Tarvuzlarni tuzlash texnologiyasi chiziqli rezavorlarning ta'mini buzmaslik uchun juda ko'p nuanslarni hisobga olish kerak. Bir barrelda tarvuzni qanday tuzlash bo'yicha ko'plab retseptlar mavjud. Ulardan ba'zilari ziravorlar va hatto boshqa mevalarni qo'shib, butun mevalarni, boshqalarini tilim uchun saqlashni ta'minlaydi. Ko'pchilik gurmeler, atıştırmalıkları yog'och bochkalarda saqlash, ularning ta'mi va foydali xususiyatlarini sezilarli darajada saqlashga qodir. Agar qo'lda yog'och barrel bo'lmasa, u holda uni butunlay plastik bilan almashtirish mumkin. Umuman olganda, bu ta'mga bog'liq. Shunday qilib, barrel elchisini batafsilroq ko'rib chiqaylik.
To'g'ri tarvuzni qanday tanlash kerak
Agar siz barrelda butun tarvuzni qanday tuzlashni o'rganmoqchi bo'lsangiz, avval siz ularni qanday qilib to'g'ri tanlashni o'rganishingiz kerak. Mevalarni tuzlashning ta'mi va muvaffaqiyatli natijasi ko'p jihatdan bunga bog'liq. Siz nafaqat butun sotib olish jarayonini buzishingiz mumkin, balki yomon tanlangan berry ham qolgan qismini buzishi mumkin. Tarvuzlarni tanlash tuzlashning eng muhim bosqichlaridan biridir. Quyidagi fikrlarga e'tibor bering.
- mevalar etarlicha pishgan bo'lishi kerak, lekin haddan tashqari pishgan tarvuzlardan saqlanish yaxshiroqdir, chunki tuzlangan tarkibda ular yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi;
- barrelda tarvuzni tuzlash yaxshidir, agar siz mayda yoki boshqa nuqsonlari bo'lmagan ingichka naslli namunalarni tanlasangiz;
- ideal variant nitrat ishlatmasdan etishtirilgan mevalar bo'lishi mumkin, chunki terida eng zararli moddalar to'plangan;
- tuzlashni sentyabrdan oldin boshlash tavsiya etiladi, bunda fermentatsiya jarayoni uchun tegmaslik haroratga erishish osonroq bo'ladi;
- agar siz mevalarni tilim bilan tuzlamoqchi bo'lsangiz, unda pulpaning rangi va holatiga e'tibor bering - pushti va zich eng yaxshi deb hisoblanadi, ammo shakar deb nomlangan nusxalar mos emas.
Bochkalarni qanday tayyorlash mumkin
Agar siz qish uchun tarvuzni barrelda tuzlash muvaffaqiyatli bo'lishini istasangiz, buning uchun yog'och idishdan foydalaning. Ushbu usul sizga yoqimli hid va ta'mni saqlab, eng yoqimli mevalarni ham osonlikcha olishingizga imkon beradi. Buning uchun barrellarni to'g'ri tayyorlash kerak. Aynan:
- ularni kimyoviy vositalardan foydalanmasdan yaxshilab yuvib tashlang;
- yog'och yuzani qaynoq suv bilan kuydiring;
- keyin idishlarni sochiq bilan yopib, yopiq, ammo iliq xonaga joylashtiring;
- Bochkalarga hech qanday axloqsizlik yoki chang tushmasligi juda muhimdir.
Mevalarni tuzlash uchun tayyorlashning nuanslari
Bir barrelda tarvuzni qanday tuzlash kerakligini batafsilroq bilib olamiz. Retsept bo'yicha, eng muhimi, rezavorlarni tanlash va tayyorlash jarayonlari. Bu qishki hosilning muvaffaqiyatli bo'lishiga bog'liq. Buning uchun:
- Mevalarni suv bilan yuving, so'ng yaxshilab quriting.
- Tish pichog'i (yoki har qanday yog'och tayoq) bilan tarvuzni kamida 10 marta ponksiyon qiling. Ponksiyonlar nosimmetrik tarzda bajarilishi juda muhimdir.
- Tayyorlangan mevalarni ehtiyotkorlik bilan idishga soling va tayyorlangan sho'r suv bilan to'ldiring, shunda suyuqlik ularni to'liq qoplaydi.
Bir barrelda butun mevalarni qanday tuzlash kerak
Qish uchun tarvuzni bochkalarda tuzlash quyidagi tarkibiy qismlarni talab qiladi.
- tarvuzlar - mevalarning aniq soni barrel hajmiga bog'liq;
- suv - hajm meva miqdoriga qarab belgilanadi;
- tuz - yodlanmagan, 10 litr suv uchun taxminan 600-800 g dan foydalanish tavsiya etiladi.
Pishirish jarayoni
Bu oshni tuzlash uchun juda ko'p imkoniyat mavjud. Hammasi shaxsiy imtiyozlarga bog'liq: har xil ziravorlar yoki hatto shakar qo'shilgan holda tarvuzni tuzlashingiz mumkin. Agar siz rezavorlarning tabiiy ta'mini saqlamoqchi bo'lsangiz, unda siz qo'shimcha ingredientlardan voz kechishingiz mumkin, faqat tuz qo'llaniladi. Bu tarvuzni qish uchun tuzlashning klassik versiyasidir, uni tayyorlash qulayligi bilan ajralib turadi.
Buning uchun bir necha qadam kerak:
- Tuzli suv bilan toza sochiq bilan yoping.
- Bochkaning ustiga yog'och taxta qo'ying va ustiga og'ir narsalarni, masalan, toshni qo'ying. Avval uni yuvish kerak, keyin qaynatilgan suv bilan kuydirish kerak. Yukning (toshning) og'irligini to'g'ri hisoblash juda muhimdir, aks holda taxtadan chiqib ketadi va sho'r suv bilan idish havo bilan to'ldiriladi. Bunga yo'l qo'yib bo'lmaydi.
- Oxirgi qadam - yog'och barrelni o'rtacha harorat bo'lgan xonada qoldirish. Oldindan tuzlash vaqti birinchi navbatda rezavorlar hajmiga bog'liq.
- Taxminan 24 soatdan keyin idishni salqin joyga olib borish kerak.
- Yopiq idish past haroratda taxminan 3 hafta turishi kerak. Yorug'lik xonaga kirmasligi juda muhimdir.
- Bir barrelda tuzlangan tarvuzni eyishga tayyor bo'lish uchun taxminan 20 kun kifoya qiladi.
Tuzlangan mevalar bochkada 20 kundan ortiq qolishi mumkin, ammo ularning tayyorligini muntazam ravishda tekshirish kerak.
Fermentatsiya jarayoni allaqachon boshlanganiga ishonch hosil qilish uchun siz idishga qarashingiz va hatto toza pichoq yordamida mevalardan bittasini olishingiz mumkin. Biroq, muvaffaqiyatli tuzlashning eng yaxshi kafolati butun fermentatsiya davrida germetik yopilgan idishdir.
Bir barrelda tarvuzni tuzlashning eng maqbul davri - kuzning o'rtasi. Bu vaqt ichida mevalar pishib etish uchun vaqt topadi va kerakli harorat rejimini yaratish osonroq bo'ladi. Mevalarni barcha zarur tuz sharoitlari bilan ta'minlab, ularning saqlash muddati haqida tashvishlanolmaysiz.
Pishirishning boshqa variantlari
Agar siz boshqa tarkibiy qismlarni qo'shgan holda retsepti bo'yicha yog'och barrelda tarvuzni qanday tuzlash haqida qiziqsangiz, quyidagi variantlarni ko'rib chiqishingiz mumkin.
- agar tuzga qo'shimcha ravishda tuzga ozgina shakar qo'shsangiz, tarvuz yoqimli ta'mga ega bo'ladi - taxminan 400 g etarli bo'ladi, ammo aniq miqdori barrel hajmiga bog'liq bo'ladi;
- Shuningdek, suvga yarim paket xantal kukuni qo'shishingiz mumkin, bu sho'rga achchiq ta'm beradi.
Plastik bochkadan foydalanishim mumkinmi?
Agar qo'lingizda yog'och barrel bo'lmasa, siz plastmassadan foydalanishingiz mumkin. Ushbu materialning barrelida tarvuzni tuzlash retsepti yog'och idish bilan bir xil. Ammo mevalar eng yaxshi ta'mga ega bo'lmasligi mumkinligiga tayyor bo'lishingiz kerak. Plastik - bu sun'iy material, shuning uchun zararli moddalar juda ko'p. Bundan tashqari, tarvuz shimgich kabi, barcha tuz hidlarini o'ziga singdiradi, ular tuzli suvning ta'siri ostida yanada kuchayadi.
