Yalpizning madaniy va yovvoyi turlari pazandalik, xalq va an'anaviy tibbiyotda faol foydalanilmoqda. Ushbu xushbo'y o'simlik, efir moylariga boy va uzoq vaqtdan beri o'zining shifobaxsh xususiyatlari bilan mashhur bo'lib, bugungi kunda uni bog 'uchastkalarida va bog'larda ko'rish mumkin.
Ammo agar yozda bir nechta xushbo'y hidli novdalarni terib olsangiz, sog'lom choy yoki piyoz tayyorlash, yumshoq barglar ichimligidan yoki xamir ovqatlaridan foydalanish juda oson bo'lsa, qishda barcha yalpiz qor ostida qoladi. Qish uchun yalpizni qanday yangi saqlash kerak? Bahorga qadar o'simlikning dorivor xususiyatlaridan foydalanish va uning hididan bahramand bo'lishning biron bir usuli bormi?
Agar bundan bir necha o'n yillar oldin rossiyalik uy bekalari odatdagidek faqat yalpiz sushi bo'lgan bo'lsa, bugungi kunda texnologiyalarning rivojlanishi va boshqa mamlakatlarning pazandalik an'analarining ta'siri tufayli imkoniyatlar sezilarli darajada oshdi. Ammo qish uchun yalpizni tayyorlashdan oldin, uni yig'ish va qayta ishlashga tayyorlash kerak.
Qish uchun yalpiz terish
Qish uchun yalpiz terish uchun eng yaxshi mavsum iyul va avgust oylari. Mamlakatimizning aksariyat hududlarida yalpiz bu vaqtda gullashni boshlaydi yoki allaqachon pushti yoki rangpar lilac inflorescences bilan tojlangan. Bu davrda barglar, kurtaklar va gullarning ustki qismida eng ko'p miqdordagi efir moyi va boshqa faol moddalar to'planib, ular uchun madaniyat juda qadrlanadi.
Eng yaxshi xom ashyoni quyidagilar olish mumkin:
- o'simliklardan 2-3 yil;
- ertalab yoki kechqurun o'simliklarda shudring bo'lmasa;
- quruq, issiq bo'lmagan havoda.
Kesish dastak uzunligining 1/3 qismida amalga oshiriladi, chunki uning qattiq qismi qishda saqlash uchun mos emas, ammo mavsum oxirigacha u hali ham yangi asir berishi mumkin.
Yig'ilgan ko'katlar muzlatgichda saqlanmasdan yoki yalpiz quritilishidan oldin, muzlatib qo'ying, ehtiyotkorlik bilan ajratib oling, o'simlikning quruq, shikastlangan qismlarini va aralashmalarini olib tashlang, yuving va majburiy ravishda quriting. Yalpizni qish uchun yangi saqlashni istasangiz, tayyorlangan ko'katlarni shamolga ozgina suv solingan idishga soling, uni kino yoki plastik shaffof sumka bilan yoping va muzlatgichga o'tkazing.
Yalpiz kurtaklar yoki barglardan ajratilgan barglar qog'oz peçete bilan o'ralgan va sotiladigan sumkalar yoki idishlarga solinishi mumkin.
Ushbu shaklda yalpiz va yashil barglarning "kvilinglari" 4 haftagacha o'zlarining tazeliklarini va toza ko'rinishini saqlab qolishadi, ammo keyin tabiat o'z ta'sirini o'tkazadi. Yashillar rangi va elastikligini yo'qotadi, namlik va ozuqa moddalari yo'qoladi.
Agar muzlatgichda o'simliklarni uzoq vaqt saqlab qolishning iloji bo'lmasa, yalpizni qanday saqlash mumkin? Siz eng qadimgi usullardan birini ishlatishingiz mumkin - yalpizni quritish uchun, bu shaklda xushbo'y hid ham, qimmatbaho moy ham saqlanib qoladi.
Uyda yalpizni qanday quritish kerak?
Yalpizni quritish jiddiy mehnat yoki murakkab tayyorgarlikni talab qilmaydi. Tayyorlangan, tozalang, namlik izlari yo'q, yalpiz:
- kichik to'plamlarga ajratilgan;
- kurtaklar uchlari keng qog'ozli sumkalarga tushirildi;
- bandaj bilan yoping va quyosh nuri tushmaydigan quruq havalandırılan joyda osib qo'ying.
Ushbu quritish usuli bilan maysa ultrabinafsha nurlanishiga va issiqlik radiatsiyasiga, shamol va chang ta'siriga duchor bo'lmaydi, bundan tashqari, hasharotlar kira olmaydi.
Agar so'ralsa, ziravorlarni xushbo'ylashtiradigan boshqa o'tlar, masalan, oregano, Avliyo Ioann pirogi, kekik yoki adaçayı. Bunday to'plamlar nafaqat qishki choy ichishni diversifikatsiya qilishga yordam beradi, balki mukammal shifobaxsh vositaga aylanadi.
Yalpiz palletlarda quritilgan bo'lsa, o'simlik materiallari yupqa qatlamda tarqaladi va shuningdek, quyosh, qoralama, hasharotlar yoki ifloslanishdan himoya qiladi. Bu holda, jarayon bir tekis va tezroq o'tishi uchun vaqti-vaqti bilan maysalarni ehtiyotkorlik bilan yirtib tashlash kerak bo'ladi.
Yalpiz ko'katlarni quritish va saqlash xususiyatlari
Yalpiz ko'katlari, boshqa baharatlı o'tlar kabi, zamonaviy elektr quritgichlarda quritilishi mumkin, ammo bu holda baharatlı o'tlarning ba'zi xususiyatlarini eslab qolish kerak. Mintni iloji boricha ko'proq efir moylari, vitaminlar va shifobaxsh moddalarni saqlab qolish uchun qanday quritish kerak? Birinchidan, xom ashyoni yuqori haroratga ta'sir qilmang. O'tlarni quritish uchun tegmaslik harorat 20-35 ° S dir. Shuning uchun elektr quritgichda eng yumshoq rejim qo'llaniladi va qish uchun pechda yalpizni quritish tavsiya etilmaydi.
Tender ko'katlar tezda namlikni yo'qotadi, shuning uchun quritish jarayoni juda qizg'in. Yalpizni elektr quritgichga haddan tashqari oshirib yubormang, chunki bu barglarning haddan tashqari mo'rtligiga va ba'zi foydali xususiyatlarining yo'qolishiga olib keladi.
Yalpiz to'plamlari osilgan xona ho'l bo'lsa, o'tlarni imkon qadar tezroq boshqa joyga o'tkazish kerak, aks holda jarohatlaydi va barglarida mog'or paydo bo'ladi va xom ashyo yaroqsiz holga keladi.
Haddan tashqari quritilgan yoki yuqori harorat ta'sirida yalpizni barglarning jigarrang rangi bilan aniqlash oson. Bunday o't deyarli hidsiz va sog'liq uchun foydasizdir.
Yalpizni quritilgan shaklda qanday saqlash kerak?
Xona haroratida quritish bir necha kun davom etadi. Quritilgan yalpizning tayyorligini varaqdagi plastinka ustiga bosish orqali aniqlash mumkin, agar u zanglab ketgan va maydalangan holda sopdan oson ajratilsa, quritish tugallanishi mumkin, xom ashyo maydalanadi va uzoq muddatli saqlash uchun qadoqlanadi.
Yalpizni quritgandan keyin qanday qilib to'g'ri saqlashni unutmang. Tug'ralgan ko'katlar kamroq joy egallashiga qaramay, ta'm va xushbo'ylikni tezroq yo'qotadi, shuning uchun quruq o'tlarni kukunga aylantirmaslik oqilona bo'ladi va maydalashda qahva maydalagichdan emas, balki yumshoq qo'lda ishlaydigan usullardan foydalaning.
Saqlash uchun eng yaxshi idishlar namlik, zararkunandalar yoki hidlarning kirib kelishiga to'sqinlik qiladigan mahkam qopqoqli shisha toza, quruq bankalardir. Shu bilan birga, salqin va quruq joyda, baharatlı o'tlar 6-8 oygacha o'zlarining xushbo'y hidi va ta'mini saqlab qoladi.
Qish uchun yalpizni qanday muzlatish mumkin?
Uylarda kuchli zamonaviy muzlatgichlarning paydo bo'lishi bilan styuardessalar yana bir imkoniyatga ega, qishga yalpizni qanday tayyorlash kerak. Past haroratlar ta'siri ostida o'simlik saqlanib qolganga o'xshaydi, unda barcha jarayonlar to'xtaydi. Natijada yalpiz rangi, xushbo'yligi va ta'mini saqlab qoladi. Yuvilgan va quritilgan xom ashyolarni yopishqoq plyonka, sumkalar, folga yoki plastmassa idishlarga qadoqlash orqali qishda yalpizni shamlardan, shuningdek alohida barglardan muzlatish mumkin.
Xushbo'y tetiklantiruvchi ichimliklarning muxlislari yalpiz barglaridan foydalanib, bo'laklangan muz kublarini tayyorlashlari mumkin. Parchalangan o't yoki alohida barglar qoliplarga joylashtiriladi va qaynatilgan suv bilan to'ldiriladi, muzlatgichga yuboriladi.
Qishki sovuqlarda juda foydali bo'lgan dorivor choy uchun yalpiz bilan bir qatorda, bir tilim zanjabil yoki ozgina limon suyagini muzlatib qo'yishingiz mumkin.
Qattiqlashgandan so'ng, kublar eritiladigan va qayta muzlashdan saqlaydigan qayta tiklanadigan sumkalarda saqlash uchun qulaydir.
Xushbo'ylangan yangi yalpiz shakar
Yalpizni qish uchun yangi saqlashning yana bir usuli barcha shirinliklarni sevuvchilarga yoqadi. Tanlangan yalpiz ko'katlariga asoslangan xushbo'y shakar turli xil oshxona taomlarini tayyorlash uchun mos keladi, uni xamir ovqatlar, ichimliklar, mevali salatlar va pishiriqlar bilan to'ldirish mumkin. Shu bilan birga, shirinlik o'simlikning barcha foydali xususiyatlarini o'ziga oladi va qish uchun yalpiz yangi saqlanadi.
200 gramm maydalangan ko'katlar uchun yalpiz bir xil miqdordagi shakarni oladi. Ingredientlar yaxshilab maydalanadi va blenderda silliq bo'lguncha aralashtiriladi, so'ngra quruq, toza bankalarda joylashtiriladi va bir vaqtning o'zida shakarni siqib chiqaradi.
Yalpiz ko'katlaridan iborat shakar muzlatgichda juda uzoq vaqt saqlanadi va oziq-ovqat ushbu xushbo'y o'simlikning asl hidini olish uchun uni tayyor idishga qo'shib qo'yish kerak.
Yalpiz siropi
Bog'ingizdan bir yarim stakan maydalangan yalpiz ko'katlaridan bir stakan shakar va bir xil miqdorda suv kerak bo'ladi. Yalpiz barglari yarim shakar bilan qoplangan va bir necha soat davomida qoldirilgan, shunda o'tlar sharbat beradi va shakar eriy boshlaydi. Sirop qolgan shakar va suvdan tayyorlanadi, qaynatilgandan so'ng uning tayyorligini tekshirib, bir yassi tomchiga tomiziladi. Agar tomchi yoyilmasa, shakar siropi tayyor va unga yalpiz qo'shishingiz mumkin.
O'simlikning barcha xususiyatlarini saqlab qolish uchun siropni uzoq vaqt davomida olovda saqlamaslik kerak. Qaynatgandan so'ng darhol panani olib tashlang, siropni sovutib oling va uni elakdan surtib, sterilizatsiya qilingan quruq idishga yoki bankalarga quying.
Yalpiz siropini qanday saqlash kerak? Vitamin va juda xushbo'y sirop, agar muzlatilgan idishlar muzlatgichda yoki qabrlarga olib tashlansa, ikki oygacha mukammal saqlanadi.
