Kuzda ko'pchilik qish uchun baqlajonni qanday saqlash haqida o'ylashadi. Ular turli yo'llar bilan yig'ib olinadi: saqlash shaklida, baqlajon ikra, hatto muzlatilgan. Baqlajonni yig'ishning kam uchraydigan usuli quritishdir, lekin shu bilan birga sabzavotda juda ko'p miqdorda ozuqa moddalari saqlanadi. Mamlakatimizda "mayda moviylarni" yig'ib olishning bu usuli juda keng tarqalgan emas, ammo Turkiyada yoki Italiyada quritilgan baqlajon har doim do'konlarda bo'lishi mumkin.
Patlıcan quritilishi mumkin, shuningdek, shahar kvartirasida sabzi, arpabodiyon va maydanoz. Bu jarayon umuman murakkab emas va har kim o'zi uchun "mayda moviylarni" quritish uchun eng qulay usulni tanlashi mumkin.
Baqlajonni qanday quritish kerak?
Quritish uchun faqat pishgan baqlajonlar mos keladi, shikastlanmasdan va parchalanish belgilari bo'lmaydi. Yupqa teriga ega mevalarni tanlab olish tavsiya etiladi va etarlicha pishmagan go'shtda qattiq bo'ladi, urug'lar katta bo'ladi, shuning uchun bunday patlıcan qishda quritish uchun mos emas.
Baqlajon maxsus marinadlar va ziravorlar yordamida turli xil ta'mga ega quritilgan ignabargli idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Agar so'ralsa, gurmeler quritilgan baqlajonni bekon lazzatiga aylantirishi va qishda yupqa poxollarga xizmat qilishi mumkin.
Pishirishdan oldin, quritilgan baqlajonni suvga botirib, keyin qo'ziqorin kabi pishirish kerak.
Quritilgan baqlajon "go'sht"
4 ta mayda mevalar yoki 2 ta katta mevalar tozalangan va ingichka chiziqlar bilan kesilgan. Qulaylik uchun ular o'tkir pichoqni ishlatadilar yoki sabzavotni kesadigan ustidagi maxsus ko'krakdan foydalanadilar. Baqlajon juda katta bo'lsa, tasma yana 2 yoki 4 qismga bo'linishi mumkin.
Endi siz tuzlamoq tayyorlashingiz kerak, buning uchun yarim stakan zaytun moyi, bir stakan soya sousining uchdan bir qismi yoki olma sirkasi, 2 osh qoshiq asal, chorak choy qoshiq qayin qalampiri va bir choy qoshiq paprika alohida idishda aralashtiriladi.
Tayyorlangan patlıcan tuzlamoq bilan quyiladi va 2 soatga qoldiriladi. Keyinchalik chiziqlar qog'oz sochiq bilan o'ralgan va elektr quritgichga yotqizilgan. 40 daraja haroratda baqlajon chiziqlar taxminan bir kun quriydi. Quritilgan baqlajon xarakterli siqilishga ega bo'lganda tayyor bo'ladi.
Quritilgan baqlajon "qo'ziqorin kabi"
Qish uchun pishirilgan baqlajon ta'mga qo'ziqorinni juda eslatadi va tashqi ko'rinishi ba'zida chalg'itadi.
Ushbu quritish usuliga faqat eng kam urug'ni o'z ichiga olgan yosh baqlajonlar mos keladi. Yuvilgan mevalar tozalangan va ingichka doiralarga kesilgan. Piyozchalar ehtiyotkorlik bilan ipga o'raladi va pishirish varag'iga qo'yiladi.
Ushbu shaklda baqlajonni qanday quritish kerak? Oddiy. Pech 160 darajaga qadar isitiladi va patlıcan taxminan 10 daqiqa ushlab turiladi, endi bo'lmaydi. Keyinchalik, past patlıcan pechdan chiqariladi va oxirgi quritish uchun quruq joyda to'xtatiladi.
Quruq baqlajonni shisha idishga yoki mato sumkalariga quyish kerak.
Tuzlangan quritilgan patlıcan
Patlıcan oldindan ishlov berish bilan quritilishi mumkin. Tozalangan mevalar o'rtacha qalinlikdagi halqalarga kesiladi va tuz bilan sepiladi, ularni 15 daqiqaga qoldiradi. Bu pulpa ichidagi ortiqcha achchiqlikni olib tashlashning standart usuli.
Keyin baqlajon uzuklari suvda yuviladi va 5 daqiqa davomida qaynoq suvga solinadi. Issiq uzuklar sovuq suvga o'tkaziladi va allaqachon sovutilganlar elakka qaytariladi, shunda ortiqcha suv drenajlanadi.
Keyin baqlajonlar pishirish varag'iga yotqizilib, 60 daraja haroratda 5 soat davomida o'choqda quritishga yuboriladi.
Iste'mol qilish uchun bunday quritilgan patlıcan suvga namlanadi, shundan keyin ular qovuriladi.
Baqlajonni elektr quritgichda yoki pechda qanday quritish kerak?
Agar uyda elektr quritgich bo'lsa, etarli miqdorda quritilgan patlıcan bilan zaxira qilish qiyin bo'lmaydi. Bunday qurilmaning ko'rsatmalarida usul, harorat va quritish vaqti haqida batafsil ma'lumotlar mavjud.
Tandirda patlıcan ozgina boshqacha quritiladi. Avval siz mevalarni tayyorlashingiz kerak, ular uchun ular yuviladi, sochiq bilan quritiladi va sopi kesiladi. Keyinchalik, "ko'klar" teng qalinlikdagi bo'laklarga kesiladi. Ish qismi quritish paytida teng ravishda davolanishi muhimdir.
Baqlajon bo'laklari pishirish varag'iga joylashtiriladi, shunda ular butun yuzaga erkin joylashadilar. Pech 200 darajaga oldindan qizdiriladi va ish qismi bilan pishirish varag'iga joylashtiriladi. Bir soat quriganidan keyin harorat yarimga kamayadi va yana 4 soat ushlab turiladi.
Elektr quritgich yoki pechda quritilgan baqlajonni qanday saqlash kerak? Ularni tabiiy ta'mni saqlaydigan shisha idishga solib qo'yish yaxshidir. Agar quruq baqlajon mato sumkalarida saqlansa, ular kuchli hidli ovqatlardan uzoqroq tutiladi.
Tashqarida quritilgan patlıcan
Oldingi quritish usullarida bo'lgani kabi, baqlajonni tayyorlash kerak - yaxshilab yuviladi va quritiladi. Pulpa yupqa chiziqlar bilan kesiladi (dastani olinadi) va bo'laklari bir-biriga tegmasdan yotish uchun pishirish varag'iga yotqiziladi. Pishirish varag'i quyoshdan himoyalangan joyda, shashka yo'q joyda joylashtirilgan. Bir xil quritish uchun baqlajonni ag'darish kerak va quritish jarayoni taxminan 5-6 kun davom etadi. Quritish paytida patlıcan ustiga chang va boshqa qoldiqlar tushmasligi uchun, bir qatlamda pishirish varag'ini doka bilan yoping.
Baqlajonni quritish uchun dilimlang
Baqlajonni quritishdan oldin dilimlash usullari bunday ish qismidan qanday idishlar tayyorlanishiga bog'liq.
- Kesilgan
Agar qishda siz quritilgan baqlajondan ikra yoki güveç tayyorlasangiz, quritish uchun mevalar mayda kubiklarga kesiladi. Ushbu preform 3-4 kun davomida xona haroratida yaxshi quriydi. Tezroq quritish o'choqda bo'ladi, bu faqat 4 soat davom etadi. - Baqlajon somonlari.
Bu salat va sho'rvalar uchun baqlajonning eng yaxshi shakli. Tozalangan baqlajon katta teshiklari bilan maydalanadi va hosil bo'lgan massa toza qog'ozga yoki matoga yupqa qatlamda qo'yiladi. Bunday bo'sh joyni xushbo'y hidli mahsulotlardan uzoqroq joyda mato sumkalarida saqlang. - Baqlajon yarmida quritish.
Turkiya va Italiyada baqlajonning bu shakli to'ldirish uchun ishlatiladi. Quritish uchun go'sht har bir yarmidan kesiladi va 0,5 sm qalinlikdagi devor qoldiradi. - Baqlajonlarni to'liq quritish.
Bunday holda, uzoq vaqt ochiq havoda saqlanadigan mayda mevalar ishlatiladi. Yaxshi quritilgan baqlajonda chayqalganda urug'larning ovozi eshitiladi.
