Yovvoyi o'sadigan shaklda, kartoshka - bu Janubiy Amerikadan kelib chiqqan tungi oiladagi ko'p yillik o'simlik. Ildiz uchun kartoshka ikki yarim ming yildan ko'proq vaqt davomida etishtirildi. Va zamonaviy selektsionerlar va biologlar yangi navlar ustida tinimsiz mehnat qilmoqdalar.
Barcha o'stiriladigan kartoshka turlarining yovvoyi o'tmishdoshlari
Kishlok xujalik ekin sifatida kartoshka yillik o'simlik sifatida o'stiriladi va butun dunyoda bir-biriga chambarchas bog'liq bo'lgan ikkita kartoshka turi tarqalgan:
- Peru va Boliviyada tug'ilgan tuberozli yoki chili kartoshkalari hozir dunyoning 130 mo''tadil mintaqalarida keng tarqalgan. Ushbu turdagi kartoshkaning tarqalishi 16-asrda boshlangan va 19-asrga kelib madaniyat ommaviy bo'lib, qishloq xo'jaligi o'simliklari reytingida beshinchi bo'ldi.
- Janubiy Amerika qit'asida etishtiriladigan andishli kartoshka polimorfizm tufayli ko'plab zamonaviy navlar va duragaylarni yaratishda muhim ahamiyat kasb etdi.
Kartoshka etishtiriladigan ildiz mevalar butalardagi birinchi kurtaklari paydo bo'lishi bilan shakllana boshlaydi. Biologik nuqtai nazardan, tuber gipertrofiyalangan rizom bo'lib, u ozuqa moddalari uchun o'ziga xos omborga aylanadi.
Maqsad bo'yicha kartoshka tasnifi
Bugungi kunda kartoshka ildizidagi shakar, vitaminlar, oqsillar va kraxmal tarkibiga qarab navlar to'rt guruhga bo'lingan.
- Stol kartoshkasi ko'plab xalqlarning ratsionida birinchi o'rinlardan birini egallaydi. Ushbu navlarning ildiz mevalari katta yoki o'rta darajada. Ular dumaloq, ingichka teriga ega va ko'zlari unchalik chuqur emas. Jadval navlarini yaratishda, ildiz vitamin C va kraxmal tarkibiga alohida e'tibor beriladi, ular 12-18% dan oshmasligi kerak.
- Texnik kartoshka alkogol va kraxmal ishlab chiqarish uchun xom ashyo hisoblanadi, shuning uchun bunday navlarda ushbu tarkibiy qismning ko'payishi, 16% dan ortiq bo'lishi ma'qul. Ammo texnik kartoshka protein tarkibida kam.
- Oziqlantiruvchi kartoshka katta, kraxmalli va oqsilga boy ildiz mevalarni ishlab chiqaradi. So'nggi paytlarda kartoshkaning em-xashak ekinlari sifatidagi ahamiyati ortib borayotgani sababli, navlarning yuqori hosildorligi juda muhimdir.
- Universal navlar ushbu barcha guruhlarning xususiyatlarini birlashtirishi mumkin.
Yozgi dala hovlilarida va fermalar plantatsiyalarida kartoshkaning mavjudligi ko'p yillar davomida, hamma ildizlarning tashqi ranglanishi deyarli oq, jigarrang-sariq, pushti yoki deyarli binafsha rangga aylanishi mumkinligiga o'rganib qolgan. Ammo yaqin vaqtgacha bo'limdagi kartoshka oq yoki bir oz sarg'ish bo'lib qoldi.
Binafsha va qizil kartoshka qayerda g'ayrioddiy rangga ega bo'ladi?
Ammo bugungi kunda selektsionerlar rangli pulpa bilan juda noan'anaviy kartoshka turlarini ekishni taklif qilmoqdalar. Kartoshka o'zining hayratlanarli rang gamutiga biokimyoviy tarkibga, aniqrog'i antosiyaninlarga va karotenoidlarga qarzdor. Agar an'anaviy oq provitaminli A pulpasi tarkibida 100 gramm kartoshka uchun 100 mg dan ko'p bo'lmasa, sariq yadroli navlarda bu modda allaqachon ikki baravar ko'p. Mushakning rangi qanchalik yorqin bo'lsa, provitamin A kontsentratsiyasi to'q sariq va qizil kartoshkada 500-2000 mg ga etadi.
Pulpa va po'stlog'ining binafsha, lilac yoki binafsha rangini ta'minlaydigan antosiyaninlarning kontsentratsiyasi yorqin rangli ildiz mevalari rangidagi stol ranglariga qaraganda ikki baravar yuqori. 100 gramm binafsha yoki ko'k kartoshkada 9 dan 40 mg antosiyanin bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, ushbu tabiiy bo'yoq va karotinning konsentratsiyasi har doim po'stlog'ida yuqori bo'ladi. Ammo pulpa ichida bu moddalar notekis taqsimlanishi mumkin, bu esa selektsionerlarga tashqi va ichki tomondan turli xil rangdagi ildiz mevalari bilan o'simliklarni olish imkonini berdi.
Bundan tashqari, pulpa engil rangga ega an'anaviy navlarga qaraganda qizil, ko'k yoki binafsha rangli kartoshkada ikki baravar ko'p bioflavonoid mavjud. Ammo rangli ildizlarda kraxmal kamroq bo'ladi, shuning uchun ularni parhez va terapevtik ovqatlanish uchun, ba'zan esa xom shaklda ham ishlatish mumkin. Barcha yangi rang navlarini faol tanlash va ularning bog'bonlar orasida tobora ommalashib borishi, kartoshkaning barcha foydali tomonlari o'rganilmaganligi va ishlatilmaganligini aytishga imkon beradi. Koreya va Qo'shma Shtatlardagi biologlar va shifokorlar tomonidan olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, parhezga binafsha va qizil ildizlarning kiritilishi tanadagi ateroskleroz va saraton kasalligiga qarshi turishga yordam beradi.
Qizil va binafsha rangli kartoshka tarkibidagi moddalar ko'rish organlari va qon tomirlari holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi, erta qarishni oldini oladi va yurak kasalliklariga qarshi kurashishga yordam beradi.
MDH selektsionerlarining qizil va ko'k kartoshkalari
Rangli xamiri bor ildiz mevalarni ekish nafaqat g'arbiy selektsionerlar, balki Belarusiya va Rossiya olimlari tomonidan ham olib borilmoqda. Rossiya Federatsiyasining O'simlikshunoslik ilmiy-tadqiqot instituti xodimlari mamlakatning o'rta bo'lagida muvaffaqiyatli rayonlashtiriladigan binafsha va qizil kartoshkaning yuqori mahsuldor duragaylarini olishdi.
Ammo Rossiyada birinchi rangli kartoshka Tomsk viloyatida olingan. Bu erda 2007 yildan boshlab to'q sariq, pushti, binafsha va ko'k kartoshka navlari yaratilmoqda. Sibir olimlari katta miqdordagi karotin va antosiyaninlarga ega bo'lgan bir nechta qiziqarli kartoshka turlarini rayonlashtirdilar va ommaviy ravishda o'stirishdi.
Peru Kartoshka Markazi, nomidagi O'simlikshunoslik ilmiy-tadqiqot institutidan olingan urug' materiallari tufayli Vavilov, shuningdek, AQSh va Germaniyadagi tadqiqot markazlaridan, shuningdek, istiqbolli ishlanmalar bilan shug'ullanadigan belorus tadqiqotchilari, etmishdan ortiq duragaylar yaratishga muvaffaq bo'lishdi, yorqinligi jahon analoglaridan kam emas.
Shartli ravishda foydali kartoshka turlari
Ko'pincha xilma-xil chatishtirish va puxta tanlab olish natijasida olinadigan yorqin rangli kartoshka turlariga talab dunyoda tobora o'sib bormoqda, bu esa bog'bonlarning qiziqishi va bunday ildizlarning foydali xususiyatlari tufayli osonlashadi. Biologik tadqiqotlar bunday tanlov bilan cheklanmaydi.
AQShda keng tarqalgan qizil-jigarrang po'stlog'i bo'lgan kartoshka asosida o'simliklarning genetikasi bilan shug'ullanadigan eng yirik kompaniyalardan biri Russet Burbank New Leaf navini yaratdi.
- Tashqi tomondan, bunday kartoshka odatdagi sariq yoki oq rangdan deyarli farq qilmaydi.
- Uning sarg'ish rangga bo'yalgan tanasi va zich, terisi bor.
- O'sish paytida xilma yuqori mahsuldorlikni va kasalliklarga chidamliligini va Kolorado kartoshka qo'ng'izi tomonidan mag'lubiyatga uchraganligini ko'rsatadi.
- Bu dunyodagi eng katta tezkor ovqatlanish tarmoqlari tomonidan qo'llaniladi.
- Qo'shma Shtatlar va Avstraliyada o'tqazilgan bu nav oziq-ovqat va ozuqa kartoshka sifatida ishlatiladi.
Ammo 2009 yilda rossiyalik shifokorlar tomonidan olib borilgan tadqiqotlar natijasida o'zgargan genetikaga ega bo'lgan qishloq xo'jalik o'simliklari, shu jumladan kartoshkaning boshqa turlari ham odamlar uchun foydali deb topilmadi. Bunday ildiz mevalarni iste'mol qilgan eksperimental hayvonlarda ichki organlarda patologik o'zgarishlar aniqlandi, shuning uchun Rossiyada genetik modifikatsiyalangan kartoshka tarqatish va etishtirishga yo'l qo'yilmaydi.
Rangli ildiz mevalari qanchalik mashhur bo'lishidan qat'i nazar, g'ayrioddiy rangdagi bitta kartoshka mavjud bo'lib, u faqat odamlarga zarar etkazadi. Bu shunchaki nurda uzoq vaqt turgandan keyin shunday bo'lgan yashil kartoshka bog'bonlariga yaxshi ma'lum.
Yorug'lik ta'siri ostida tabiiy alkaloid, solanin, ildiz ichida to'plana boshlaydi. Shunday qilib, o'simlik ildiz mevalarini atrof-muhit va kasalliklar ta'siridan himoya qiladi, ammo odamlar uchun solanin unchalik foydali emas.
Shirin kartoshka, shirin kartoshka
Agar haqiqiy kartoshka kecha, qalampir va pomidor bilan bog'liq sabzavot bo'lsa, unda katta kraxmalli ildiz beradigan shirin kartoshka uchun eng yaqin qarindoshlar yovvoyi bindweed va bog 'ertalabki shon-sharaf bo'ladi.
Shirin kartoshka Osiyoning ko'plab davlatlarida, Afrika va AQShda etishtirilgan shirin kartoshka o'zining to'yimli va foydali fazilatlari uchun yuqori baholanadi. Bu dunyoga mashhur oziq-ovqat madaniyati, vatani Kolumbiya va Peru tog'li hududlari. Oddiy kartoshka singari, shirin kartoshka ham xilma-xilligiga qarab juda boshqacha rangdagi ildiz mevalarni ekishi mumkin.
Uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lgan navlar karotinga juda boy, shuning uchun ularning apelsin ildizlari foydali sabzilardan ustundir. Shirin kartoshka juda ko'p antosiyaninni o'z ichiga olgan muvaffaqiyatli o'stirilib, an'anaviy binafsha kartoshkaga o'xshash xususiyatlarni namoyish etadi. Ammo kaltsiy, uglevodlar va temirga kelsak, kartoshka shirin kartoshkadan past, ular bir yarim baravar ko'proq kaloriya hisoblanadi.
- Tropik va subtropikada shirin kartoshka shirin kartoshka ko'p yillik hosil sifatida etishtiriladi, bu holda ildiz mevalari hatto 10 kilogrammgacha etadi.
- Yillik madaniyatdagi mo''tadil iqlim sharoitida ildizlarining vazni taxminan 3 kg bo'lgan eng pishgan navlarini etishtirish mumkin. Rossiyada 110 kungacha o'sadigan mavsumga ega shirin kartoshkani etishtirishda muvaffaqiyatli tajriba mavjud.
Dunyoda mevali shirin kartoshkaning ko'p navlari etishtirildi, ular nafaqat pishib etish vaqti, ildizning pulpa va po'stlog'ining rangi, balki didiga qarab ham farqlanadi. Ba'zi shirin kartoshka idishlari shirin ta'mga ega bo'lsa, boshqalarini an'anaviy kartoshkadan ajratib bo'lmaydi. Tarkibida kremsi va yong'oqli lazzat bor.
