Hammayoqni rulolarini tayyorlashning eng qiyin bosqichi karam barglarini boshdan ajratishdir, shunda ular buzilmaydi, lekin ular juda yumshoq bo'lmaydi. Mikroto'lqinli pechda to'ldirilgan karam uchun karam, yumshatiladi, shunda to'ldirishga o'raladi, ammo elastik bo'lib qoladi. Qaynayotgan suv bilan panani ishlatadigan standart usuldan farqli o'laroq, mikroto'lqin barglarni to'liq pishiradi va o'z kuchini saqlab qoladi.
Hammayoqni tayyorlash uchun mikroto'lqinli yumshatgich
Mikroto'lqinli pechda karam rulonlari uchun karamni yumshatish usuli qaynoq suv bilan standart usulga qaraganda ancha sodda. Mikroto'lqinli pechning mavjudligida yumshoq navlarni tanlashning hojati yo'q, katta idishni suv bilan qizdiring va barglar kuyib ketmasligi uchun kerakli vaqtda bardosh berishga harakat qiling.
Mikroto'lqinli pechda to'ldirilgan karam uchun siz hatto yosh karamni yumshata olasiz. Qaynatilgan suvda uning barglari tezda qaynatiladi va yirtilib ketadi, ammo eng zamonaviy usuldan farqli o'laroq, mayiz go'shti ularga o'raladi.
Hammayoqni rulolarini tayyorlash uchun 1,5-2 kg og'irlikdagi karamning boshi mos keladi. Uni to'g'ridan-to'g'ri o'choqqa qo'yish mumkin yoki yopishqoq plyonka bilan o'ralgan bo'lishi mumkin.
- Mikroto'lqinli pechda karamni to'ldirish uchun karamni tayyorlashdan oldin uni tozalash kerak. Daraxtni qisqartirish mumkin, va yuqori barglar toza va buzilmasdan paydo bo'lguncha olib tashlanadi. Qolganlarni tashlab yuborish mumkin - ular to'ldirilgan karam uchun kerak bo'lmaydi.
- Hammayoqni piyozining tagida barglarni ajratib turadigan uzun pichoq bilan kesmalar hosil qilinadi. Hammayoqni boshini qismlarga ajratishingiz shart emas - mikroto'lqinli pechda karam rulonlari uchun karam barglari yumshaydi va osonlik bilan ajralib chiqadi. Pichoq karamga zarar bermaslik uchun maksimal darajada chuqurlashtiriladi.
- Hammayoqni boshi pechga 8-10 daqiqa davomida yuboriladi va maksimal quvvat bilan yoqiladi. U qo'shimcha ravishda plastik to'rva yoki o'ralgan plyonka bilan o'ralishi mumkin - yuqori haroratlarda ishlov berilganda barglar kamroq namlikni yo'qotadi.
- Mikroto'lqinli pechda to'ldirilgan karam uchun necha daqiqa davomida karam pishiriladi, uning hajmi va barglar soniga bog'liq. 8-10 daqiqadan so'ng, karamning boshi o'choqdan chiqariladi va yumshatish uchun vaqt bor bo'lgan sirt barglari undan ajratiladi. Tomni mahkam ushlaganlar qoladi.
- Keyin karamni mikroto'lqinli pechga 5-8 daqiqa davomida qo'yish kerak. Shundan so'ng, yuqori harorat ta'sirida yumshatadigan barglarning keyingi qatlamini olib tashlash mumkin bo'ladi. Barcha barglarni olib tashlash tavsiya etilmaydi - ularning eng kichigi to'ldirilgan karam uchun mos emas. Ularni qoldirib, boshqa idishga qo'shish mumkin (borsch yoki qaynatilgan karamni pishiring).
- Barglarda qattiq tomirlar qolishi mumkin. Ularni stol yuzasiga parallel ravishda ushlab, pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan kesish mumkin. Plitaning yaxlitligini buzmaslik juda muhim, aks holda bunday to'ldirilgan karam yiqilib ketadi.
Mikroto'lqinli pechdan chiqqandan keyin issiq karamni darhol sovuq suv bilan yuvish kerak. Shunday qilib, barglarni dog'dan ajratish osonroq va ular darhol to'ldirishni o'rashlari mumkin.
Mikroto'lqinli pechda karamni karam rulolariga tayyorlash qaynatilgan stakanga qaraganda ancha oson. Barglar yumshatadi, lekin kuchli va elastik bo'lib qoladi. Tayyor taomda ularning ta'mi seziladi, lekin bu qiyma go'shtning ta'mini buzmaydi. Bundan tashqari, karamni tayyorlashning bu usuli vaqtni tejaydi. Hammayoqning boshi mikroto'lqinli pechda yotar ekan, siz birinchi barglarni qiyma go'sht bilan to'ldirishni tezda boshlashingiz mumkin.
To'ldirilgan karam uchun yana bir karam retsepti
Eng oson yo'li - karamni mikroto'lqinli pechga 10 daqiqa davomida joylashtiring va hech narsani yopmang. Biroq, ko'plab uy bekalari pishirish uchun yengdan foydalanishni afzal ko'rishadi yoki boshini karamning boshini plastik to'rva yoki yopishtirish filmiga o'rashadi. Shunday qilib, namlik bug'lanmaydi, lekin barglarda qoladi. Ular bir tekisroq pishiriladi va hatto markazda yumshoq bo'ladi.
Gilam yoki plyonkada karamning boshini ham bir necha bosqichda tayyorlash mumkin, ammo uni 10-15 daqiqa davomida pastroq haroratga qo'yish osonroq. Shundan so'ng, u folga bilan sovuq suvga botiriladi va biroz soviganida, ular barglarni saralashni boshlaydilar. Tayyor idishning ta'mini buzmasligi uchun barcha tomirlar o'tkir pichoq bilan chiqariladi. Biroq, buning o'rniga, barglarni ehtiyotkorlik bilan bolg'a bilan urish mumkin va ularga zarar bermaslik juda muhimdir.
Hammayoqni qanday tanlash kerak?
Agar siz karam rulonlari uchun karamni tanlasangiz va uni qaynoq suvda pishirsangiz, siz bir nechta nozik narsalarni bilishingiz kerak. Barglarning shakli, hajmi, rangi, shuningdek sabzavot, modda tuzilishi. Mikroto'lqinli pechda har qanday karamni pishirishingiz mumkin, shunda qiyma go'shtni o'rash qulay bo'ladi. Ammo, agar siz tajribali uy bekalarining maslahatlariga amal qilsangiz, karamni pishirish yanada oson bo'ladi:
- boshning yumaloq, ammo cho'zilgan shakli bo'lmasligi kerak - bunday karam barglaridan ajratish ancha oson;
- karam katta choyshabga ega bo'lishi kerak - agar ular kichkina bo'lsa, unda qiyma go'shtni o'rash qiyin bo'ladi va pishirish jarayoni uzoq vaqt davom etadi;
- barglar engil bo'lishi kerak (oq rang yashil rangga bo'yalgan), qora nuqta, ko'z yoshlari va shikastlanishlarsiz, qo'ziqorin yoki mog'or belgilari;
- individual barglar zich, qalin va elastik bo'lishi kerak, aks holda ular tezda yirtilib ketadi va plomba ularga o'ralmaydi;
- quritilgan karam yaxshi emas, uni go'sht bilan qovurish mumkin, va karamning boshqa boshini olish uchun karam rulolari uchun.
Siz karam barglarini nafaqat qaynoq suvda yoki mikroto'lqinli pechda yumshata olasiz. Sovuq shunga o'xshash ta'sirga ega.
Avval siz karamning boshini muzlatishingiz kerak, keyin uni muzlatgichdan olib, xona haroratida eritishingiz kerak. Biroq, karamni qayta ishlagandan so'ng, faqat karam rulolarini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin va uni muzlatilgan holda ham saqlash mumkin emas.
Mikroto'lqinli pechda yumshatish uchun karamni to'ldirish uchun karamni tayyorlash eng oson usuldir. Hatto tajribasiz styuardessa ham ushbu retsept bo'yicha idishlarni tayyorlash bilan shug'ullanishi mumkin. Barglari yumshoq va elastik, shakllarini yaxshi ushlab turadi va to'ldirilgan karamning yiqilishiga yo'l qo'ymaydi.
