Bugungi kunda ratatouille uchun retseptimizni sinab ko'rsangiz, siz hayratda qolasiz - faqat bir piyola sabzavot shunchalik mazali bo'lishi mumkinmi ?! Ehtimol, va qanday qilib! Va bundan tashqari - ajoyib, rang-barang, qiziqarli. Kechki ovqat uchun o'z uyingizga yoki mehmonlaringizga Nitstadan yoqimli frantsuz ratatuili taklif eting.
RatatouilleRatatouille nafaqat mashhur multfilm, balki diqqatga sazovor retseptdir. Idish 19-asrda paydo bo'lgan: birinchi ratatouille haqida ma'lumot 1778 yilda nashr etilgan oshxona kitobida mavjud. Zamonaviy multfilm retsepti deb nomlanadi, unga ko'ra yoqimli kichkina kalamush Remy o'z imzosini tayyorlaydi.
Ushbu ajoyib yozgi retsepti uchun qiziqarli ism frantsuz dehqonlarining lahjasidagi "rata" - "oziq-ovqat" dan kelib chiqadi (dastlab ratatouille kambag'al dehqonlarning taomlari edi, chunki bu taom yozda mo'l-ko'l to'shakda o'sadigan sabzavotlardan tayyorlangan). Qizig'i shundaki, ingliz tilida "rat" - bu kalamush, shuning uchun u multfilm bosh oshpazi vazifasini bajaradi.
Va Ratatouille so'zining ikkinchi qismi, "touiller", "aralashtirish" degan ma'noni anglatadi, chunki bitta versiyada ratatouille sabzavotlarni kublarga maydalash va bizning stakan kabi aralashtirish orqali amalga oshiriladi. Ko'pgina xalqlarning frantsuz ratatuiliga o'xshashligi bor: Ispanlarda pisto, italiyaliklar kaponat, vengerlar lecho.
Ammo turli mamlakatlarda va hatto turli oshpazlik mutaxassislari orasida idish boshqacha bo'lib chiqadi. Ratatouille, borsch singari, har kimning o'ziga tegishli! Asosiy ingredientlarga turli xil ziravorlar qo'shiladi - qovoq, pomidor, qalampir, piyoz va sarimsoq. Klassik versiya - Provans o'simliklar bilan - reyhan, bibariya, yalpiz. Biroq, siz o'zingiz yoqtirgan narsani va sizning kengliklarda o'sadigan narsalarni qo'shishingiz mumkin - arpabodiyon, maydanoz, arugula ... Bundan tashqari, yuqorida sanab o'tilgan sabzavotlarga baqlajon qo'shildi, shuning uchun idish faqat yutdi.
RatatouilleFarqi nafaqat ta'mga, balki ratatouillga xizmat qilishda ham. Eng sodda variant - sabzavotlarni kub shaklida kesish. Ammo bundan ham qiziqarlisi va samarasi shundaki, ularni kesish, ya'ni ingichka doiralarga kesib, qatorlarga yoki spiralga yotqizishdir. Va odatdagi "güveç" darhol restoran ovqatiga aylanadi!
Dilimlenish uchun dilimlenmiş vositani ishlatish qulay, ammo agar fermada bunday mahsulot bo'lmasa, o'tkir pichoq bilan sabzavotlarni kesish mumkin.
Barcha sabzavotlarni bir xil diametrda tanlab olish juda muhim, hatto - keyin ularni bir xil doiralarga kesish oson bo'ladi va idish chiroyli bo'lib chiqadi.
Ratatouille uchun ingredientlar
(pishiriladigan idishingizning hajmiga qarab):
- 1-2 qovoq yoki yosh qovoq;
- 1-2 kichik baqlajon;
- 5-7 pomidor.
Pomidor sousi uchun:
- 4 ta o'rta pomidor;
- 1 piyoz;
- 1 shirin qo'ng'iroq qalampiri, tercihen qizil;
- Ixtiyoriy ravishda - 1 issiq qizil chili qalampiri;
- Tuz, shakar, tatib ko'rish uchun maydalangan qora qalampir;
- O'simlik yog'i - 1-2 osh qoshiq.
Va yana:
- Bir guruh maydanoz;
- 1-2 chinnigullar sarimsoq.
Ratatouille tayyorlash uchun ingredientlarPeel yupqa va urug'lari mayda bo'lishi uchun mayda qovoqni tanlang. Kesish uchun pomidor juda pishib etilmagan: kuchlilarini ingichka doiralarga kesish osonroq. Ammo sous uchun sizga juda pishgan, yumshoq pomidor kerak.
Ratatuilni qanday qilish kerak
Baqlajon, qovoq va pomidorni teng diametrli, 2-3 mm qalinlikdagi doiralarga kesib oling: yupqa, sabzavotlarni doira yoki spiralga yotqizish osonroq bo'ladi va ular tezroq pishiriladi.
Baqlajon, qovoq va pomidorni doira shaklida kesib olingBaqlajonning achchiq ta'mi yo'q bo'lib ketishi va bo'laklar moslashuvchan bo'lishi uchun aylana qo'shing va 10 daqiqaga qoldiring, so'ngra suv bilan yuving.
Baqlajondan achchiqlikni olib tashlash uchun ularni tuz bilan seping va bir necha daqiqaga qoldiringKichik moviylar turib olishsa-da, biz ratatouille uchun pomidor sousini tayyorlaymiz. Piyozni tozalang va mayda maydalang. Qovoq qalampirini chaying, dumini va yadroini tozalang va kublarga kesing.
Piyoz, qalampir va o'tlarni maydalangBiz piyozni zaytun yoki kungaboqar yog'ida oltin-shaffof bo'lguncha o'ldiramiz.
Piyozga maydalangan qo'ng'iroq qalampiri qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, past olovda sote qiling.
Sos uchun pomidorni xamirga aylantiring: ularni qaynoq suv bilan to'kib tashlashingiz mumkin, keyin sovuq suv, qobig'i va kub shaklida kesib oling. Ammo pomidorni kesgandan so'ng, pulpani qo'pol qirg'ichdan maydalang.
Piyozni aralashtiring 
Piyozga qalampir qo'shing 
Piyoz va qalampirga pomidor qo'shingPomidorga qalampir va piyoz qo'shing, qaynatib oling, aralashtiring, past olovda 10-15 daqiqa davomida pishiring. Keyin matbuotdan yoki mayda tug'ralgan sarimsoq va ziravorlardan o'tib, ozgina tug'ralgan o'tlarni qo'shing: taxminan 1/3 choy qoshiqda. tuzlar; 0,5 choy qoshiqda shakar, bir chimdik qora qora qalampir. Sos tayyor, siz eng jozibali qismga - ratatouille qo'yishga o'tishingiz mumkin!
Ko'katlarni maydalab, sarimsoq bilan aralashtiringPishirish idishini o'simlik moyi bilan yog'lab, sousning yarmini uning pastki qismiga qo'ying (va ikkinchi yarmida xizmat paytida tayyor ratatuillni sug'oramiz).
Endi biz sabzavot doiralarini sousga birlashtiramiz: baqlajon, pomidor, qovoq. Agar siz dumaloq shaklga ega bo'lsangiz, unda siz spiral yoki halqalarni qo'ysangiz, u chiroyli bo'lib chiqadi, va markazda gul hosil qiladi. Agar shakl to'rtburchaklar bo'lsa, siz qatorlarni qatorlarga qo'yishingiz mumkin.
Sosning bir qismini mog'or ostiga yoyib yuboring 
Biz maydalangan sabzavotlarni ularni almashtirib yoyib chiqdik 
O'tlarni seping va pishiriqqa qo'yingYuqoriga mayda tug'ralgan maydanoz, reyhan bilan ratatuill seping, ozgina o'simlik moyi bilan seping va xamir pergament varag'i bilan yoping.
35 dan 45 minutgacha 180-200 ºS haroratda pishiring - sabzavotlar yumshoq bo'lgunga qadar (siz pichoqning uchi bilan tekshirib ko'rishingiz mumkin, diqqat bilan shaklni olib, qog'ozni olib tashlang).
Ratatouillani chiroyli plastinkaga qo'yish uchun, biz sabzavotli krujkalarning qismlarini silikon spatula yoki qoshiq bilan yopamiz va vilkalar bilan ushlab, plastinkaga o'tkazamiz.
RatatouillePishiriqni o'tlar bilan bezab, pomidor sousi bilan ratatouille xizmat qiling. Issiqda ham, sovutilgan holda ham mazali bo'ladi. Yon piyola va go'shtsiz ham!
RatatouilleFaqatgina ogohlantirish: agar siz ratatouillni yog 'bilan sepsangiz va sousga juda ko'p yog' quysangiz - idish yog'li bo'lib ko'rinishi mumkin, unda siz guruch yoki kartoshka va albatta non qo'shilishi bilan ovqatlanishingiz kerak.
