Jellied cho'chqa oyoqlari

Yangi yil bayramlari tezda yaqinlashmoqda. Aksariyat uy bekalari allaqachon bayramona menyu tuzishgan va mahsulot sotib olishgan. Agar sizda yangi yil uchun nima pishirish kerakligi haqida hali ham savol bo'lsa, unda bu an'anaviy taomlarga taalluqli emas: olivier salatasi, mo'ynali palto ostidagi seld va, albatta, aspic. Yangi yil stolidagi jelli horseradish yoki xantal bizning sevimli va an'anaviy atıştırmalıklarımızdan biridir. Jelli go'shtni ajablantirish juda qiyin, ammo uning Yangi yil va Rojdestvoda stolda yo'qligi albatta seziladi.

Jelli go'sht turli xil deb ataladi: "sovuq", "jele" va u pishirilgan joyga bog'liq. Jele va jele, umuman, bitta va bir xil. Jele odatda shimoliy va shimoli-g'arbiy mintaqalarda jele deb nomlanadi, janubda va janubi-sharqda esa tovoq ko'pincha jele deb ataladi. Ba'zida "gelli go'sht" nomi uni faqat mol go'shtidan olingan idishdan ajratish uchun cho'chqa go'shti yoki cho'chqa go'shti bulyonidan olingan taomga qo'llaniladi.

Oshpazlik ixlosmandlarining kitoblariga ko'ra: jele - bu rus oshxonasining taomidir, sigir oyog'idan, boshidan pishirilgan, bu "Domostroy" da yozilgan. Jelli go'sht - bu cho'chqa go'shtidan tayyorlangan Ukraina taomidir.

Jelli go'shtning milliy navlari mavjud, masalan, erlarning gruzin taomlari, moldaviya xo'roz jeli - rezolyutsiya, frantsuz galantin. Polshada jele "galareta", Ukrainada - "jele", "drigli", Latviyada - "galertslar", Ruminiyada - "piftie" yoki "ritsituri". Qizig'i shundaki, nemis Sülze (jele) so'zidan rus tilidagi "maydalangan" keladi, bu endi jele emas, balki alohida taomdir.

Jelli go'shtni aspik bilan aralashtirib yubormaslik kerak, chunki aspikali idishlar jelatin va agar-agar kabi jele hosil qiluvchi moddalardan foydalangan holda tayyorlanadi va an'anaviy aspikani jelatin qo'shmasdan muzlatib qo'yish kerak. Bundan tashqari, jelatin qo'shilishi yomon ta'mning belgisidir.

Ammo etarlicha lirik tushkunliklar, aziz o'quvchilarimiz tomonidan bizga retsepti yuborilgan aspic variantlaridan birini tayyorlashga o'taylik.

Tarkibi

Cho'chqa go'shti oyog'i - 1 dona.
Cho'chqa tamburi - 1 dona.
Tovuq oyoqlari - 2 dona.
Cho'chqa go'shti jamboni - 1,5 kg
Katta sabzi - 1 dona.
O'rta kattalikdagi piyoz - 2 dona.
O'rta kattalikdagi sarimsoq - 1 bosh.
Dafna yaprog'i - 2 dona.
Maydanoz
Maydalangan qora qalampir
Maydalangan qora qalampir
Tuz

Cho'chqa go'shti oyog'iga jelli go'sht uchun ingredientlar

1. Go'shtni yuving, terini diqqat bilan tozalang. Sovuq suvga to'kib tashlang.

Go'shtni yuving va qaynatishga soling

2. Yuqori olovda qaynatib oling.

Yuqori olovda qaynatishga keltiring

3. Olingan ko'pik bilan suvni jo'mrak ostiga to'kib tashlang. Go'shtni yana toza sovuq suv bilan to'kib tashlang va 5 soat qaynatib, qopqog'ini oching.

Birinchi bulonni to'kib tashlang va go'shtni ikkinchi marta pishirish uchun qo'ying

4. Piyoz va sabzi qobig'ini to'kib tashlang va barchasini pechkaga qo'ying. Go'shtni sabzavot bilan tuzlang va yana 40 daqiqa davomida dafna yaprog'i qo'shing.

Issiq jele buloniga piyoz, sabzi va dafna barglarini qo'shing

5. Olingan yog'ni bulon yuzasidan to'liq to'plang.

Bulondan barcha yog'larni olib tashlang

6. Sarimsoqni tozalang. Uni sarimsoq siqish vositasi bilan ohak ichiga siqib oling. Sarimsoqga tuz va maydalangan qora qalampir qo'shing. Hamma narsani yaxshilab pasta bilan mustahkamlang.

Sarimsoqni tozalang

Sarimsoq va qalampirni aralashtiring

Sarimsoq va qalampirni ohakda maydalang

7. Pishgan go'shtni panadan olib tashlang, pulpani suyaklardan ajratib oling va mayda bo'laklarga bo'ling. Ularni chuqur plitalarga joylashtiring.

Go'shtni suyaklardan ajratib oling va idishlarga soling

8. Tug'ralgan sarimsoqni go'shtsiz bulonga qo'shing va yana qaynatib oling. Bulonni sinab ko'rishga ishonch hosil qiling: tuzni qo'shish uchun arzimas bo'lishi mumkin, shuningdek, achchiqlik uchun yer qalampiri. Qalin, boy bulonni elakdan yuqorida go'sht ustiga quying.

Olingan bulonni muzli idishga quying

9. Qaynatilgan sabzi shaklini kesib oling. Yuving, keyin maydanozni quriting. Tayyorlangan jele bilan idishlarni bezang.

Agar so'ralsa, moychani bezang va sovushini kutib turing.

10. Jele muzlatgichda yoki salqin joyda saqlang. Horseradish bilan xizmat qiling.

Bajarildi!

Jelli cho'chqa go'shti oyoqlari tayyor. Yoqimli ishtaha

Qiziqarli fakt

Eski kitoblardan, masalan, Elena Moloxovets, siz jele uy ishchilari uchun ovqat ekanligini bilib olishingiz mumkin. Go'shtning qolgan qismlari va kesilgan qismlari loyli bulonda qaynatilgan va muzlatilgan. Bu mazali edi, lekin "lordly" stol uchun emas.

Agafya Matveevna hayotida birinchi marta dehqonchilik haqida o'ylamadi, lekin boshqa narsa haqida u birinchi marta yig'ladi, u Akulinaning singan idishlari uchun asabiylashgani uchun emas, akasining qovurilgan baliq uchun alamidan emas; birinchi marta u juda katta ehtiyojga duch keldi, ammo u uchun Ilyas Ilyich uchun og'ir emas edi.
"To'satdan bu jentlmen, - dedi u," qushqo'nmas o'rniga sholg'om o'rniga sholg'om, qo'y go'shti o'rniga, Gatchina alabasi o'rniga, amber no'xati - tuzlangan pike perch, ehtimol do'kondan jele eyishni boshlaydi ... "
Dahshat!
(Goncharov I.A. Oblomov.)