Kartoshka pancakes - Evropa oshxonasida mashhur taom. Retsept Belarusiyada paydo bo'ladi, ammo uning navlarini kartoshka yeyiladigan har qanday mamlakatda topish mumkin (Evropaning shimolidan Lotin Amerikasigacha). Ko'pincha taomni ukrainlar, ruslar, yahudiylar va polyaklar tayyorlaydi.
"Kartoshka kreplari" nomi "yirtib tashlash" fe'lidan kelib chiqqan (Rossiya bo'ylab va Ukrainada terunami yoki kartoshka pancakes). Pishirish juda oddiy. Kartoshka kreplarining klassik retsepti minimal tarkibiy qismlarni o'z ichiga oladi.
- kartoshka (asosiy mahsulot);
- piyoz;
- tuz;
- tuxum (mahkamlash uchun);
- o'simlik yog'i (qovurish uchun).
O'z xohishiga ko'ra, mayda tug'ralgan arpabodiyon ko'katlarni, sarimsoqni draniki qo'shishingiz mumkin. An'anaga ko'ra, ular stolga smetana, eritilgan cho'chqa yog'i yoki sariyog 'qo'shiladi.
Draniki xizmat qilishdan oldin pishiriladi. Ular tom ma'noda qovurilgan idishdan plastinkaga o'tkaziladi. Sovutganda idish ta'mini yo'qotadi.
Juda oddiy retseptga qaramay, har bir uy bekasidan kartoshka krepi olinmaydi. Bu shunchaki xushbo'y narsaning o'rniga quyoshning rangi, qizartirilgan qobig'i bor, stolda idish-tovoq moyli, ozgina ishtahani qo'zg'atadigan krep-kartoshka bilan tegadi. Asrlar davomida isbotlangan bir nechta sirlarni bilishingiz kerak, shunda hamma narsa eng yaxshi tarzda yuzaga chiqadi.
Suratma-qadam kartoshka krepi bilan klassik retsepti
Tarkibi
- kartoshka - 3-5 dona;
- piyoz - 1 dona;
- tovuq tuxumi - 1 dona;
- tuz - ¼ osh qoshiq;
- qora qora qalampir - ta'mingizga;
- o'simlik yog'i - qovurish uchun.
Pishirish:
- Kartoshkani va piyozni po'stini tozalang, yuving.
- Piyozni nozik qirg'ichga surting, kartoshka bilan ham shunday qiling. Bir piyola ichiga o'tkazing, ortiqcha suyuqlikni aralashtiring va siqib oling.
- Olingan massada ta'mga tuxum, tuz va qalampir qo'shing. Aralashtirish.
- Taxminan 3 mm qatlam hosil qilish uchun o'simlik moyini panga quying. Yog'ni ochiq oq rangga qizdiring. Bir osh qoshiqdan foydalanib, kartoshka massasini panga yoyib chiqing. Kartoshka kreplarini juda qalin yoki diametrli qilib hosil qilmang.
- 1,5-2 daqiqa davomida har tomondan qovuring. Idish ichida qolgan kartoshka massasini kraxmal teng ravishda taqsimlanishi uchun aralashtiring, tagiga joylashib oling. Shu sababli, qovurish paytida pancakes shakllarini yaxshi saqlaydi va parchalanmaydi.
- Darhol issiqlikning qizib ketishi bilan ularni stolda smetana yoki kartoshka pancakes uchun maxsus sous bilan xizmat qiling - machanica.
Kartoshka pancakesini tayyorlash uchun quyuq temirning eng yaxshisi qalin pastki qismga ega bo'lgan idishni ishlating.
Ovqat tayyorlash bo'yicha maslahatlar:
- Kartoshka pancakes uchun to'g'ri kartoshkani tanlash juda muhimdir. Kraxmal miqdori yuqori bo'lgan navlar mos keladi, bu esa yopishqoqlikning paydo bo'lishiga hissa qo'shadi, bu esa kartoshkaning parchalanishiga yo'l qo'ymaydi. Kartoshka pancakes shakli mukammal darajada saqlaydi.
- Kartoshka pancakesini mazali qilish uchun siz kartoshkani mayda maydalagichga surishingiz kerak (bu sarimsoq deb ham ataladi).
- Klassik retsepti bo'yicha, kartoshka kreplari unsiz pishiriladi, shunchaki qo'shib, idish-tovoqni kauchuk qiladi. Tovuq tuxumlari va kartoshkadagi kraxmal kerakli yopishqoqlik uchun etarli.
- Tozalangan kartoshkani suvga solmaslik kerak, chunki kraxmalning bir qismi uni tark etadi va kartoshka pancakesining shaklini saqlab turish kerak. Ildizlarni tozalash, salqin suvda yuvish va qog'oz sochiq bilan quritish kerak.
- Piyoz xiralashgan kartoshkaning qorayishiga yo'l qo'ymaydi. Buning uchun avval lampochkalarni maydalang, so'ngra maydalangan kartoshkani qo'shing va aralashtiring. Bu, ayniqsa, kartoshkaning kraxmalli navlari uchun to'g'ri keladi, chunki u tozalanganida juda tez qorayadi.
- Piyozni eng kichik maydalagichga surtishingizga ishonch hosil qiling. Keyin uning tolalari yo'q qilinadi, tayyor ovqatga sharbat beradi va kartoshka pancakesida piyoz ta'mi sezilmaydi.
- Kartoshka pancakes harakatchanlik va tezlikni talab qiladi, siz tezda maydalashingiz, aralashtirishingiz va qovurishingiz kerak.
- Bir yirtqichlardan chiroyli kartoshka kreplarini hosil qilish uchun kartoshka massasi zich va yopishqoq bo'lishi kerak. Shuning uchun ortiqcha suyuqlikdan qutulish kerak, ya'ni loyqa piyoz va kartoshkadan toza sharbatni to'kib tashlash kerak.
Piyozni umuman yoqtirmaydiganlar uchun uni kartoshka pancakesiga qo'sha olmaysiz. Va kartoshka qoraymasligi uchun, yaroqsiz massa bir necha tomchi siqilgan limon sharbati bilan püskürtülür va idishlar havo bilan aloqa qilishni kamaytirish uchun ustiga yopishqoq plyonka bilan yopiladi.
Qiyma kartoshka kreplarining xilma-xilligi
Qovurilgan go'shtli kartoshka pancakes juda mazali va qoniqarli. Ularni quyidagicha tayyorlang:
- Kartoshka massasini klassik retsept bo'yicha bo'lgani kabi qiling. Uni elakka soling va ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang. Massani zichroq qilish uchun kartoshka kraxmalini qo'shing (1 osh qoshiqdan. 500 g kartoshka uchun).
- Qiyma go'sht uchun siz cho'chqa go'shti, dana, tovuq yoki kurkadan foydalanishingiz mumkin (bir nechta go'sht turlarini birlashtirasiz). Tug'ralgan go'shtni maydalangan piyoz va bir bo'lak sarimsoq bilan birlashtiring. Ziravorlardan turli xil maydalangan qalampir, quritilgan oregano va reyhan qo'shing.
- Endi go'sht kreplarini hosil qiling. Kartoshka massasining bir qismini xurmo ustiga yupqa qatlam bilan yoyib, ustiga mayda to'g'ralgan go'shtni va yana kartoshka qatlamini qo'ying. Kesilgan go'sht hech qayerga chiqmasligi uchun har tomondan yoping. Blanklarni qog'oz sochiqqa qo'ying.
- Barcha kreplarni tayyorlaganingizdan so'ng, ularni qizdirilgan moy bilan panga soling va har tomondan qopqoqni yopib, 4,5-5 daqiqa davomida qovuring.
Kartoshka pancakes uchun sos
Kartoshka pancakesini tayyorlashdan oldin, ular uchun juda mazali sous tayyorlang - sut mashinasi. Buning uchun:
- 100 g quruq kam yog'li tvorog (4-5%) qoshiq bilan maydalang, elakdan o'tkazing.
- 400 ml smetana bilan aralashtiring (yog 'miqdori 15%).
- Mayda tug'ralgan yashil piyoz, bir necha dereotu arpabodiyon va 1-2 dona sarimsoq maydalang. Pishloq massasiga qo'shing, bir hil tutarlılığa qadar yaxshilab aralashtiring.
- Xizmat qilish uchun kichkina idishga yoki idishga o'tkazing.
Ko'rib turganingizdek, kartoshka kreplarini tayyorlashda maxsus qiyinchiliklar yo'q. Umid qilamizki, fotosuratlar, maslahatlar va sirlar bilan retsept foydali bo'ladi va Belarusiyalik mazali taom sizning stolingizda tez-tez mehmon bo'lib qoladi.
