Kartoshkada ko'k dog'lar

Uy egasi do'kondan bir quti kartoshka olib kelib, qobig'ini tozalab, panga qaradi va u erda oila uchun bitta kechki ovqat etarli emas edi. Tashqi tomondan, ildizlarning hech qanday kamchiliklari yo'q edi va kesilgan joylarda butunlay qora va ko'k dog'lar bor edi. Va kartoshkaning yarmi axlatga ketadi ...

Bu dog'lar nima?

Afsuski, hayotdagi har bir odam ko'kargan, ayniqsa bolalikda. Entsiklopediyada "ko'karishlar" deb nomlangan bu hodisa quyidagicha izohlanadi: "To'mtoq jism bilan zarba yoki bosim ta'siri ostida yumshoq to'qimalarda qon ketish." Biz bunday harakatlarga duch kelmaslikka harakat qilamiz. Ammo kartoshka daladan qozonga kelguncha biroz takrorlanadi. Ular o'rim-yig'im paytida uni kaltaklashdi, savatlardan axlat tashish mashinalariga, samosvallardan vagonlarga to'kish, vagonlarni belkurak bilan tushirish, kartoshkalarni etik bilan boqish Shunday qilib, u aşınma va ko'karishlar oladi. Ha, ildizdagi qora dog'lar ko'karganlardan boshqa narsa emas - tirik to'qimalarni yo'q qilish natijasi.

Tuber - bu er osti kurtaklarining o'sib chiqqan uchi. Shu tarzda, kartoshka o'simliklari kelajak avlodlari uchun ozuqa moddalarini saqlaydi. Mushak to'qimalari suvli va juda murakkab hujayralardan iborat bo'lib, ular kraxmalni saqlash xonasi bo'lishdan tashqari tirik hujayraga tegishli barcha funktsiyalarni bajaradi. Mushak nafas oladi, unda ba'zi moddalarni boshqalariga fermentativ aylantirishning murakkab biokimyoviy jarayonlari davom etadi! Fenolik birikmalar sog'lom buzilmagan hujayralarning bo'sh joylarida lokalizatsiya qilinadi. Agar hujayra vayron bo'lsa, vakuolalarning tarkibi tarqaladi va polifenollarni atmosfera kislorod bilan qaytarib bo'lmaydigan oksidlanishi sodir bo'ladi. Tirozin asosan tirozinaza fermenti ta'siri ostida oksidlanadi. Bu erda to'q rangli aralashmalar hosil bo'ladi - melanin pigmentlari.

Kartoshkada ko'karganlardan qorong'u dog'lar darhol paydo bo'lmaydi, ba'zan faqat bir necha hafta saqlashdan keyin. Axir, tuber kesilmaydi va bo'linmaydi, faqat alohida hujayralar parchalanadi va ulardagi polifenollarning oksidlanishi asta-sekin davom etadi.
Tuber kesilgan va havoda qoldirilgan bo'lsa ham qorayadi. Ushbu hodisa hammaga tanish. Har bir uy bekasi kelajak uchun tozalangan kartoshkani suvga solib qo'yish kerakligini biladi. Ammo, agar siz uni o'z vaqtida pishirmasangiz, u suvda qorayadi va tezroq qancha ko'p miqdorda tirozin bor bo'lsa, shu bilan ildizlarda.

Kartoshkaning qaysi turi ko'proq "ko'karadi"? Shunisi e'tiborga loyiqki, yumshoq, kraxmalli: uning hujayrali to'qimalari mo'rt bo'lib, zarbalarga kam qarshilik ko'rsatadi. Xuddi shu narsa pishmagan ildiz mevalari bilan sodir bo'ladi.

Sovutilgan kartoshka ham zararga sezgir: sovuqda hamma narsa mo'rt bo'ladi. Shuning uchun u kechqurun, sovuq havoda olib tashlandi, shuning uchun ko'pincha bizni qorong'u yadro bilan xafa qiladi.

Qishloq xo'jaligi mutaxassislari ortiqcha azotli o'g'it kartoshkaga yomon ta'sir qilishini bilishadi: ildiz juda katta, ammo uzoq vaqt davomida yosh bo'lib qoladi va shuning uchun ko'proq zarar ko'radi. Fosfat va kaliyli o'g'itlarning ozgina miqdori, aksincha, kamolotni tezlashtiradi. Kaliy ionlari hujayra membranalarining elastikligini ham oshiradi.

Umuman olganda, kartoshka etishtirishda kaliyli o'g'itlar alohida rol o'ynaydi. Ustlardagi kaliy miqdori kelajakdagi hosilning sifatini oldindan aytib berishi mumkin. Agar quruq moddada ushbu elementning uchlari 0,5% dan ortiq bo'lsa, unda biz ishonch bilan aytishimiz mumkinki, ildiz qoraymaydi. Ustlarida 0,4-0,5% kaliy bo'lsa, ildizlarda qora dog'lar juda yaxshi ko'rinishi mumkin. Bunday kartoshkani ehtiyotkorlik bilan, ehtiyotkorlik bilan tozalash kerak. Agar tepalardagi kaliy kamroq bo'lsa, unda kelajakdagi hosilning ildizi deyarli qorayadi. Ularni saqlash emas, balki iloji boricha tezroq ishlatish yaxshiroqdir.

Ammo, albatta, ko'karishlar uchun eng ishonchli vosita olma, pomidor va boshqa suvli mevalar bilan bir xil bo'lgan kartoshka bilan ehtiyotkorlik bilan muomala qilishdir.

Bu shunday bo'lishi mumkin: xom kartoshka qoraymagan, ammo ular pishirilgan va ozgina sovigan - va endi u mutlaqo yoqimsiz ko'rinadi: quyuq dog'lar paydo bo'ldi va ba'zi ildizlar qandaydir tarzda kul rangga aylandi ...

Temir va xlorogen kislotaning o'zaro ta'siri natijasida allaqachon butunlay boshqacha jarayon bor. Xom ildiz mevalaridagi bu kislota bog'lanadi va 80 ° S haroratda u chiqariladi va temir oksidi bilan reaktsiyaga kirishadi, bu esa har doim ildizda etarli bo'ladi.

Kartoshkada mavjud bo'lgan limon kislotasi ham temir oksidi bilan reaksiyaga kirishadi. Ammo bu holda aralashmalar rangsizdir. Kartoshkaning qorayish darajasi bu ikki kislotaning nisbatiga bog'liq va bu navning belgisidir, shuning uchun selektsionerlar pishganidan keyin qorayish uchun barcha yangi navlarni boshdan kechirishlariga ishonchlari komil. Biroq, bu erda o'sayotgan sharoitlar rasmni o'zgartirishi mumkin. Masalan, torfli botqoqlardan (ular kaliyga boy va azotga boy) kartoshka xilma-xilligidan qat'i nazar deyarli har doim qorayadi.

Siz pishirish paytida bir necha tomchi limon kislotasi qo'shib, kartoshkaning oqligini saqlab qolishingiz mumkin. Ammo shuni yodda tutingki, bu ta'mni biroz o'zgartiradi va kartoshka ishtahani yo'qotadi. Agar salat uchun chiroyli bo'lish uchun kartoshka va sovuq kerak bo'lsa va bunga achchiq tajriba, albatta u qorayishini anglatadi.

Bunday muammoning yana bir turi kartoshka yuqori haroratda qovurilganda yuzaga keladi. Uyda, oshxonada biz buni qanday oldini olishni bilamiz va sezgiimiz, qoida tariqasida, qovurilgan kartoshkadan oltin rang olishimiz uchun etarli. Ammo chiplar yoki tiniq poxollarni ishlab chiqarishda qayta ishlash sanoatida qorayish juda ko'p muammo tug'diradi. Tayyor mahsulotlar nafaqat yomon, balki achchiq ham olinadi. Buning sababi shakarni (fruktoza, glyukoza, maltoz, ksiloza, mannoza) kamaytirish va erkin aminokislotalar orasidagi reaktsiyada. Pishgan, yangi hosil qilingan kartoshkalarda bunday shakar kam, 0,25 dan 0,80% gacha. Biroq, chiplar yoki somon qorayishi uchun allaqachon 1% etarli. Shu bilan birga, agar kartoshka sovuq ob-havoda yig'ilgan bo'lsa yoki saqlash paytida juda sovigan bo'lsa, unda kamaytiriladigan shakarning 12 foizigacha to'planishi mumkin. Shuning uchun bunday qayta ishlash uchun kartoshkani saqlash juda qiyin: ularga 7 ° C harorat kerak, ammo bunday issiqda ildiz mevalari o'sadi va biz bunday bo'lmasligi uchun har doim ehtiyot bo'lishimiz kerak.

Xulosa qilish uchun. Kartoshkani yig'ish, tashish va saqlashning takomillashmagan texnologiyasi eng ko'p "ko'karishlar" ga sababchi bo'ladi. Sabablarini bilish - bu yarim jang. Bog'da ularni yo'q qilish qiyin emas, kolxoz va sovxoz dalalarida ularni yo'q qilish ancha qiyin. Ammo asosiy narsa mumkin.