Ehtimol, dunyoda shokoladni yoqtiradigan bunday odam yo'q. Ammo hamma ham kakao daraxtining mevalaridan bolalar va kattalarga sevimli taomni olishlarini bilishmaydi. Ushbu daraxt qaerda o'sishini va uning mevalaridan qanday qilib tanish shokolad yoki mazali tetiklantiruvchi ichimlikni olishni bilib olamiz.
Bu shokolad daraxti kabi nima
Birinchi evropaliklar bu daraxtning mevalaridagi ichimlikning ta'mini shunchalik yaxshi ko'rishganki, ular uni teobroma deb atashgan, bu yunoncha "xudolarning taomlari" degan ma'noni anglatadi. Keyinchalik, Karl Linney o'zining ilmiy tasnifida ushbu nomni qonuniylashtirdi.
Kakao yoki shokolad daraxti doim yashil daraxtlarga ishora qiladi. U Janubiy Amerikaning eng issiq joylarida o'sadi va urug'lari tufayli dunyodagi issiq va nam iqlim sharoitida o'stiriladi - kakao loviya - shokoladning eng qimmatli tarkibiy qismi. Kakao daraxti balandligi 12 m gacha o'sadi. Barglar navbatma-navbat, ingichka, doim yashil bo'lib o'sadi. Kichik pushti va oq gullar to'g'ridan-to'g'ri magistraldan va katta filiallardan o'sadi.
Bu kakao daraxtining gullarini changlatadigan asalarilar emas, balki mayda chivinlar - tishlaydigan midjalar.
Kakaoning yana bir qiziqarli xususiyati bor - uning gullari novdalarda o'smaydi, balki magistralning o'zida.
Mevalari shakli bo'yicha uzunlamasına yivlari bilan cho'zilgan limonga o'xshaydi. Uzunligi bo'yicha ular 30 sm ga etadi va vazni 0,5 kg ga etadi. Har bir mevaning ichida 20 dan 60 tagacha urug'lar bor, ular orasida oq tanli yumshoq go'sht mavjud. Meva o'rtacha 4 oyda pishib etiladi.
Qanday hindular kakao pishirishdi
Tadqiqot olimlari qadimgi mayyaliklar kakao daraxtlarini o'stirishganligini ko'rsatdi. Ular kakaoni muqaddas ichimlik deb hisoblashgan va eng muhim marosimlarda tayyorlangan. Azteklar buni xudo Ketsalkoatlning sovg'asi sifatida qabul qilishdi. Hindistonliklar bitim tuzishda qimmatbaho fasollarni hisoblab chiqdilar va ular uchun odatdagi kakaodan juda farq qiladigan achchiq ichimlik tayyorladilar. Ierarxiyaning eng yuqori pog'onalarida turganlargina sinab ko'rishlari mumkin edi.
Kortes evropaliklarni xudolarning hind taomlari bilan tanishtirdi. Fasol Evropaga kelganida, o'rta asr shifokorlari o'z harakatlarini quyidagicha ta'riflashdi: "O'rta darajada ichish bilan iksir tetiklashtiradi va kuch beradi, jahlni yumshatadi va yurakni tinchlantiradi". Dastlab kakao ichimliklari turli xil ziravorlar bilan to'ldirilgan edi va ular unga shakar qo'shishni bilganlarida, Evropada shokoladda haqiqiy portlash kuch beradigan issiq ichimlik kabi boshlandi.
Lui XIV saroyida issiq shokolad sevgi sharbati shon-sharafiga ega bo'ldi.
IX boshida shokolad ishlab chiqarish yangi bosqichga ko'tarildi. Gollandiyalik Conrad Van Xoyten shokolad daraxti loviyalaridan yog 'va kukun olish usulini ixtiro qildi. Ulardan allaqachon taniqli plitka shaklida haqiqiy qattiq shokolad tayyorlash mumkin edi. Kakao kukuniga asoslangan ichimlik arzon edi, shuning uchun hatto kambag'al odamlar ham bunga qodir edilar.
Kakao daraxtini qanday o'stirish kerak
Tabiatda shokolad daraxtlari Janubiy Amerikaning tropik mintaqalarida keng tarqalgan va madaniy plantatsiyalar dunyoning issiq va nam joylarida uchraydi. Kakao loviya eksportining muhim qismi Afrika mamlakatlari tomonidan ishlab chiqariladi.
Kakao daraxtining o'sishi uchun ma'lum shartlar kerak:
- 20 ° C ichida barqaror harorat;
- yuqori namlik;
- sochilgan quyosh nurlari.
So'nggi omil, uzun bo'yli palma daraxtlari soyasida kakao daraxtlarini ekish bilan ta'minlanadi va toj ular 6 m dan oshmasligi uchun shakllanadi, o'simlik 5-6 yil ichida meva berishni boshlaydi va o'rtacha 30 yilgacha davom etadi. Kakao orasida patriarxlar 80 yil umr ko'rishadi. Mevalar yiliga ikki marta yig'ib olinadi - yomg'irli mavsum boshlanishidan oldin.
1 kg kakao kukuni olish uchun siz taxminan 40 ta meva yoki 1200 dona loviya bilan ishlov berishingiz kerak.
Daraxtlar hali ham bolalar mehnatidan foydalanmoqda. Fasol sotib oladigan yirik kompaniyalar shu sababli butun dunyo bo'ylab doimiy ravishda tanqid qilinmoqda, ammo ular g'ayriinsoniy amaliyotni to'xtatmoqchi emaslar.
Shu bilan birga, kakao loviya global ishlab chiqarilishi har yili o'sib bormoqda. Agar 1965 yilda butun dunyo bo'yicha 1230 ming tonna yig'ilgan bo'lsa, 2010 yilga kelib u 4230 ming tonnaga etdi. Afrikaning Kot-d'Ivuar shtatida kakao eksport qilinadi.
Shokolad daraxtining navlari
Kakao daraxtining bir nechta turlari mavjud. Ular loviya ta'mi va qishloq xo'jaligi texnologiyasining nozik jihatlari bilan bir-biridan farq qiladi:
- Kriollo noyob nav bo'lib, u faqat Markaziy Amerika va Meksikada o'sadi. Kriollo ko'plab kasalliklar tufayli o'sishi qiyin. Criollo shokolad yoqimli hid va nozik yong'oq lazzatiga ega.
- Millati faqat Janubiy Amerikada. Ushbu turli xil fasoldan olingan mahsulotlar o'ziga xos ta'mga ega va kamdan-kam uchraydi, chunki daraxtlar cheklangan hududda o'sadi va kasalliklarga ham moyil bo'ladi.
- Trinitario Xilma-xillik ikki turni kesib o'tish orqali olinadi - Kriollo va Forastero. Dunyo bo'ylab tarqalgan, chunki fasol ajoyib ta'mga ega va daraxtlar kasalliklarga chidamli.
- Forastero - bu jahon ishlab chiqarishining 80 foizini egallagan eng mashhur nav. Daraxtlar tez o'sadi va mo'l-ko'l meva beradi. Ushbu xilma-xil shokolad o'ziga xos achchiq eslatma bilan nordon rang bilan ajralib turadi.
Kakao fasulyasini qayta ishlash
Mevalardan loviya yig'ish va olish juda ko'p vaqt talab qiladigan jarayon. Deyarli barcha harakatlar qo'lda bajariladi. Kakao mevalari qo'llar bilan olinadi, maxsus mache pichog'i bilan kesiladi, bir necha qismlarga bo'linadi va banan barglari orasida fermentatsiya uchun bir muddat yotqiziladi. Bu vaqt ichida loviya qorayadi va o'ziga xos hidga ega bo'ladi.
Fermentatsiyadan keyin loviya muntazam ravishda aralashtirib, quyoshda quritiladi. Quritilgan loviya massasining yarmigacha yo'qotadi.
Keyin ular jut qoplariga quyiladi va keyinchalik qayta ishlashga yuboriladi.
Qayta ishlash zavodlarida loviya presslaridan foydalanib, moy siqiladi va kukunni tayyorlash uchun spin ishlatiladi.
Shokoladning foydalari va zarari
O'rtacha dozalarda kakao loviya mahsulotlari juda foydali. Ularda A, B, E vitaminlari, foliy kislotasi mavjud. Kakao qarishning oldini oladi va yurak va qon tomirlarini mustahkamlaydi. Kakao moyi tibbiyotda va kosmetologiyada malham, krem, losonlarni tayyorlash uchun asos sifatida ishlatiladi.
Kakao mahsulotlari hamma uchun mos emas. Homilador ayollarga ulardan foydalanish tavsiya etilmaydi - bu kaltsiyning so'rilishini qiyinlashtiradi. Kofein miqdori yuqori bo'lganligi sababli, ular 3 yoshgacha bo'lgan bolalarning dietasida istalmagan. Shuningdek, diabetga chalinganlar uchun shokoladni olib ketmang.
