Kavkaz xalqlarining milliy taomlari - kartoshka va pishloqli hitchines

Kavkaz xalqlarining o'ziga xos milliy taomlari bor - bu qovurilgan kulba, pishloq va kartoshka. Ammo bolgarlar tomonidan idish-tovoqlarni tayyorlash karachay pishirig'idan farq qiladi. Khichin - qiziqarli voqea bilan "tug'ilgan" eng unutilmas keklardan biri.

Biroz tarix ...

Yassi pirojniy tarixi vaqt o'tishi bilan boshlanadi. Hatto Kavkazni kezib chiqqan qadimgi yunon sayohatchilarining ta'riflarida ham mazali, qoniqarli pishiriqlar - hichina haqida eslatib o'tilgan. Etnograflar turli xil tarkibga ega bo'lgan 40 dan ortiq turdagi tortlarni sanashgan. Ularning har biri alohida marosimga mo'ljallangan edi. Masalan:

Go'shtni to'ldirgan dumaloq shakldagi pirojniy bayram davomida Apsata xudosi ovchilari tomonidan qayta ko'rib chiqilgan.
Ov ovlash mavsumining yopilish davrida go'sht va sariyog 'bilan to'ldirilgan qo'shimcha keklarga xizmat ko'rsatildi. Va idishlar Totur xudosiga mo'ljallangan edi.
Uy hayvonlarining juftlanishi sodir bo'lganda pishirilgan pishloq va go'sht bilan to'ldirilgan Xichiny maxsus tort edi. Bu davrda axlat yig'ish istagi paydo bo'ldi. Lush keki yaxshi naslning timsolidir.
O'roqchilar pishloq, smetana va sariyog 'bilan to'ldirilgan tortillalar bilan ishlov berildi. Pishirish xususiyati xamir edi. Yaxshi hosil olish uchun xamir yangi, maydalangan bug'doy, makkajo'xori, karabuğday va arpadan tayyorlanishi kerak deb ishonilgan.

Xichin kartoshka va pishloqli plomba bilan ikki asr oldin pishira boshladi. Va bugungi kunda bu ko'plab uy bekalarining eng mashhur taomlaridan biridir.

Saxiylik va mehmondo'stlik ramzi

Qadimgi Quyosh ramzini aks ettiruvchi Kavkaz oshxonasining bu unsiz pirogisiz dasturxonni tasavvur etib bo'lmaydi. Hychina - bu samimiy mehmondo'stlikning namoyonidir. Karachais qalinligi 1 sm dan oshiq tekis pirojniylarni, balkollar ingichka, hatto 3 mm dan kam bo'lganda qovurilgan. Umumiy qoida mavjud: plombalarning qo'llab-quvvatlovchi materialning ─ sinovining 2/3 qismini ishlatadi. Mezbonlar qalin yoki ingichka bo'lishiga qaramay, mehmonlar bir xil miqdordagi mehmondo'stlikka ega.

Yupqa xamirlangan xamir tovoqning mazasini yanada mazali qiladi. Xamir / to'ldirish nisbati haqida unutmang ─ 2/3.

Xichinni kartoshka va pishloq bilan retseptlar

Kartoshka va pishloqli tovuq - bu birinchi taom, atıştırmalık yoki choy ziyofatiga ajoyib qo'shimcha. Kavkaz taomlari hamma joyda tayyorlanmoqda. Har bir uy bekasi shaxsiy pishirish usulidan foydalanadi. Ba'zi odamlar tekis keklarni moyda qovurishni yaxshi ko'rishadi, boshqalari quruq panani afzal ko'rishadi. Ammo pishirish pishirilgan mahsulotlarni moylash uchun eritilgan sariyog 'bilan birlashtiriladi. Taklif etilgan retseptlarga ko'ra, kartoshka-pishloq aralashmasi bilan hitchinesni har qanday uy bekasi osongina tayyorlashi mumkin.

Kartoshka va pishloqli gistinaning klassik retsepti

Klassik original retsept uchun sizga yogurt kerak bo'ladi. Ba'zi hududlarda bunday emas, shuning uchun uy bekalari kam yog'li kislota mahsulotidan foydalanadilar.

Komponentlar

5 l 1% kefir;
3-4 osh qoshiq un;
1 osh qoshiq tuz;
500 g kartoshka;
500 g pishloq;
100 g sariyog '.

Pishirish texnologiyasi:

Kefirga elakdan o'tgan un va tuzni quying. Xamirni köfte kabi oling. Va 30 daqiqa davomida infuz qilish uchun qoldiring.
Kartoshkani qaynatib oling. Issiq pishloq bilan birga u go'sht maydalagich orqali o'tadi.
Xamirni teng qismlarga bo'linib, to'plarga aylantiring.
Xamirni yoyib, to'ldirishni o'rtasiga qo'ying. Dumaloq pirog tayyorlang, uni 3 mm qalinlikka o'rang.
Dumaloq pirog shaklida qirralarni bog'lang.
Yupqa dumaloq pirogni o'rang. Tortillalarni shakllantiring.
Ikkala tomonni quruq panada pishiring.
Har birini eritilgan sariyog 'bilan yog'lang. Pelletlarni yopishtirish mumkin, ular tort kabi 4-8 qismga bo'linadi.

To'ldirish uchun siz turli xil tarkibiy qismlardan foydalanishingiz mumkin va oq sous bilan xizmat qilish yaxshidir: smetana (kefir), sarimsoq, o'tlar va tuz.

Balkar kulbalari pishloq va kartoshka bilan

Pishirish juda nozik.

Komponentlar

350-450 g kefir;
3-4 osh qoshiq un;
1 osh qoshiq tuz;
1/2 osh qoshiq soda;
6-7 dona kartoshka;
300 g feta pishloq yoki Adighe pishloq (ularning aralashmasi).

Tayyorlash usuli:

Kefirdan, tuzdan, sodali suvdan, undan pishirilmagan xamirni yoğurun. 25-30 daqiqaga idishga soling.
Kartoshkani qaynatib oling, suyuqlikni to'kib tashlang, qizdiring. Grated pishloq bilan aralashtiring. Siz go'sht maydalagichdan foydalanishingiz mumkin.
Xamirni -54-5 sm o'lchamdagi shariklarga bo'ling, mayda tortga aylantiring. O'rta qismini plomba bilan to'ldiring, dumaloq pirog oling, shunda rulonli pin yordamida tortga aylanadi.
Pishirish uchun quruq temirdan yasalgan panadan foydalaning. Agar pishirish "shishirilsa", siz pichoq yoki vilka bilan ponksiyon qilishingiz mumkin.
Xamir ovqatlarini oldindan suyuq sariyog 'bilan yog'langan kek bilan to'ldiring.
4-8 qismga bo'ling.

Kavkaz ildizlari bilan yangi keklarni tayyorlash uchun siz turli xil plombalardan foydalanishingiz mumkin. Aralashmani Adige pishloqidan va o'tlardan, qizarib pishgan piyozli maydalangan go'shtdan, yosh lavlagi barglari va feta pishloqidan tayyorlash mumkin.