Ushbu ajoyib parhezli sabzavot mahalliy bog'bonlarga kam ma'lum. Ammo uning vatani - Janubiy Evropa - Rossiyadan I Peter I tomonidan boshqarilgan artishok olib kelingan.
Artishok (Kinara) - Astroviya oilasiga mansub o'simlik turlari (Asteraceae) Evropa va Shimoliy Afrikada yovvoyi o'sadi. O'rta er dengizi mintaqasi madaniyatiga bizning eramizdan ancha oldin kirib kelgan. Hozirgi vaqtda Janubiy Amerika va Evropaning ko'plab mamlakatlarida, ayniqsa Frantsiya va Italiyada etishtiriladi.
Artishok ko'p yillik o'simlik. Uzun, ildizli va katta pinnately ajratilgan barglari bor. Yashil yoki kulrang-yashil barglar ko'pincha tikanlar bilan birga keladi. Artishokning poyalari zaif tarvaqaylab ketgan, sharsimon, yassi dumaloq, oval yoki konus shaklidagi inflorescences bilan tugaydi. Inflorescences ko'plab sariq naychalar va ko'k gullardan iborat.
Artishok. © BrunswykOchilmagan inflorescences go'shtli oshxonasi artishok tomonidan iste'mol qilinadi. (savat) va o'rashning pastki qatorlari tarozilarining qalinlashgan asosi. Salatlar xom va konservalangan artishoklardan tayyorlanadi va u sous bilan qaynatiladi. Artishok pulpasining pastki qismi qimmatli parhez mahsulotidir.
Artishokning foydali xususiyatlari
Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, artishok inflorescentsida protein, uglevodlar, karotin, inulin (diabet kasalligi uchun kraxmal va shakar o'rnini bosuvchi), ko'p miqdorda vitaminlar - tiamin, riboflavin, askorbin kislotasi mavjud.
So'nggi yillarda dunyoning ko'plab mamlakatlarida artishok barglaridan turli xil dorilar tayyorlanadi. Ularning diuretik, xoleretik va gipoxolesterolemik ta'siri tasdiqlangan. Kinarin mavjudligi sababli o'simlik keksa odamlar va ateroskleroz bilan og'rigan bemorlar uchun foydalidir (ovqatlanayotganda farovonligi yaxshilanadi va xolesterin miqdori pasayadi).
Artishok preparatlari sariqlikni (ayniqsa bolalarda), o't toshlari kasalligini, gepatit, endarteritni, shuningdek aterosklerozni davolashda ishlatiladi. Allergiya (ürtiker, sarum kasalligi va boshqalar), psoriaz va ekzemaning bir qator shakllarini davolashda uning dorilaridan muvaffaqiyatli foydalanish to'g'risida dalillar mavjud. Artishok jigar va buyraklarda operatsiya qilingan bemorlarga operatsiyadan oldin va keyingi davrda ko'rsatiladi.
Artishok 5 ming yildan ko'proq vaqt oldin oziq-ovqat va dorivor o'simlik sifatida o'stirila boshlangan. Qadimgi yunonlar va rimliklar uni barcha sabzavotlardan yuqori baholagan. Oziq-ovqat mahsulotlaridagi artishokni iste'mol qilish terning hidini yumshatadi, yoqimli nafas olishga yordam beradi va gullashdan oldin o'simlikdan siqib chiqarilgan sharbat tuklarni kuchaytiradi.
Artishokni o'stirish va ko'paytirish
Artishok - bu faqat engil sovuqqa bardosh beradigan termofil o'simlik. Shuning uchun, ko'p yillik madaniyat sifatida uni faqat mamlakatning janubiy mintaqalarida etishtirish mumkin. Qish uchun u erda ham, ilgari kurtaklar nishini kesib tashlab, chirindi yoki hijob bilan qoplangan (1-2 sm qatlam bilan).
Rossiyaning markaziy qismida artishok bir yillik ekin sifatida va kamroq tez-tez ikki yoshli hosil sifatida etishtiriladi (ikkinchi holatda, ular uni qish ignalari, go'ng, torf yoki chirindi bilan kamida 3 sm qatlam bilan qoplashadi, keyin esa qor).
Artishok ostida unumdor, yaxshi rivojlangan, chuqur haydaladigan qatlam (25-35 sm) o'rtacha qumoq tuproqni o'tkazuvchan er osti qatlami bilan ajratish yaxshidir. Axir, artishok ortiqcha namlikka toqat qilmaydi - ildizlar chiriydi. U shamoldan yaxshi himoyalangan, janubiy yon bag'irli er uchastkasini yaxshi ko'radi.
Artishok gullari. © CillasBahorgi sabzavot ekishdan oldin tuproqqa 8 dan 10 kg / m gacha qo'llaniladi2 go'ngdan keyin kamida 25 sm chuqurlikgacha qazilgan va ular 1 m tezlikda kiritiladi.2 80-100 g karbamid, 70-80 g superfosfat va 50-60 g kaliy xlorid.
Artishok urug'larni erga (janubda), ko'chatlarda va vegetativ ravishda ko'proq shimoliy joylarda ekish orqali etishtiriladi.
Fide usuli bilan fevral oyining oxirida - mart oyining boshida urug'larni nam dokada, to'qimada (ikki qatlam o'rtasiga joylashtirilgan) + 20 ... + 25 ° S haroratda o'stirish kerak. Urug'lar (odatda bir haftadan so'ng) naklyuyutsya va o'sishni boshlaganda, ularni muzliklarda (muzlatgichda) 25-30 kunga o'tkazing va u erda 0 dan + 2 ° gacha haroratda saqlang. Kichik novdalar paydo bo'lishi bilan (1-1,5 sm) urug'lar hijob yoki teng miqdordagi chirindi, sodali er va qum aralashmasi bilan to'ldirilgan qutiga sepiladi.
10-12 kun ichida + 20 ° dan yuqori haroratlarda birinchi haqiqiy varaqalar paydo bo'ladi. Shundan so'ng, harorat + 12 ... + 14 ° gacha pasayadi, shunda unib chiqadigan uncha ko'p cho'zilmasin. Ko'chatlar torf yoki hijob qozonlarida kamida 6 sm diametrga ekilgan.
Artishok. © O'rmon va Kim StarrMay oyining o'rtalarida ko'chatlar tuproqqa 70X70 sm masofada ekilgan.Yaxshi parvarish bilan - gevşetmek, o'tqazish, sug'orish - o'simliklar birinchi yilda 1,5-2,2 m balandlikka etadi.
Vegetativ usul bilan kuchli o'simliklar kuzda qazilgan, qutiga solingan, engil hijob yoki chirindi bilan sepilgan va qabrlarga yoki qabrlarga joylashtirilgan. Aprel oyining oxirida - may oyining birinchi yarmida paydo bo'lgan asirlari ildizpoyaning bir qismi bilan ehtiyotkorlik bilan kesilgan va xona sharoitida ildiz otish uchun katta idishlarga ekilgan. 20-25 kundan keyin o'simliklar doimiy joyga ekilgan.
Fide usuli bilan hosil sentyabr oyida yig'ib olinadi. Va ular buni artishok gullab ketgunga qadar qilishadi. Vegetativ ko'payish bilan birinchi hosil iyul o'rtalarida olinadi.
Artishok. © Magnus ManskeArtishok yeyish
Ushbu o'simlikning yuzdan ortiq turlari ma'lum, ammo ularning 40 ga yaqini ozuqaviy ahamiyatga ega.
Artishoklar kamolotning turli bosqichlarida to'planadi:
Juda yosh artishoklarTovuq tuxumining kattaligidan yoki undan kichikroq bo'lgan mahsulotni to'liq yoki xom xom shaklida iste'mol qilish mumkin.
Kichik va o'rta artishoklar Ular konserva va tuzlash uchun ham ishlatiladi (dengiz suvi yoki zaytun moyi bilan har xil o'tlarning qo'shilishi bilan).
Katta artishoklar (katta apelsin o'lchami) faqat qaynatilgan shaklda iste'mol qilinadi va faqat qisman (pishirishdan oldin ular barglarning qattiq uchlarini kesib, o'rtadagi qattiq patlarni olib tashlaydi).
Jigarrang barglari bilan ochilgan, qattiq artishoklar endi ishlatilmaydi.
Ko'pincha yangi artishoklar pishirishda ishlatiladi, ular bir hafta davomida saqlanishi mumkin, ammo kesishdan keyin ular xushbo'y hidini yo'qotishni boshlaydilar.
Artishokdan foydalanish xilma-xil - ular mustaqil taom sifatida ishlatiladi, shuningdek yonma-yon taom sifatida u bilan birga salatlar va pizza tayyorlanadi, shuningdek, makaron, pirzola va pirogga qo'shiladi. Artishok yordamida hatto pishiriqlar va non pishiriladi. Artishoklar ham issiq, ham sovuq holda beriladi.
Taom katta go'shtli sig'imga va inflorescence tashqi o'ralgan tarozining yumshoq go'shtli uchlariga qaynatiladi. Ishlatishdan oldin, inflorescences ham tuzli suvda qaynatiladi, shundan keyin quvurli gullar olib tashlanadi. Yog 'va sous bilan artishok iste'mol qiling. Sos o'simlik yog'i, sirka va sarimsoqdan tatib ko'rish uchun tayyorlanadi.
Artishokni ko'taring, bundan afsuslanmaysiz!
