Madaniy qo'ziqorin

Etishtiriladigan qo'ziqorinlarning umumiy xususiyatlari.

Hozirgi kunda 10-12 ta qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin turlari sun'iy etishtirish uchun juda mos deb hisoblanadi. Bularga tuproq saprotroflari, champignons bicuspid va ikki halqali; halqa yoki strofariya ajinlangan halqali; qutulish mumkin bo'lgan volvarilla, shag'al go'ng qo'ng'izi, qatoraceae binafsha; ksilotroflardan - istiridye qo'ziqorini, Spitake, yozgi qo'ziqorinlar, qish qo'ziqorinlari va boshqalar. Ulardan respublikamiz sharoitida, tomorqa yerlarida, uyda va maxsus qo'ziqorin fermalarida quyidagi turlarni muvaffaqiyatli o'stirish mumkin.

Champignon ikki torakal - Agaricus bisporus (J. Lge) Imbach. - dunyoning 70 dan ortiq mamlakatlarida yuqori hosildor ekinlardan biriga aylandi: uning har bir inqilob uchun yig'imi 15-20 kg / m2 ga etadi.

Ushbu qo'ziqorinning mevali tanalari markaziy oyoqda o'tirgan shlyapa kabi ko'rinadi. Diametri shlyapa 5-10 sm ga etadi, dastlab u yarim doira shaklida bo'ladi, keyinchalik u konveks, konveks-cho'zilgan, ba'zan markazida taralgan, rangi har xil - oq rangdan tortib har xil soyalar bilan iflos jigarranggacha, qirralari engilroq. Meva tanalarining rangiga ko'ra, ikki ekilgan champignonning uchta shakli ajralib turadi - oq, krem va jigarrang. Shlyapaning go'shti oq, zich, suvli bo'lib, tanaffusda pushti yoki qizg'ish rangga aylanadi, ta'mi nordon, hidga ega. Disklar bo'sh, ingichka, tez-tez, dastlab pushti, keyinchalik qizg'ish tusga ega, haddan tashqari qo'ziqorinlari bor - jigarrang yoki qora. Massada pishgan sporlar to'q jigarrang rangga ega. Ikki spora shampignon bikuspidida ikkita sportda hosil bo'ladi (boshqa turdagi champignonlarda - to'rtta). Ular tabiiy ravishda gumusga boy tuproqlarda, haddan tashqari pishgan go'ngda, o'rmon plyajlarida, yaylovlarda, o'tloqlarda, bog'larda va bog'larda o'sadi. Iyundan oktyabrgacha champignon bicuspid mevalari. Uning yuqori ozuqaviy qiymati bor.

Ikki halqa champignon - Agaricus bitorquis (Quel.) Sakk. - tashqi ko'rinishida u faqat poyada ikki halqali bo'lganda, shuningdek havoning nisbatan yuqori haroratlarda o'sishi va substratda karbonat angidrid konsentratsiyasi bilan farqlanadi. Shuning uchun bu tur janubiy hududlarda etishtirish uchun ko'proq istiqbolli.

Ring shaklidagi yoki strofariya ajinlangan halqadir, - Stropharia rugosoannulata Farlov - birinchi marta 1922 yilda AQShda tasvirlangan. Bu tabiatda Shimoliy Amerika va Evropada uchraydi. U yaxshi urug'langan tuproqlarda, o'simlik qoldiqlarida, odatda o'rmondan tashqarida, o'tloqlarda, sabzavot bog'larida va ba'zida bargli o'rmonlarda o'sadi.

Uzukning mevali tanalari markaziy oyoqli shlyapa shaklida. Shlyapa rangi o'zgaradi
taupadan kashtan qizilgacha. Rivojlanishning dastlabki bosqichida u qalinlashuv bilan qoplangan, keyinchalik u yo'qoladi; oq dog'lar o'z joylarida qolmoqda. Qopqoqning diametri 20-25 sm ga etadi, oyog'i oq, balandligi 10-15 sm, qalin, go'shtli. Plitalar dastlab oq rangga ega, keyinchalik rangi mavimsi-kul rangdan qora-binafsha ranggacha o'zgaradi. Yulduz shaklidagi paxtaga o'xshash qobiq shlyapa va oyoq o'rtasida joylashgan. Ring ham qimmatli ozuqaviy xususiyatlarga ega va pishirishning barcha turlariga mos keladi. Ta'mni champignon bilan taqqoslash mumkin.

Oyster qo'ziqorini - Pleurotus ostreatus (Fr.) Kumm. - jonli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardan biri. Bu kuzda o'rmonlarda va bog'larda, odatda qurib qolgan va qisqargan bargli daraxtlar (tol, terak, zarang va boshqalar) dashtlarida va tanalarida, ko'pincha chuqurlarda uchraydi. Katta guruhlarda o'sadi, xuddi substratdan to'xtatilgandek (shuning uchun nomi - istiridye qo'ziqorini).

O'sish sharoitlariga qarab quyidagi qo'ziqorin ekotiplari ajralib turadi: Pleurotus pulmonarius, Pleurotus cornucopiiae, Plcurotus citrinopileatus, Pleurotus satignus. Ular ko'pincha mustaqil turlar deb hisoblanadi. Ular tashqi ko'rinishida, mikroskopik va genetik belgilarida, kimyoviy tarkibida, bakterial, qo'ziqorin va virusli kasalliklarga chidamliligi va uzoq muddatli saqlash va tashish qobiliyatiga ega. Ammo bu qo'ziqorinlarning barchasi yuqori sifatli oziq-ovqat mahsulotidir, ular tarkibida turli xil organik birikmalar va mineral tuzlar mavjud. Ularning ta'mi va hidi ular o'sadigan substratga qarab ozgina farq qilishi mumkin.

Tayyor qo'ziqorin qo'ziqorinining diametri 5-15 sm, vaqti-vaqti bilan 30 sm gacha bo'lgan shlyapa shaklidagi mevali jasadlari shlyapa go'shtli, tartibsiz dumaloq, cho'zilgan, silliq, yaltiroq, tolali, turli rangdagi (kulrang-jigarrang, quyuq kulrang-kulrang, mavimsi). qoramtir, oq), ba'zida oq mitsel qoplamasi bilan. Uning markaziy qismi konkav, qirralari bukilgan. Plitalar oq yoki oq rangga ega, hatto ular ko'proq yoki kamroq joylashtirilgan, bir darajaga yoki boshqasiga, oyoqqa tushadi. Oyoq eksantrik, oq, zich, tagida ko'pincha tukli, ba'zan deyarli sezilmaydi yoki umuman yo'q. Pulpa oq, havoda kesilganda uning rangi o'zgarmaydi.

Hayot aylanishining turli bosqichlarida qo'ziqorin uchun har xil harorat sharoitlari zarur. Miselyumning o'sishi uchun 23-27 ° S tegmaslik bo'ladi, tegmaslikdan pastroq yoki bir oz yuqori haroratda, uning o'sishi sekinlashadi va 5 ° C dan past va 30 ° C dan yuqori bo'lsa, odatda to'xtaydi. Meva boshlanishi va meva tanalarini rivojlanishi uchun harorat ehtiyojlariga qarab, istiridye qo'ziqorinlarining ekologik turlari qish va yoz turlari orasida ajralib turadi. "Qish" turiga mahalliy ekotiplarning shtammlari kiradi. Mevasi uchun 13 + 2 ° C harorat kerak, "yoz" turiga Florida istiridye qo'ziqorin shtammlari kiradi. Yuqori haroratda meva beradi. Birinchi turdagi shtammlar katta, zich, yaxshi saqlangan meva tanalarini beradi. Ikkinchi turdagi shtammlar mayda, mo'rt meva tanalari va substratda miselyal o'sishning qisqaroq davri bilan ajralib turadi.

Hozirgi vaqtda duragaylarni "qish" va "yoz" shtammlarini kesib o'tish orqali olish mumkin, ular uzoq yillik deyarli meva davri va meva tanalarining yuqori sifatlari bilan ajralib turadi.

Shiitake (Shiitake) yoki yeyiladigan jo'ka, - Lentinus kodlari (Berk.) Kuylang. - eng qimmatli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardan biri. Tabiiy sharoitda u yorqin o'rmon soyalarida o'sadi. U Janubi-Sharqiy Osiyo mamlakatlarida uchraydi. Bu erda bu qo'ziqorin 2000 yildan ko'proq vaqt davomida sun'iy sharoitda o'stirildi, ayniqsa Yaponiyada. So'nggi paytlarda uni AQShda, shuningdek, bir qator Evropa mamlakatlarida etishtirish boshlandi.

Hayot tarzi bo'yicha, bu qo'ziqorin saprotrofdir - eman, shox, kashtan, qayinning o'lik daraxtida yashaydi (tirik daraxtlarda rivojlanmaydi). Oziqlantirish uchun tsellyuloza, gemitseluloza, lignin va shakar ishlatiladi. Bahorda mevalar (gullarni o'rik boshida) va kuzda. Qo'ziqorin juda katta meva tanalariga ega - ba'zida diametri 20 sm gacha (ko'pincha - 5-10 sm). Shlyapa yoshligida konveks bo'lib, vaqt o'tishi bilan tekislanadi va ba'zan uning markaziy qismida tushkunlik paydo bo'ladi. Yetuk meva tanalari qopqog'ining yuzasi quruq, singan, oq tushkunlik va qirmizi shaggy tarozilarga ega. Yoshi va yorug'lik sharoitiga qarab rangi ochiq jigarrang sariqdan to'q jigarranggacha o'zgaradi. Qo'ziqorin pulpa to'g'ridan-to'g'ri terining ostida go'shtli, oq, jigarrang. Plitalar bo'shashmasdan, dastlab sarg'ish-oq rangga ega bo'lib, vaqt o'tishi bilan jigar rangga aylanadi. Oyoqlari qattiq, silindrsimon, qalinligi 1-1,5 sm, uzunligi 3-5 sm, oqish yoki jigar rangda.

Shiitake meva tanalari yoqimli hid va ta'mga ega. Ularda qimmatli ozuqa moddalari, plazma xolesterolini pasaytiradigan moddalar, shuningdek, lentakan polisaxaridi mavjud. Lentinan immunitet tizimini tartibga soladi, xavfli o'smalar rivojlanishini sekinlashtiradi, kimyoviy kanserogenlikni oldini oladi va antiviral xususiyatlarga ega. Hozirda Lentinan klinik qo'llanilmoqda.

Yaponiyada shiitake hayotni uzaytiradi, deb uzoq vaqtdan beri ishonishadi. AQShda siz uni deyarli barcha do'konlarda "Sog'lom parhez" nomi bilan sotib olishingiz mumkin.

Siitake pishirishning barcha turlariga mos keladi va quritganda uning xushbo'y hidi yanada kuchayadi. Bu qo'ziqorinni xom yeyish mumkin.

Oyster qo'ziqorin (Oyster qo'ziqorin)

Asal agarik - Kuehncromyces mutabilis (Fr.) Sing, t.t. Smit - yog'ochni yo'q qiladigan qo'ziqorin. Tabiiy sharoitda u ko'p bargli turlarning (shoxli daraxt, zarang, qayin, jo'ka, oqsoqol, olma daraxti, olxa, kashtan va boshqalar) o'lik daraxtlarida, odatda dog'lar, o'lik daraxtlar, o'lik daraxtlarda o'sadi. Bu ignabargli daraxtlarda va ba'zida tosh mevali daraxtlarda kamroq uchraydi. Ushbu qo'ziqorinning mitseliumi qor-oq rangga ega bo'lib, dastlab yaltiroq bo'ladi, vaqt o'tishi bilan u qotib, engil bejga aylanadi. U yog'ochga nisbatan tez kirib boradi va bu asta-sekin yo'q qilinishiga olib keladi. Qo'ziqorinlarning mevasi mitselium substratning muhim qismini o'zlashtirib, ma'lum miqdorda ozuqa to'plaganidan keyin sodir bo'ladi. Tirik daraxtlarda asal agarlari odatda rivojlanmaydi.

Yozgi asal agarari Belarusiya, Rossiya, Ukraina va Kavkazda, G'arbiy Evropa, Osiyo va Shimoliy Amerikada hamma joyda uchraydi. Iyundan oktyabrgacha mevalar beradi. Qulay sharoitlarda, bu qo'ziqorinning meva tanalari vegetatsiya davrida bir necha marta hosil bo'ladi. 1969 yilda nemis tadqiqotchisi Valter Lutxard yozgi qo'ziqorinning harorat o'zgarishi va unumdorligiga munosabati bilan farq qiladigan navlarga (irqlarga) ega ekanligini payqadi. Optimal sharoitlarda ularning ba'zilari vegetatsiya davrida kamida uch marta meva tanalarini hosil qiladi. Bunday holda, mevaning ikkinchi qatlami (to'lqin), odatda, samaraliroq bo'ladi.

Tashqi ko'rinishida ochilgan yozgi asalning mevali tanalari kuzgi asal ochilganiga o'xshash, ammo quyuq rangda farqlanadi. Yozgi asal agarikining mevali tanasining qopqog'i diametri 3-6 sm ga etadi.Yosh yoshida u yarim doira shaklida bo'ladi, so'ngra tekis-konveksga aylanadi, va katta yoshida u deyarli ochiq, suvli bo'lib, qirralari tushadi. Shlyapaning markazida keng, yumaloq tuberkulyoz joylashgan. Tashqi yuzasi ipak tolali, sarg'ish jigarrang tusli jigarrang, ho'l ob-havo sharoitida qirralari bo'ylab quyuqroq bo'ladi. Qopqoqning go'shti yumshoq, oqish jigarrang tusga ega, qo'ziqorin yoqimli hidiga va ta'miga ega. Shlyapa plitalari tor, ko'pincha oyoq bilan qo'shilib, dastlab och krem bo'lib, yoshi jigarrang bo'ladi. Dastlabki silindrsimon markaziy oyoq, yoshi bilan ichi bo'sh, yog'ochga aylanadi; uzunligi 3 dan 8 sm gacha, qalinligi - 0,3 dan 1 sm gacha, to'q qizil-jigarrang, tepada engilroq, xira-xira, baxmal, pastki qismida quyuq, deyarli qora. Yoshligida shlyapa yopish halqasi oyoqning yuqori qismidagi rang bilan bir xil. Ba'zan yo'q bo'lib, aniq iz qoldiradi. Spora kukuni jigarrang.

Yozgi asal agarari qimmatbaho qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin sifatida dunyoning ko'plab mamlakatlarida keng tarqalgan.

Qishki qo'ziqorin yoki baxmal oyoqli flammulin, - Flammulina velutipes (Curt, ex Fr.) Sing. - Bu juda Belarusiya Respublikasida, shuningdek Evropa, Sibir va Uzoq Sharqda tarqalgan. Tabiiy sharoitda u o'lik va shikastlangan o'sayotgan daraxtlarning ko'p bargli turlarida (terak, jo'ka, tol va boshqalar), shuningdek kesilgan daraxtlarning tuplarida rivojlanadi. Ba'zida ignabargli daraxtlarda uchraydi. Belarusiyada u qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin sifatida yaxshi ma'lum emas.

Boshqa qo'ziqorin qo'ziqorinlaridan farqli o'laroq, qishki qo'ziqorin past havo haroratida (2-5 ° S gacha) mevali tanalarni hosil qiladi; xususan, Belorusiyada ko'pincha - kuz oxirida, ba'zida qishda erishi davrida, shuningdek mart yoki aprelda. Kuchli sovuqlarda ular qor bilan qoplangan, muzlashadi va eritish paytida ular yana hayotga kirib, yanada o'sadilar.

Oyoqdagi shlyapa shaklida qishki qo'ziqorinning mevali tanalari. Qopqoqning diametri 2 dan 10 sm gacha, yoshligida dumaloq konveks bo'lib, so'ngra tekis, qirralarida ozgina tizma bo'ladi. Uning ustki yuzasi silliq, ko'pincha shilliq, odatda sarg'ish yoki qaymoqsimon, ba'zida o'rtada jigarrang, qirrasi bo'ylab bir oz chiziqlangan. Qopqoqning go'shti qalin, yumshoq, sarg'ish tusli, yoqimli qo'ziqorin ta'mi va hidiga ega. Lamellar tez-tez, ingichka, pedikulaga biroz yopishgan, qirralarida sarg'ish-jigarrang, notent-dentat. Meva tanasining oyog'i markaziy, silindrsimon (uzunligi 5-8 sm gacha, qalinligi 0,5-0,8 sm), zich, elastik, tolali-baxmal, to'q-jigarrang. Sportlari oval silliq, kremsi oq rangga ega.

Qishki qo'ziqorin biologik faol moddalarni sintez qiladi, masalan, flammulin (saraton o'sishini oldini oladi, virusga qarshi ta'sirga ega) va shuning uchun keng rivojlanmoqda (yog'ochni qayta ishlash sanoati va qishloq xo'jaligi ishlab chiqarishida).