Ommabop maslahatlar: no'xatni qishga qanday tayyorlash

No'xat nafaqat mamlakatimizda, balki butun dunyoda eng mashhur va keng tarqalgan dukkakli o'simliklardan biridir. Bunga hosilning me'yorsizligi, erta pishishi va unumdorligi, shuningdek, yig'ilgan loviya yuqori ozuqaviy qiymati yordam beradi. Bronza davrida ham odamlar yovvoyi loviya mevalarini yig'ib, quritishga qodir edilar.

Bugungi kunda no'xat oqsil, tola, shakar va vitaminlar ombori sifatida tan olingan. Yetuk no'xat tarkibida 35,7% gacha protein bor, mevalari esa kartoshkadan bir yarim baravar ko'p. Yashil no'xat shirin deb atalishi bejiz emas, chunki texnik etuklik davrida shakarning 4,8-7%, askorbin kislotasi, PP vitaminlari, karotin va B vitaminlari ko'p miqdorda to'planadi. Bundan tashqari, suvli no'xatda natriy va kaliy, fosfor mavjud. , temir va kaltsiy, muhim aminokislotalar, oqsillar va tola.

Hozirgi sharoitda qishloq xo'jaligi korxonalari etishtirgan no'xat nafaqat quritiladi, balki muzlatiladi, konservalanadi va undan un va boshqa mahsulotlar olinadi.

Uyda no'xatni qanday quritish, tuzlash va muzlatish kerak? Fasolning tuzilishiga qarab, qobiq va shakar navlari ajralib turadi. No'xat piyozlari pishib yetgan sari qattiqlashadi, ichida mumsimon qog'ozga yoki pergamentga o'xshash qatlam hosil bo'ladi. Shakar no'xatini o'simlik mevalaridan kam bo'lmagan foydali suvli elkama pichoqlari bilan eyish mumkin.

Pishgan no'xat namlikni yo'qotishi va qurishi bilan ajinlangan yuzaga ega bo'ladi, ammo silliqligini va quritilgan shaklida yumaloq shaklini saqlab turadigan navlar mavjud.

Bugungi kunda yangi yashil va quritilgan no'xat ko'plab rus oilalari ratsionining ajralmas qismidir. O'z uchastkasining to'shagida etishtirilgan qish no'xatiga qanday tayyorgarlik ko'rish kerak?

Uyda no'xatni qanday quritish kerak?

Sho'rvalar, kartoshka pyuresi va boshqa idishlarni tayyorlashga ketadigan yuqori sifatli no'xat olish uchun ular pishib etish uchun vaqt topolmagan pishganlik mevalarini yig'adilar. No'xat foydali xususiyatlarini yo'qotmaslik uchun, yig'ishdan keyin 5-6 soatdan kechiktirmasdan quritishni boshlash kerak. Ammo uyda no'xat quritmasidan oldin, ular uni hosil qilmaydilar yoki zararkunandalar tomonidan shikastlangan no'xatlarni olib tashladilar.

Keyin no'xat:

chiroyli yashil rangni o'rnatish va no'xatning kremsi tuzilishini saqlab qolish uchun 1-2 daqiqa davomida blanch;
tez suv ostida yoki muz bo'lagi bilan sovutiladi;
Blanch yana salqin;
quriting va yupqa qatlam bilan pishirish varag'iga seping.

Uyda no'xatni pechda yoki elektr quritgichda ikki yoki uch bosqichda, 2-4 soat davomida quritib, nozik xom ashyolarni iloji boricha kamroq isitish kerak. Ideal harorat 40-50 ° S dir. Pechdagi seanslar orasida no'xat xona haroratida 3-4 soat davomida saqlanadi. Quriganida, quritish harorati 60-65 ° C ga etkazilishi mumkin, bu no'xat yorilib ketmasligiga va bir xil rangga ega bo'lishiga ishonch hosil qiladi.

Zich no'xat ichida namlik qancha kam bo'lsa, ularning saqlash muddati shuncha uzoq bo'ladi.

Texnologiyalarga muvofiq, qishga tayyorlangan no'xat qizg'ish yashil rangni saqlab qoladi va undan tayyorlangan idishlar mazali va foydali bo'ladi.

Agar quritish uchun yashil emas, balki deyarli pishgan sarg'ish no'xat to'plangan bo'lsa, unda tayyor mahsulot yanada qo'pol, kraxmalli bo'lib chiqadi, ammo to'yimli sho'rvalarni tayyorlash, don va boshqa yonma-ovqatlar tayyorlash uchun juda mos keladi.

Uyda quritilgan no'xatdan ajoyib un olinadi, undan siz non pishirasiz, sho'rvalar va soslar uchun tezda kiyinishingiz mumkin.

Uyda quritilgan no'xatni qanday saqlash kerak? Ko'pincha zararkunandalarni jalb qiladigan loviya quriganligi sababli, uzoq muddatli saqlash uchun tayyorlangan no'xat zich qopqoqli shisha idishlarga quyiladi. No'xat qutilarini salqin va quruq joyda, donning quyosh nurlari bilan aloqa qilmaydigan joyga qo'yish yaxshidir. Vaqti-vaqti bilan no'xat chayqatiladi va hasharotlar va mog'or uchun tekshiriladi.

No'xatni qanday muzlatish kerak?

Suvli, yaxshi shakllangan yashil no'xat muzlash uchun javob beradi.

Agar shakar loviyalari qayta ishlashga mo'ljallangan bo'lsa, siz individual no'xat va butun qovoqlarni muzlatishingiz mumkin.
Saytda no'xat no'xati o'sadigan bo'lsa, uyda no'xat muzlatishdan oldin, ularni elkama pichoqlaridan ozod qilish kerak.

Qish uchun no'xat tayyorlash uchun va u bog'da bo'lgani kabi suvli va foydali bo'lib qoldi, loviya tozalangan, saralangan, ularni 1-2 daqiqa davomida bo'shatish va sovutish, muzli suv bilan yopish kerak. Bu no'xatning yashil rangini yo'qotmaslik va uning tuzilishi va ta'mini saqlab qolish imkonini beradi. No'xat soviganida, uni qog'oz peçete yoyib, yaxshilab quritib oling.

Paletka yoki pishiriq varag'iga sochilganidan so'ng, tender loviya muzlatiladi, bu alohida no'xat bir-biriga yopishib qolishiga va shaklsiz bo'lak hosil bo'lishiga yo'l qo'ymaydi. Va uyda allaqachon muzlatilgan, no'xat keyinchalik muzlatgichda saqlash uchun sumkalar yoki idishlarga quyiladi.

Agar siz darhol no'xatni sumkalar va idishlarga solsangiz, vaqti-vaqti bilan muzlatish jarayoni tugagunga qadar idishlar tortib olinadi va chayqalib tashlanadi.

Shakar suvli no'xat uyda podalarda muzlatiladi. Buning uchun loviya saralanadi, yuviladi, dastani va barglarni bog'laydigan qo'pol tolalar chiqariladi. Agar so'ralsa, podlarni 2-3 qismga bo'lish mumkin. Keyin tayyorlangan xom ashyoni filtrga 2-3 daqiqa davomida yopishtirib, muz kublari yoki suv oqimi bilan sovutib oling. No'xatni yaxshi sovutish va quritish juda muhim, shunda namlik izlari qolmaydi. Va allaqachon tayyorlangan yashil ziravorlar sumkalar yoki idishlarga solinadi, mahkam yopiladi va muzlatgichda tozalanadi, qishda yig'ib olingan no'xat 6-8 oy davomida o'z ta'mini va foydali xususiyatlarini yo'qotmasdan saqlanishi mumkin.

Tabiiy konservalangan no'xat

Har kimning sevimli yashil no'xati, ularsiz ta'til salatlari va kundalik yonma-ovqatlar qilish mumkin emas, shuningdek, shaxsiy uchastkada to'plangan xom ashyolardan o'z oshxonangizda tayyorlanishi mumkin. Idishlarga yuborilishidan oldin, tozalangan va namlangan no'xat yarim soat davomida pishiriladi, keyin suv drenajlanadi, sabzavotlar quritiladi va shisha idishlar ustiga tarqatiladi, ular qaynab turgan sho'r suv bilan quyiladi.

Bir litr suvni to'ldirish uchun 10 gramm tuz va bir xil miqdordagi shakar kerak bo'ladi. Agar so'ralsa, siz suyuqlikka sevimli ziravorlaringizni qo'shishingiz mumkin, masalan, smorodina yoki maydanoz barglari. To'ldirilgan qutilar sterilizatsiya qilinadi. Shu tarzda no'xat bilan birga siz makkajo'xori donalari, dilimlenmiş sabzi va qushqo'nmasni saqlab qolishingiz mumkin.

Uyda no'xatni podvalda yoki muzlatgichda saqlash yaxshidir.

Qish uchun tuzlangan no'xat

Qish uchun to'shaklardan no'xat tuzlash uchun ular uni qirib, 30 daqiqa qaynatadilar.

Shu tarzda tayyorlangan no'xat mayda bankalarda tarqatiladi va qaynab turgan tuzlamoq bilan to'ldiriladi, unga 1 litr suv, 30-40 gramm stol tuzi, 15-20 gramm shakar va 100 ml 9% sirka kerak bo'ladi. Konservalarni to'ldirgandan so'ng, ular sterilizatsiya qilinadi va saqlash uchun salqin joyga yuboriladi.

Uyda no'xat qanday tuzlanadi?

Uyda no'xat yoki butun donni terib olishdan oldin, to'plangan yashil no'xat oqadigan suvda yuviladi, kerak bo'lganda dag'al qismlar tozalanadi yoki piyozdan kesiladi. Tuzlamasdan oldin, no'xat etuklik darajasiga va tanlangan saqlash usuliga qarab 5-10 daqiqa davomida pishiriladi, so'ngra sovutiladi va toza bankalarda taqsimlanadi. Tayyorlangan sabzavotlar 1 kg no'xat uchun 300 gramm tuz miqdorida issiq sho'r suv bilan quyiladi.