Qayin sharbatidan sharob qadimgi slavyan urf-odati. Dastlab uy bekalari shakar o'rniga yangi sharbat va asalni iste'mol qilar edilar, ammo hozir ushbu texnologiya zamonaviy imkoniyatlarga maksimal darajada moslashtirildi. Agar so'ralsa, ta'mni o'ziga xos qilish uchun an'anaviy qayin sharobining retseptiga boshqa ingredientlar qo'shilishi mumkin.
Xamirturush qayin sharob retsepti
Uyda qayin dastasidan sharob tayyorlashning klassik retseptlaridan biri xamirturush qo'shilgan sharobdir. Siz do'konda maxsus sharob xamirturushini sotib olishingiz yoki mayiz (200 g) dan foydalanishingiz mumkin. Ushbu ingredientga qo'shimcha ravishda sizga yangi qayin dastani (25 l), 5 kg oq shakar, 10 osh qoshiq kerak bo'ladi. limon kislotasi va asal kerakli darajada.
- 3-4 kun davomida mayizdan mayizni pishirishingiz kerak. U konteynerga quyiladi, 50 g shakar, 400 ml suv qo'shiladi, yopiladi va issiq xonada qoldiriladi.
- Birch dastani, shakar va limon kislotasi katta yirtqichlardan birlashtiriladi va qaynatiladi. Ko'pik vaqti-vaqti bilan olib tashlanadi va taxminan 20 litr suyuqlik qolguncha kuzatiladi.
- Bu qayin dastasini xamirturush qo'shilgan sharob uchun retsept bo'lgani uchun xamirturushsiz ishlamaydi. Suyuqlikka qo'shiladi va aralashtiriladi. Agar sharob xamirturushi ishlatilsa, ularni ko'rsatmalarga muvofiq suyultirish kerak. Katta yirtqichlardan suyuqlik sharobni achitadigan idishga quyiladi.
- Shishaning tomog'iga suv muhri o'rnatilgan. Agar u mavjud bo'lmasa, uni tibbiy qo'lqop bilan almashtirishingiz mumkin, barmog'ingizda kichik bir teshik bor.
- Sharob bir oy davomida achitilishi kerak. Jarayon tugagach, pastki qismida cho'kindi paydo bo'ladi, uni ajratish kerak. Sharobni boshqa idishga to'kish uchun somonni ishlating.
- Idish yopiq qopqoq bilan yopiladi va qorong'i, salqin xonada 2-3 hafta davomida yuboriladi. Shundan so'ng, suyuqlik yana cho'kindi qatlamidan chiqariladi.
Qayin sharbatidan sharob tayyorlash uzoq va mashaqqatli jarayon. Siz yuqori sifatli yangi sharbatni tanlashingiz va barcha qoidalarga amal qilishingiz va haroratni barcha bosqichlarda kuzatishingiz kerak, aks holda mahsulot ishlamasligi mumkin.
Xamirturushsiz tayyorlash usuli
Xamirturushsiz uyda qayin sharobining retsepti xamirturushdan biroz farq qiladi. Uni tayyorlash uchun qayin dastani (30 l), 7,5 kg shakar va limon lazzati (3 ta katta mevani tozalash kifoya qiladi). Siz buni qilmasdan qilishingiz mumkin, ammo zavq ta'mga yorqinlik qo'shadi.
Birch dastani katta idishga joylashtiriladi va qaynab turgan joyga keltiriladi. Keyin unga shakar va limon qobig'i qo'shiladi va bir oz past olovda saqlanadi. Qovurg'adagi suyuqlik bug'lana boshlaganda - u chiqariladi va xona haroratiga qadar sovutiladi. Keyin pishirish jarayoni va uni tayyorlash vaqti xamirturush uchun klassik retseptdan farq qilmaydi: sharob achish kerak, u cho'kindidan olib tashlanadi va qorong'i xonada yana bir muddat saqlanadi. Ikkinchi olib qo'yilgandan so'ng, ichimlik ichishga tayyor.
Uyda siz ushbu retseptning turli xil variantlarini sinab ko'rishingiz mumkin. Bunday sharobni uzoq vaqt saqlamaslik kerak, uni tayyorlashdan keyin darhol ishlatish yaxshidir. Salqin joyda (muzlatgichda yoki qabrlarga) saqlash muddati bir yilgacha bo'lishi mumkin.
Bir limon o'rniga apelsin bilan qayin sharob - odatiy ta'mga ajoyib alternativ.
Qayin sapidan sharob qaynatilmasdan
Iloji bo'lsa, qayin sharbatidan uy qurilishi sharobini qaynatmasdan tayyorlashga harakat qilish kerak. Ushbu retsept uchun sizga qayin dastani (5 l), shakar (1-2 kg), har qanday mustahkamlangan sharob va 1 limon go'shti kerak bo'ladi.
Ichimlik tayyorlash jarayonida sizga kamida 7 litr suyuqlik uchun mo'ljallangan barrel kerak bo'ladi. Unga sharbatni quyish va boshqa barcha ingredientlarni qo'shish kerak. Barrel tiqilib, 2 oy davomida yerto'laga yuboriladi. Agar yerto'la bo'lmasa, har qanday qorong'i va salqin xona qiladi.
Bu vaqtdan keyin barreldan suyuqlik mahkam yopilishi mumkin bo'lgan shisha idishga quyiladi. Ular yana 3 hafta davomida gorizontal holatda (bir xonada) saqlanishi kerak. Keyin idishlarni ochish mumkin, sharobdan namuna oling va stolga qo'ying.
Har bir kishi qila oladigan qayin dastani sharobidan juda ko'p retseptlar mavjud. Asosiysi, yuqori sifatli va yangi qayin dastasini tanlash. Undagi achishish belgilarini sezmaslik kerak. Pishirish paytida siz turli xil ingredientlarni sinab ko'rishingiz va birlashtirishingiz mumkin. Har bir styuardessa rangi, shirinligi va kuchliligi bilan ajralib turadigan maxsus ichimlikka ega bo'ladi.
