Do'konlar va bozorlar yil bo'yi dunyoning barcha burchaklarida etishtirilgan turli xil navlarni sabzi bilan ta'minlaydi. Ammo men o'zimning xohlayman - yoqimli, achchiq, tabiiy (har qanday kimyoviy moddalarsiz), yoqimli o'simlik hidi bilan. Agar siz uni o'zingiz o'stirsangiz, uni eyishingiz mumkin. Ammo sabzi - bu yomon saqlanadigan, tezda namlikni yo'qotadigan, qurib ketadigan va ko'pincha qishning o'rtasida chirigan sabzavotlar. Sabzi qanday saqlanadi? Saqlash paytida uning tez yomonlashuvining sabablari qanday? Saqlashni qanday uzaytirishim mumkin? Bu bizning nashrimiz.
Sabzi qanday saqlanadi?
Sabzi saqlash muddatini qanday uzaytirish mumkin?
Sabzi saqlash muddatini uzaytirish uchun siz:
- faqat sabzining rayonlashtirilgan navlarini o'stirish;
- qishloq xo'jaligi texnologiyasining barcha talablariga (ekinlarni almashlab ekish, ekish, sug'orish, o'g'itlash, kasallik va zararkunandalardan himoya qilish) rioya qilish;
- saqlash uchun kech sabzi navlaridan foydalanmang. Ikkinchisida pishib etish, etarli miqdordagi shakar va tolani to'plash uchun vaqt yo'q. Qisqa issiq davri bo'lgan mintaqalarda ushbu talabga rioya qilish ayniqsa muhimdir. Yaxshi saqlanadigan turli xil pishadigan xurmolarning o'rta, kechqurun navlari.
Sabzi saqlash uchun qo'yayotganda, saqlash joylari va idishlarni ehtiyotkorlik bilan tayyorlash, saqlash sharoitlariga rioya qilish kerak.
Sabzi ildiz sabzavotlarini saqlash talablari
Kerakli saqlash usulini tanlash va saqlash joyini tayyorlash juda muhimdir.
Sabzi maxsus jihozlangan yerto'lalarda, sabzavotli chuqurlarda, izolyatsiya qilingan balkonlar va lojikalardagi kvartiralarda, boshqa jihozlangan joylarda saqlanishi mumkin. Saqlash usulidan qat'i nazar, quyidagi shartlar bajarilishi kerak:
- havo harorati + 1 ... + 2 ° S.
- havo namligi 85 ... 90%.
Optimal saqlash harorati 0 ... + 1 ° C. Ushbu haroratlarda saqlash joyidagi namlik 90 ... 95% gacha ko'tarilishi mumkin. Siz haroratni -1 ° C ga tushira olmaysiz va pasaytira olmaysiz, chunki ildiz to'qimasi muzlaydi va chiriy boshlaydi, mog'orlana boshlaydi va + 2 ° C dan yuqori bo'lgan ildiz singari ildizlar qo'ziqorin kasalliklari bilan kuchli ta'sir qiladi.
Sabzi saqlash usullari
Eng yaxshi va eng uzun sabzi daryo, quruq, elaklangan qumda saqlanadi. Qo'ziqorin va boshqa infektsiyalardan dezinfektsiyalash uchun u yuqori haroratda kalsinatsiyalanadi yoki isitiladi (ho'l qumda, ildiz ekinlari ko'pincha chiriydi). Ba'zi bog'bonlar shag'al qumni emas, balki loyni olishni maslahat berishadi, ammo uni zararsizlantirish qiyinroq.
Qumdan tashqari quruq ignabargli qipiq, piyoz qobig'i, o'tin kul va bo'r saqlash paytida ildiz ekinlarini to'kish uchun ishlatiladi. Kul va bo'r savzi faqat zararsizlantirish uchun changlanadi va chirigan joy tarqalishiga qarshi. Sabzi yumshoq idishlarda saqlash eng qulaydir.
Sabzi saqlashning ba'zi usullarini batafsilroq ko'rib chiqing.
Sabzini qumda saqlash
Ildiz ekinlarini to'g'ridan-to'g'ri qoziqda (toshlarsiz) saqlash mumkin. Qishki sabzavot mahsulotlarini saqlash uchun ajratilgan cheklangan maydonda sabzi qutilarga yaxshi saqlanadi. Idish 10-25 kg vazndagi sabzi massasi uchun tanlanadi. Yog'och idishlar kaliy permanganat eritmasi bilan dezinfektsiyalanadi yoki ohak bilan oqlanadi. Ildiz hosillari tegmasligi uchun sabzi quriting va yotqiz. Sabzining har bir qatoriga oldindan tayyorlangan qum sepiladi.
Ba'zi bog'bonlar hatto bir chelak qum uchun 1 litr suv miqdorida qumni oldindan ho'llashadi va yaxshilab aralashtiradilar.
Sabzini qumda saqlash.
Sabzi boshqa qo'shimcha moddalarda saqlash
Sabzi saqlash uchun qum o'rniga quruq ignabargli qipiq yoki quruq piyoz qobig'idan tayyorlangan sabzi ishlatilishi mumkin. Idishlarni tayyorlash usullari va saqlash sharoitlari qum to'ldiruvchisi bilan bir xil. Ignabargli qipiq va piyoz qobig'i uchuvchi ishlab chiqarishni o'z ichiga oladi, bu esa ildiz ekinlarining chirishi va erta rivojlanishini oldini oladi.
Sfagnum moxining sabzi saqlash uchun foydalaning
Idish dezinfektsiya qilinishi kerak. Bunday holda, sabzi yuvmaslik yaxshiroq, ularni qisman soyada (quyoshda emas) biroz quriting. Iliq ildiz ekinlarini sovutish kerak va shundan keyingina quruq sfagnum mox bilan sabzi qatorlarini almashtirib tayyorlangan idishlarga solib qo'yish kerak. Moss antiseptik xususiyatlarga ega, kerakli miqdordagi karbonat angidridni saqlab qoladi. Saqlash uchun tayyorlangan sabzi deyarli chiqindilarni keltirib chiqarmaydi. Yengil mox qum yoki talaş kabi ildiz ekinlari bilan qutilarni tortmaydi.
Gil chakalakzoriga sabzi botirish
Agar qum, talaş, piyoz qobig'i bo'lmasa, siz ushbu usuldan foydalanishingiz mumkin. Saqlashdan oldin sabzi loy pyuresiga botiriladi (suvli qaymoqli suspenziya), quritiladi va dezinfektsiyalangan idishga o'tkaziladi. Gil toza, tuproqsiz, ildizsiz, begona o'tlarsiz va hokazo bo'lishi kerak. Har bir ildiz hosilini emas, balki darhol qutini yoki savatni loy suspenziyasiga tushiring.
Ortiqcha karnayni to'kib tashlaganingizdan so'ng, idishlar past javonlarga yoki tayanchlarga o'rnatiladi va shamollatish bilan 1-2 kun davomida quritiladi (spikerlarni ildiz ekinlari va konteyner devorlariga tezroq quritish uchun). Ushbu usul yordamida ildiz ekinlari siljish va chirishdan saqlanadi.
Suhbatdoshni tayyorlashda loyni bo'r bilan almashtirish mumkin. Tozalangan ildiz ekinlari ba'zan qo'shimcha ravishda talaş bilan sepiladi - tercihen ignabargli. Ularning fitontsidlari parchalanish jarayonini to'xtatib, patogen zamburug'larni o'ldiradi.
Sabzini sumkada saqlash
Plastik sumkalar
Ko'pincha bog'bonlar sabzi plastmassa qoplarga yoki 5 dan 20 kg gacha bo'lgan shakar paketlarga solishni afzal ko'rishadi. Sabzi bo'lgan sumkalar ustunlarga ketma-ket mahkam yopishtirilgan va ochiq holda saqlanadi. Ildiz ekinlariga etarli miqdorda kislorod etkazib beriladi, oz miqdordagi karbonat angidrid to'planadi. Bo'yinni sumkalarga bog'lab qo'yganda, karbonat angidrid miqdori 15% yoki undan ko'proqqa oshishi mumkin. Bunday sharoitda sabzi tezroq yomonlashadi (1,5-2 hafta ichida).
Yuqori namlik bo'lgan ichki devorlarda plastik qoplarda namlik paydo bo'ladi. Agar namlik tushirilsa, shudring yo'qoladi. Ildizli ekinlari bo'lgan ochiq plastik qop ichidagi tabiiy namlik 94-96% orasida. Bunday sharoitlar maqbuldir. Sabzi so'nmaydi va etarlicha yaxshi saqlanadi. Kamayish ildiz ekinlarining ildiz massasining 2% dan oshmaydi.
Shakar sumkalari
Bunday sumkalarda ko'pincha namlikni to'plash va sabzavotlarni chirishga olib keladigan ichki polietilen qoplamasi mavjud. Shuning uchun, sabzi yotqizishdan oldin, havo almashinuvi va karbonat angidrid konsentratsiyasining pasayishi uchun bir nechta kichik kesmalar qilingan (bo'yin sumkaning pastki qismida) va bo'yin bo'shashmasdan bog'langan yoki hatto yarim qoldirilgan. Ildiz ekinlari kul yoki bo'r bilan sepiladi (go'yo yotqizishdan oldin changlanadi). Sabzi saqlash uchun qolgan parvarish plastik qoplarda bo'lgani kabi bir xil.
Sabzi barcha navlari uzoq muddatli saqlash uchun mos emas.
Sabzi saqlash uchun tayyorlash
Har qanday sabzi saqlanishi mumkin emas. Keyinchalik saqlash paytida pishmagan navlar ta'msiz, qo'pol bo'lib, o'z ta'mini yo'qotadi. Erta navlar juda yumshoq go'shtdir. Ular omborxonadagi harorat va namlik talablarini ozgina buzganda, qolib, chiriy boshlaydi va unib chiqa boshlaydi.
Saqlash uchun o'rtacha etuklikdagi sabzi navlarini tanlash yaxshidir (hosil 100-110 kun davomida yig'ib olinadi). Boshlang'ich hosilni to'plarning holatiga qarab aniqlash mumkin. Agar pastki barglar sarg'ayishni boshlagan bo'lsa - ildiz mevalarini yig'ish vaqti keldi.
Quruq ob-havoda, o'rim-yig'imdan 7 kun oldin, sabzi bo'lgan to'shaklar mo'l-ko'l sug'oriladi. Agar kuchli yomg'ir yog'ishi kutilsa, ular boshlanishidan oldin hosilni yig'ib olishingiz kerak. Bulutli, nam ob-havo sharoitida yig'ib olingan hosil yaxshi shamollatish yoki qorishma bilan soyabon ostida quritiladi.
Ildiz ekinlariga zarar bermaslik uchun ehtiyotkorlik bilan ehtiyotkorlik bilan erdan sabzi qazish yoki tortib olish kerak. Ildiz ekinlaridan yig'im-terim paytida ular mexanik shikastlanmasdan erni silkitishga harakat qilishadi (bir-birlariga urish, vilkalardagi tirnalishlar, yirtiq tepalar va boshqalar). Erga yopishib olish yaxshidir yumshoq qo'lqop bilan yaxshilab tozalash.
Sabzi to'plangan ildizlarni erdan to'liq tozalash kerak emas, yuvish tavsiya etilmaydi. Tutilmagan uchlari bilan havoda uzoq muddatli saqlash tez shamollanishga, qishda esa kasalliklarga olib keladi.
Sabzini yig'ish yoki ertasi kuni yig'ib olish yaxshidir. Ustki qismlarni kesayotganda ular 1 sm dan oshmaydigan dumini qoldiradilar.Yangi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, mukammal sog'lom ildiz hosilini elkalari bilan birga kesilgan tepalari (yuqori qismi 1-2 mm, u uxlab yotgan ko'zlar qatori deb ataladi) va pastki quyruq yaxshiroq saqlanadi (kamroq kasal bo'lib, so'nmaydi, o'smaydi). Shu bilan birga, saqlash talablariga rioya qilish kerak.
Ziravorlarni kesgandan so'ng darhol sabzi soyabon ostida yig'iladi, efirga uzatiladi yoki kerak bo'lganda quritiladi va saralanadi. Quritilgan mevalarni saqlashga yotqizish juda muhimdir. Nam, yomon quritilgan saqlash va chirish paytida tezda mog'orlanadi.
Saqlash uchun saralashda mutlaqo sog'lom, buzilmagan, katta ildiz ekinlari tanlanadi. Saqlash uchun tanlangan ildiz ekinlari qorong'i xonada havo haroratida + 10 ... + 12 ° S haroratda 4-6 kunga bardosh beradi. Ushbu haroratda sovutilgan sabzi yuqorida tavsiflangan usullardan biri yordamida yoki o'zingizning yaxshi isbotlangan va noyob usulingiz yordamida saqlash uchun saqlanadi.
