Cho'chqa go'shti oyog'i jele - bu bizning davrimizda pishirilgan qobiq yoki cho'chqa qornidan kam mashhur bo'lmagan mazali rustik taom. Bu taomni tayyorlash uchun vaqt kerak bo'ladi. Siz jöle uchun go'shtni tanlashdan boshlashingiz kerak, bozorda muzlatilmagan cho'chqa go'shti olish tavsiya etiladi: qassobdan old va orqa oyoqlarini so'rang, orqasi esa ko'proq go'shtli. Oyoqlarini jele uchun hajmiga qarab 2 dan 3 soatgacha pishiring. Lazzatlanish uchun baharatlı ildizlarni, bulonga quritilgan o'tlarni qo'shing.
Cho'chqa go'shti oyog'i jeleQadimgi retseptlarda jelatin ishlatilmagan, ammo jelatin bilan jelatin tezroq qattiqlashadi va elastikroq bo'ladi, shuning uchun men uni har doim qo'shib qo'yaman, hatto bobom ham buni menga o'rgatgan.
Jöle muzlatgichda taxminan 10 soat davomida muzlaydi va idish chuqur bo'lsa, ehtimol uzoqroq bo'lishi mumkin. Idish bir necha kun davomida muzlatgichda saqlanadi, shuning uchun jele-ni bayramona stolga tayyorlasangiz, oldindan pishirasiz.
- Pishirish vaqti: 12 soat
- Bir piyola uchun idishlar: 10
Cho'chqa oyoqlaridan jele tayyorlash uchun ingredientlar:
- 2 kg cho'chqa go'shti oyoqlari;
- 150 g piyoz;
- Ildizlari bilan 100 g maydanoz;
- 150 g sabzi;
- 5 chinnigullar sarimsoq;
- dereotu soyabonlari;
- 5 dafna barglari;
- 20 g jelatin;
- qora qalampir, tuz.
Cho'chqa oyoqlaridan jele tayyorlash usuli.
Jele uchun cho'chqa go'shti oyog'ini sotib olsangiz, qassobdan tuyoqlarni kesib tashlashini so'rang, oyoqning bu qismini o'z qo'llaringiz bilan kesish juda qiyin.
Ehtiyotkorlik bilan terini qirib tashlang, cho'tkalarni qo'shing (agar bo'lsa), cho'chqa go'shtimni sovuq suv bilan yuving. Ushbu bosqichda sizga ko'p muammolar tug'diradigan suyak qismlari keyinchalik bulonga tushmasligi uchun kesilgan joyni tekshirishingizni maslahat beraman.
Cho'chqa oyoqlarini tayyorlangCho'chqa go'shtini chuqur panga qo'ying, sovuq suv quying, shunda u go'shtni to'liq qoplaydi. Panga chindan ham katta va mahkam qopqoqli qopqoq kerak.
Go'shtni panga soling va uni suv bilan to'ldiringBulonga ziravor qo'shing. Piyoz boshlarini yarmida kesib oling, maydanozni yaxshilab yuving, dafna barglari va arpabodiyon soyabonini qo'ying. O'zingizning xohishingizga tosh tuzini tushiring.
Biz panani olovga qo'yamiz, qaynab turgan holga keltiramiz. Qopqoqni mahkam yoping, past olovda 2-2,5 soat davomida pishiring.
Biz ziravorlar, tuz, piyoz, dafna barglarini skovorodkada joylashtiramiz. Pishirishga sozlangSabzini tozalang, yuving, katta barlarga kesing. Sarimsoq chinnigullarini tozalang, yarmida kesib oling. Sabzi va sarimsoqdan tashqari, siz selderey ildizini jele ichiga qo'yishingiz mumkin.
Biz sabzi va sarimsoqni tozalaymizTayyor bo'lishdan 20 daqiqa oldin, sabzi sarimsoq bilan panga tashlang.
Tayyor tovoqni olovdan olib tashlang, 1 soatga qoldiring.
Pishirishdan 20 daqiqa oldin panga sarimsoq va sabzi qo'shing. Salqin tayyor bulonKeyinchalik ehtiyotkorlik bilan qaynatilgan oyoq va sabzi oling. Bulyonni elakdan yoki pishloqdan filtrlang. Ko'katlar, piyoz va boshqa ziravorlarni tashlang, ular allaqachon maqsadlariga erishgan.
Sovutilgan bulondan sabzi va cho'chqa go'shti oyoqlarini olamiz. Bulyonni tülbent orqali filtrlangTerini ajratib oling, yog 'va go'shtni suyaklardan ajratib oling. Terini, go'shtni va yog'ni mayda maydalang. Biz qaynatilgan sabzi kubiklarga kesib tashladik, har bir narsani chuqur idishga aralashtiramiz.
Biz go'sht va qaynatilgan sabzi qismlarini qismlarga ajratamiz va kesib tashlaymiz200 ml cho'chqa go'shti bulonini qaynatib oling, jelatinni eritib oling. Bulyonni jelatin bilan idishga to'kib tashlang, qolgan bulonni qo'shing, tarkibini qoshiq bilan aralashtiring, shunda barcha jele tarkibiy qismlari teng taqsimlanadi.
Oldindan qizdirilgan bulonda biz jelatinni suyultiramiz va ularni go'sht bilan to'ldiramiz. Qolgan aktsiyalarni qo'shing.Jellyni xona haroratida sovutib oling, so'ng uni 10-12 soat davomida muzlatgich kamerasining pastki javoniga olib tashlang.
Sovutgichda cho'chqa go'shti oyog'ini sovutishTayyorlangan jele cho'chqa oyoqlarini yangi maydalangan qora qalampir bilan seping. Biz horseradish, xantal va ko'ylagi bilan pishirilgan kartoshka bilan jele xizmat qilamiz. Yoqimli ishtaha!
