari bilan yoping2 kundan keyin shakarni oz miqdorda sho'r suvda eritib, karamga quying. Biz yana bir kunni kutmoqdamiz - va mazali, pishirilgan tuzlangan karam tayyor bo'ladi!
Karamni zulm ostida qizdiringTa'm va rang uchun
Yuqorida karam karamini tayyorlashning asosiy retseptlaridan biri bo'lib, u sizning ta'mingizga har xil qo'shimchalar qo'shilishi mumkin.
Agar sabzi bilan bir qatorda, lavlagi qo'shsangiz - karam asl ta'mga va chiroyli pushti rangga ega bo'ladi. Siz ozgina tuzlangan yoki qo'ziqorin qo'yishingiz mumkin; nordon mevalar yoki rezavorlar qo'shing - olma, o'rik; kızılcık bilan juda mazali va original.
Bir necha kun o'tgach, karam tayyorTuz va shakarga qo'shimcha ravishda, siz karamni boshqa ziravorlar bilan achitishingiz mumkin: qora yoki allspice, chinnigullar, dafna yaprog'i. Qancha uy bekasi - shunchalik ko'p tafovutlar.
Hammayoqni aching ... va retseptni biz bilan baham ko'ring!
