Cilantro, silantro, koriander - bularning barchasi Sharqda, Evropada va Amerika qit'asida keng tanilgan va sevilgan bitta baharatlı madaniyatning nomidir. Coriander odatda butun o'simlik va uning yumaloq urug'lari oshxona idishlari, tuzlangan, marinadlar va xamir ovqatlarining lazzati uchun ishlatiladi. Va Kavkaz nomi "cilantro" va Janubiy Amerikadagi "silantro" hidli ko'katlarni anglatadi.
Buning ajablanarli joyi yo'q - bu Kavkazdagi gilantro, yuz yilliklar yurtida, go'shtli taomlarni tatib ko'radiganlar. O'tkir, yangi xushbo'y hidli o'tlarni muntazam iste'mol qilish qon bosimi va qon ta'minotiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Cilantro barglari tarkibidagi moddalar oshqozon sharbatini ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, yog'li go'shtli ovqatni tez hazm bo'lishiga hissa qo'shadi va tanani tozalaydi.
Ko'katlar va koriander urug'larida juda ko'p efir moylari, vitaminlar, organik kislotalar va boshqa biologik faol moddalar mavjud, shuning uchun ziravorlar tananing umumiy holatiga va uning himoya kuchlariga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
Yozda, vitaminlar tom ma'noda "to'shakda o'sganda", salat yoki go'sht stakaniga bir nechta baharatlı o'tlarni qo'shishning hojati yo'q. Ammo bunday ko'kalamzorlashtirish imkoni bo'lmaganida qishda nima qilish kerak? Qish uchun cilantro-ni qanday tejash mumkin va kelajakda bu ajoyib o'simlikdan nimani tayyorlash mumkin?
Qish uchun cilantro qanday saqlanadi?
Achchiq lazzatli o'tlarning boshqa navlari singari, yangi tsilindrni muzlatgichda 3-4 haftadan ko'p bo'lmagan muddatga saqlash mumkin. Buning uchun yosh novdalarni kesib tashlang va barglarning sopi barglari suv solingan idishga botiriladi, dastaning ustiga paketni yopadi va shu shaklda sovuqqa qo'yadi. Taxminan bir vaqtning o'zida barglar, agar ular sumkalar yoki idishlarga o'ralgan bo'lsa, silantroning suvli va yashil barglari qoladi.
Tank ichida hosil bo'lgan kondensatni to'plash uchun siz vaqti-vaqti bilan o'zgartirilishi kerak bo'lgan peçete qo'yishingiz mumkin.
Qanday qilib men cilantro-ni qishda asl shaklida tayyorlashni istayman, bu muvaffaqiyatli bo'lishi dargumon. Ammo umidsizlikka tushmang. To'shaklarda etishtirilgan hosil yo'qotilmaydi. Agar siz qish uchun silantro yig'ish uchun ko'plab retseptlardan foydalansangiz, ular quritish, tuzlash, muzlatish va boshqa ishlov berish usullarini o'z ichiga oladi.
Qish uchun quritilgan cilantro
Ko'katlarning foydali xususiyatlari va xushbo'yligini uzoq vaqt saqlab qolishning eng oddiy va keng tarqalgan usullaridan biri quritishdir. Agar barcha qoidalarga rioya qilinsa, jarayonning harorati va davomiyligi saqlanadi, shundan keyin silantronning ezilgan barglari bir yil davomida ta'm va xushbo'ylikni saqlaydi va uni soslar va issiq idishlarga qo'shish uchun ishlatilishi mumkin.
Qish uchun cilantro-ni shu tarzda tayyorlashdan oldin:
- jarohatlaydi va barglari yuviladi;
- o'simlikning barcha qo'pol va shikastlangan qismlarini olib tashlang;
- ko'katlar ehtiyotkorlik bilan quritiladi, shunda quritish uchun xom ashyoda suv izlari qolmaydi.
Gurmeler, agar ko'katlar iste'mol qilish yoki qayta ishlashdan oldin maydalangan bo'lsa, silantroning o'tkir hidi yumshoqroq bo'ladi, deb ta'kidlashadi.
Shuning uchun, kurtaklar va barg plitalarining yosh qismlari kesiladi, so'ngra ingichka tekis qatlam bilan toza pishiriqlarga qo'yiladi. Qish mavsumida quritadigan cilantro quritish quruq, havalandırılan joyda amalga oshiriladi. O'simlik materiallari to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlari va 40 ° C dan yuqori haroratli issiqlik manbalaridan uzoqroq joyda joylashgan bo'lishi kerak. Agar ko'katlar pechda yoki elektr quritgichda quritilgan bo'lsa, xom ashyo bir-biriga yopishmasligi va namlik yo'qolishi bir tekisda qolishi uchun kilantro bilan bir xil harorat rejimini ta'minlash va jarayonni doimo kuzatib borish kerak.
Quritilgan silantro toza shisha yoki zich yopiladigan qopqoqli sopol idishga quyiladi. Salqin qorong'i joyda, baharatlı ko'katlar bir yil davomida saqlanib, barcha faol moddalarni, cilantroga xos bo'lgan xushbo'y va ta'mni saqlab qoladi. Shuningdek, koriander urug'lari quritiladi, qishda ular xushbo'y non tayyorlash, soslar, maydalangan go'sht va parranda idishlarini qo'shish uchun foydali bo'ladi.
Koriander va o'tlarga asoslangan baharatlı moy
Quritilgan cilantro va bu o'simlikning urug'lari asosida siz salat kiyinish uchun baharatlı moy tayyorlashingiz mumkin, uy qurilishi mayonez va marinadlar tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun o'simlikning maydalangan qismlari yoki butun boshoqlari, shuningdek koriander soyabonlari har qanday o'simlik moyi bilan quyiladi va shisha idishda 8-10 kun qorong'i va salqin joyda saqlanadi. Xushbo'y moddalar va efir moylariga boy bo'lgan Cilantro, ushbu davrda ularning ba'zilari suyuqlikni uzatmoqda.
Agar siz o'simlik xom ashyosini uzoqroq muddatga qoldirsangiz, moy boy qizil-jigarrang soyaga va shirin-achchiq xushbo'y hidga ega bo'ladi.
Va zaytun moyiga asoslangan cilantro, reyhan va boshqa ziravorlarning yangi o'simliklaridan siz qish uchun donli idishlar va kartoshka uchun baharatlı kiyinishni tayyorlashingiz va saqlashingiz mumkin.
Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 1 stakan yashil faslag'anning yangi barglari;
- 1 stakan maydalangan yosh jarohatlangan barglari va cilantro barglari;
- 1 tozalangan va tug'ralgan sarimsoq chinnigullar;
- 1/2 pod jalapeno tozalangan urug'i;
- 1/2 chashka zaytun moyi.
Qish uchun bunday tsilindrni tayyorlash uchun sabzavotlar oldindan tozalanadi, yuviladi va blenderda maydalanadi, shundan so'ng idishga zaytun moyi asta-sekin qo'shiladi va silliq silliq bo'lgunga qadar massa yana yaxshilab aralashtiriladi. Yoqilg'i quyish, shisha idishlarga quyish, bir oy qorong'i joyda saqlangandan keyin tayyor bo'ladi.
Agar so'ralsa, xushbo'y moyga ozgina limon sharbati va tuz qo'shilishi mumkin. Bunday holda, sousga go'sht, qo'ziqorin va pishirilgan sabzavotlar qo'shilishi mumkin.
Qish uchun silantronni muzlatish mumkinmi? Ha, bundan tashqari, bu holda sabzavot yoki sariyog 'foydali bo'ladi va barcha foydali xususiyatlarini saqlab qolgan ko'katlar sabzavot va go'shtli idishlar, sendvich, guruch va makaron uchun ajoyib ziravorga aylanadi.
Ko'katlarni muzlatish: qish uchun tilanantni yig'ish uchun retseptlar
Past haroratlar nafaqat qish uchun silantroni tejashga, balki uning tarkibidagi barcha vitaminlar va faol moddalarni tejashga imkon beradi. Cilantronni muzlatishning eng oddiy usuli:
- ko'katlardan oldin va yuvishda;
- uni qog'oz yoki mato sochiq bilan yaxshilab quritishda;
- tor paketlarda silliqlash va tarqatishda.
Shundan so'ng, achchiq o't bilan yopiq idishlar dondurucuda tozalanadi, u erda ko'katlar saqlanadi. Agar ushbu retsept bo'yicha qishga nafaqat cilantro, balki boshqa o'tlar ham tayyorlangan bo'lsa, yashil xom ashyoni tanib olishni yanada osonlashtirish uchun paketlarga oldindan imzo qo'yish yaxshiroqdir.
Tug'ralgan yashil cilantro asosidagi qismli kublar tobora ko'payib borayotgan uy bekalarining ta'miga mos keladi. Ularni uyda qilish umuman qiyin emas. Piyoz barglarining shirali va suvli qismlari maydalanadi va hosil bo'lgan massa muz kalıplarına yoki kichik hajmdagi boshqa idishlarga parchalanadi. Tug'ralgan ko'katlarga qo'shilgan suv uni ushlab turadi va qishga tayyorlangan kub shaklini beradi.
Suv o'rniga siz eritilgan sariyog 'yoki zaytun moyi, shuningdek, sarimsoq va limon sharbatini qo'shishingiz mumkin, bu bilan cilantro yaxshi ketadi.
Qish uchun salatro va sabzavotlar bilan ishtaha yog'i
Sariyog 'o'simlik moyi kabi ko'katlarga yordam beradi va uning barcha foydali xususiyatlari deyarli keyingi bahorgacha saqlanib qoladi.
Ushbu retseptdan foydalanish va qish uchun tsilindrni tejash, ko'katlarni maydalash, yaxshilab yumshatilgan sariyog 'bilan aralashtirish va saqlash va keyinchalik ekish uchun mos keladigan blok hosil qilish uchun ularni plastik o'ramga yoki pergament varag'iga yotqizish. Dondurucunun sharoitida, cilantro bilan sariyog '3 oydan 6 oygacha saqlanadi, mahsulot esa guruch va kartoshka, qiyma go'sht va makaron idishlarini tayyorlashda ishlatilishi mumkin.
Agar so'ralsa, silantroga qo'shimcha ravishda yashil va baharatlı piyoz, sarimsoq va limon qobig'i, shirin qalampir va boshqa ziravorlarning bo'laklarini moyga qo'shing.
Bir oz tuz achchiq yog'ni uzoqroq saqlashga yordam beradi va undagi sabzavot va o'tlar, bog'dan yig'im-terim paytida bo'lgani kabi, suvli bo'lib qoladi.
Qish uchun cilantroni qanday saqlash kerak: tuzlangan retsept
Sirka qo'shilishi mahsulotlarning uzoq muddatli saqlanishiga yordam beradi va cilantro istisno emas. Eng oson qishki cilantro retsepti tug'ralgan o'tlarni 300 ml suv, bir chimdik tuz va bir osh qoshiq 9 foiz sirka bilan to'kishni o'z ichiga oladi.
Achchiq barglari bilan mahkam qadoqlangan shisha idishlar:
- Tayyor tuzlamaga quying:
- uni pishiraylik;
- keyin ustiga ozgina o'simlik moyi qo'shing;
- idishlarni qopqoq bilan yoping.
Qish uchun ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan Cilantro salatlar, go'sht soslari va sabzavotli piyozlarning ta'mini yaxshilaydi. Tuzlamali ko'katlar muzlatgichda yoki yerto'lada bo'lishi kerak.
Sarimsoq va yong'oqlar bilan Cilantro Chutney
Sharq oshxonasining muxlislari qish uchun silantro retseptidan foydalanishlari mumkin, bu erda bu o'simlikning urug'lari ko'katlar bilan birgalikda ishlatiladi. Yong'oq va sarimsoqning yadrolari maydalangan, maydalangan piyoz, cilantro va maydanoz bir xil idishga qo'shilgan. Ziravorga urug'lardan tozalangan kichik qalampir beriladi.
Quritilgan yer koriander, zerdeçal, fenugreek, paprika va tuz ta'mga ko'ra maydalangan sabzavot va o'tlarga qo'shiladi. Tuzlamoq sifatida oq sharob sirkasi aralashtirilgan suv oling. 50 ml qaynatilgan suvga 3 osh qoshiq sirka kerak bo'ladi. Aralashga suyuqlik qo'shiladi, shunda qalin xamir olinadi, sous esa to'xtamasdan muloyimlik bilan aralashtiriladi.
Qish uchun cilantrodan tayyorlangan ziravorlar bankalarga joylashtiriladi va sovuqda saqlanadi. Qovurilgan qovoq yoki patlıcan dilimlari bilan chinnigullaringizga xizmat qiling, sousni guruch yoki kuskusga qo'shing.
Cilantro chimichurri sosu
Shirali mol go'shti jo'xori va qo'ziqorin va sabzavot bilan to'ldirilgan yangi kek bilan tanilgan mashhur Lotin Amerikasi kimyichurri sosini tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- Qo'pol petioles va jarohatlaydi tozalangan cilantro 1 katta shamlardan;
- 8 chinnigullar sarimsoq;
- 3 osh qoshiq qizil sharob sirka;
- bitta ohak sharbati;
- 70 gramm qovurilgan qovoq urug'i;
- 1/2 chashka zaytun moyi;
- ozgina qizil qalampir, maydalangan yoki mayda tug'ralgan;
- ta'mga tuz.
Zaytun moyidan tashqari barcha tarkibiy qismlar maydalanadi va blenderda pyuresi holatiga keltiriladi, shundan keyin yog 'muloyimlik bilan quyiladi va sos bir hil massaga erishib yana aralashtiriladi. Tuz, limon yoki ohak sharbati va sharob sirkasi sizning xohishingizga qo'shiladi. Ziravorlarning ta'miga asosiy eslatma - cilantro va sarimsoq. Qish uchun bunday silantro adyol kichik shisha idishlarga solinadi va muzlatgichda saqlanadi.
