Sauerkraut - bu qishga eng sog'lom va mazali tayyorgarlikdir. Bu vitamin va minerallarning to'liq manbai. Uni mustaqil ravishda eyish mumkin, sho'rvalarga qo'shiladi, pirog uchun to'ldirish sifatida ishlatiladi. Hammayoqni achchiq bo'lishi uchun bir necha retseptlar ishlab chiqilgan. O'zingizga mos usulni tanlash va unga aniq rioya qilish kifoya.
Asosiy tavsiyalar
Hammayoqni mazali achitish uchun siz ko'p jihatlarni hisobga olishingiz kerak. Hatto tuzning sifati ba'zan natijaga ta'sir qilishi mumkin. Ovqat pishayotganda quyidagi tavsiyalarga amal qiling:
- Hammayoqni tuzlash uchun mos emas. O'rta va kech navlariga ustunlik bering. Birinchi sovuq urganidan keyin u odatiy suvli va mazali bo'ladi. Kamida uch kilogramm og'irlikdagi vilkalar tanlang. Ular teginishda qat'iy bo'lishi kerak.
- Yig'ish uchun faqat qo'pol tuzdan foydalaning. Yodlanmaslik kerak, bu tayyor ovqatning ta'miga salbiy ta'sir qiladi.
- Uyda boshlang'ich karam uchun shisha yoki sirlangan idishlardan foydalanish yaxshidir. Pishirishni boshlashdan oldin, ular yaxshilab yuvilib, ichkaridan tishlash bilan dezinfektsiya qilinishi kerak.
- Kesilgan karam katta bo'lishi kerak. Shunday qilib, u ozuqaviy moddalarning maksimal miqdorini saqlab qoladi.
- To'liq pishib etish uchun haroratni +15 darajagacha ushlab turish kerak.
- Tayyor piyola muzlatgichda yoki qabrlarga yaxshi saqlanadi. Uni muzlatish qat'iyan taqiqlanadi, aks holda karam shilimshiq va yumshoq bo'ladi.
Hammayoqni achish uchun to'g'ri usul kabi oddiy qoidalarga rioya qilib, siz ajoyib atıştırmalık olishingiz mumkin. Bu nafaqat har kuni, balki bayram dasturxonining bezakiga aylanadi.
Klassik retsept
Hammayoqni achchiq qilish uchun eng keng tarqalgan usul - bu klassik retseptdan foydalanish. Sizga minimal tarkibiy qismlar to'plami kerak bo'ladi:
- og'irligi 4 kg bo'lgan karam boshi;
- besh dona sabzi;
- 4 osh qoshiq tuz va shakar.
Pishirish jarayonini bir necha bosqichlarga bo'lish mumkin:
- Hammayoqni maydalang. Parchalar silliq bo'lishi kerak. Boshning dastlabki bir nechta barglari oldindan olib tashlanishi mumkin.
- Koreys salatiga kelsak, savzi ingichka bo'laklarga kesib oling.
- Hammayoqni va sabzi aralashtiring. Tuz va shakar qo'shing va sharbat chiqib ketguncha maydalay boshlang.
- Bir oz tayyorlangan aralashmani kavanozning pastki qismiga qo'ying. Yangi karam bargi bilan yoping. Aralashmaning bir qismini yana ustiga qo'ying. Bir varaq bilan yoping. Kavanoz to'lguncha buni takrorlang. Unda bo'sh joy qoldiring.
- Pishganida, sharbat karamdan ajralib turadi. Agar u kavanozni ag'darib tashlasa, u oqib chiqa boshlaydi, shuning uchun karam kosasini kichik idishga solib qo'yish tavsiya etiladi. Har kuni paydo bo'lgan ko'pikni olib tashlang.
Fermentatsiya jarayoni tugaganidan keyin siz karamni saqlash uchun olib tashlashingiz mumkin. Kavanozni plastik qopqoq bilan yoping va salqin joyda joylashtiring. Hammayoqni qaymoq bilan pishirish bo'yicha retsepti taxminan 4-5 kunni oladi.
Sarimsoq retsepti
Hammayoqni achchiqlantiradigan usullardan biri bu sarimsoq qo'shilishi bilan retsepti. Tayyor atıştırmalık o'ziga xos ta'm va xushbo'y hidga ega bo'ladi. Quyidagi tarkibiy qismlar talab qilinadi:
- uch kilogramm og'irlikdagi karam vilkalar;
- uchdan to'rtgacha sabzi;
- yarim litr toza suv;
- 100 ml o'simlik yog'i;
- 100 ml sirka;
- bir juft sarimsoq chinnigullar;
- bir juft dafna barglari;
- bir yarim osh qoshiq qo'pol tuz;
- 4 osh qoshiq shakar.
Hammayoqni achchiq qilish uchun fermentatsiya usuli juda oddiy. Butun jarayon quyidagi bosqichlardan iborat:
- Hammayoqni teng bo'lakda maydalang.
- Sabzi maydalagichda maydalang.
- Kichik bir yirtqichlardan suv quying. Unga tuz, shakar va o'simlik yog'ini qo'shing. Aralashmani qaynatishga keltiring.
- Hammayoqni sabzi bilan aralashtiring va idishga soling. Peeled sarimsoq va maydanoz qo'shing.
- Hammayoqni pishirilgan tuzlamaga tushiring. To'liq sovishini kuting.
Bunday ishtahani pishirishdan bir necha soat o'tgach stolga berish mumkin. Ushbu retsept haqli ravishda karamni tez fermentatsiya qilishning eng yaxshi usuli hisoblanadi.
Hammayoqni asal tuzida
Mazali baharatlı tuyadi tayyorlash uchun, asal qo'shilgan kavanozdagi karam boshlovchi retsepti mos keladi. U bir nechta ingredientlarni oladi:
- uch kilogramm og'irlikdagi karam vilkalar;
- bitta katta sabzi;
- bir osh qoshiq tuz;
- 700 ml suv;
- bir osh qoshiq asal.
Pishirish jarayoni bir necha asosiy bosqichlardan iborat:
- Hammayoqni maydalang va sabzi maydalang.
- Sabzavotlarni aralashtiring va tuzlang.
- Sabzavotlarni kavanozga soling. Ularni qo'llaringiz bilan maydalamang, balki spatula bilan yaxshilab siqib oling.
- Qaynatilgan suvni bankaga to'kib tashlang va achitishga qoldiring.
- Bir kundan keyin kavanozda hosil bo'lgan barcha suyuqlikni alohida idishga to'kib tashlang.
- Asalni sho'r suvga soling. Yaxshilab aralashtiramiz va tayyorlangan karamni yana quying.
Bunday ishtahani kun davomida achish kerak. Shundan so'ng, uni salqin joyda saqlash mumkin.
Achchiq karam
Agar siz mazali mazali gazaklarni yoqtirsangiz, unda bu retsept sizga kerak bo'lgan narsadir. Hammayoqni g'ayrioddiy tiniq va suvli. Tayyorlash uchun sizga minimal tarkibiy qismlar kerak bo'ladi:
- har birining vazni 2 kg dan oshmaydigan bir juft karam vilkalar;
- ikkita qalampir;
- bir kilogramm sabzi;
- 4 litr suv;
- 5 chinnigullar sarimsoq;
- yarim stakan tuz.
Pishirish jarayoni juda oddiy. U quyidagi bosqichlardan iborat:
- Vilkalarni choraklarga kesib tashlang. Agar ular juda katta bo'lsa, unda bir nechta qismlarga bo'ling. Barglar dumg'aza bilan ta'minlangan bo'lishi kerak.
- Sho'r suvni va tuzni qaynatib oling.
- Hammayoqni bo'laklarini sho'r suvga to'kib tashlang. Zulmni tepaga qo'ying. Panani yoping va salqin joyga qo'ying.
- Ikki kundan keyin karamni tekshiring. Agar u yumshoq holga kelgan bo'lsa, tayyorlashning keyingi bosqichiga o'tishingiz mumkin. Aks holda, boshqa kun kuting.
- Sarimsoq va qalampirni maydalang. Ularni maydalangan sabzi bilan aralashtiring.
- Hammayoqni tuzlamadan olib tashlang va ozgina siqib oling. Har bir bo'lakni pishirilgan issiq kiyim bilan yoping va sirlangan idishga soling.
- Sho'r suvni qaynatib oling va ularni karam bilan to'ldiring. Yengil zulmni tepaga qo'ying. Muzlatgichda ikki kun turing. Shundan so'ng, taom ovqatlanishga tayyor.
Sizga mazali karamni tatib ko'rish uchun mos usulni tanlang va siz mehmonlaringizni qiziqarli atıştırmalıklar bilan ajablantirasiz. U har qanday bayramda talabga ega bo'ladi.
