O'tgan asr davomida X asrda Rossiyaning Evropa hududida paydo bo'lgan arpabodiyon ko'katlar eng sevimli ziravorlardan biriga aylandi. Soyabon o'simlikining xushbo'y barglari yangi sabzavotli salatlar, marinadlar va tuzlangan ovqatlar, kartoshka va donli idishlarda ajralmas hisoblanadi. Bog'dan yirtilgan arpabodiyon go'sht, baliq va parranda uchun ajoyib qo'shimcha bo'ladi.
Ammo sovuq mavsumda nima qilish kerak, qachon chiroyli, ammo ba'zida mazasiz ko'katlar faqat do'konlarda bo'lishi mumkin? Oddiy muzlatgichda yangi o'tlarni uzoq vaqt saqlash muammoli. Bir necha kundan keyin u sarg'ayadi, tashqi ko'rinishi va hidini yo'qotadi, pasayadi. Shuning uchun, qish uchun arpabodiyon tayyorlash uchun bunday retseptlar bu erda ajralmas bo'lib, unda o'simlikning barglari va barglari muzlatilgan, quritilgan, tuzlangan yoki tuzlangan.
Qish uchun uy quritilgan arpabodiyon qutqarish uchun keladi. Yaxshiyamki, bugungi kunda o'z to'shagida o'stirilgan arpabodiyonning ta'mi, xushbo'y hidi va foydali xususiyatlarini saqlab qolishning ko'plab usullari mavjud.
Uyda arpabodiyonni qanday muzlatish kerak?
Arpabodiyon yashil rangidagi past harorat ta'sirida barcha hayotiy jarayonlar to'xtaydi, bu barglar va jarohatdagi barcha faol moddalarni, xushbo'y va ta'mni saqlab qolishga yordam beradi. Muzlatish texnologiyasi juda oddiy va arpabodiyonni oldindan davolashni talab qilmaydi.
Dereotkani muzlatishdan oldin, muzlatgichda o'simlik xom ashyosi:
- yuvilgan;
- peçete yoki sochiq bilan artib yaxshilab quriting;
- o'simlikning qo'pol qismlaridan ozod qilinadi;
- maydalangan;
- muzlatish uchun mo'ljallangan konteynerlarda yoki sumkalarda tarqatiladi;
- muzlatgichga uzoq muddatli saqlash va keyinchalik foydalanish uchun joylashtirilgan.
Ko'katlar tezda eriydi, lekin takroriy muzlashlarga toqat qilmaydi, shuning uchun saqlash uchun kichik idishlarni tanlash yaxshidir. Arpabodiyonni achchiq o'tlarning mayda novdalarini yopishqoq plyonka bilan mahkam o'rash orqali muzlatib qo'yishingiz mumkin. Muzlatilgan xom ashyoni ishlatishni soddalashtirish uchun ko'plab uy bekalari uyda qishga arpabodiyon muz kublarini tayyorlashni boshladilar, birinchi taomni pishirish yoki yonma-ovqatlarga qo'shish uchun baharatlı ko'katlardan bir bo'lak qo'ydilar.
Tug'ralgan barglar muz mog'origa solinadi, ozgina qaynatilgan suv bilan quyiladi va muzlatgichga yuboriladi. Muz qattiqlashganda, kublar sumkalarga solinadi va kerak bo'lganda muzlatgichdan chiqariladi.
Baliq va guruch idishlarini sevuvchilar uchun qishga arpabodiyon tayyorlashning yana bir retsepti mos keladi. Yuvilgan ko'katlar blenderda maydalanadi, olingan pyuresga ozgina limon sharbati va qalampir qo'shiladi va olingan ziravor aralashtirilgandan so'ng muzli qoliplarga quyiladi. Bunday holda, ko'pincha suv qo'shilishi talab qilinmaydi va natijada paydo bo'lgan muz tayyor taomlarga uzatiladigan boy ta'mga ega.
O'simlik yog'ida arpabodiyon
Ko'katlarni qoplaydigan o'simlik moylari kislorodga kirishiga to'sqinlik qiladi, patogen mikroblar va mog'orlarning paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaydi, shuning uchun uyda siz qish uchun o'simlik moyida arpabodiyon ham tayyorlashingiz mumkin.
Toza ko'katlarni maydalashning eng oson usuli, uni shisha idishlarga solib, kungaboqar yoki zaytun moyini quying. Ko'katlarning qalinligida havo pufakchalari qolmasligi muhim, va maydalangan arpaboday moyni qoplaydi. Banklar zich yopilgan va qorong'i va salqin joyda saqlanadi. Olingan mahsulotni salatlar, qaynatilgan kartoshka va makaron uchun kiyinish uchun ishlatishingiz mumkin.
Agar so'ralsa, qishga arpabodiyon tayyorlash retsepti kompozitsiyaga limon qobig'i, qora qalampir va maydanoz qo'shilishi bilan murakkablashishi mumkin.
Yangi arpabodiyon pesto sousi
Aromatik arpabodiyon asosida nafaqat bunday asl kiyinish, balki vitamin pesto sousi ham tayyorlanadi.
150-200 gramm yangi arpabodiyon uchun:
- 3 ta tozalangan sarimsoq chinnigullar;
- 1/2 choy qoshiq tuz;
- 1/4 chashka tozalangan qarag'ay yong'oqlari;
- 1/4 choy qoshiq zamin qora qalampir;
- 1 choy qoshiq mayda maydalangan limon qobig'i;
- 1/4 chashka zaytun moyi.
Barcha ingredientlar blenderda yaxshilab maydalanadi, aralashtiriladi, mayda bankalarda joylashtiriladi va sterilizatsiya qilingandan so'ng yopiladi. Ushbu uy quritilgan arpabodiyon tayyorlash qizil va oq dengiz baliqlari, risotto va makaron idishlarini bezatadi, shuningdek sabzavot, kartoshka va qo'ziqorin pyuresi sho'rvalarini tayyorlash uchun xizmat qiladi.
Agar qo'lda qarag'ay yong'oqlari bo'lmasa, ular mukammal ravishda yong'oq yadrolari, bodom yoki hatto yerfıstığı bilan almashtiriladi.
Qish uchun achchiq arpabodiyon ko'katlar bilan yog '
Qishda yana bir yaxshi yordam arpabodiyon yog'i bo'ladi, uyda uni bir necha usul bilan qilish mumkin. Dondurucuda dereotu kubiklari muzlatilganida, suv o'rniga zaytun yoki kungaboqar yog'idan foydalanish mumkin. Bunday ish qismini ishlatish juda qulay, ko'katlarning barcha xushbo'y va ta'm xususiyatlarini saqlaydi va tayyorlash uchun ko'p vaqt talab qilinmaydi.
Zaytun o'rniga siz eritilgan sariyog 'olishingiz mumkin. Bunday holda, kubiklar kartoshkaga yangi yoz ta'mini qo'shadi va unga ajoyib qaymoqli ta'mni qo'shadi.
Yog 'arpabodiyonni qishda yangi saqlashga yordam beradi. Bir necha oy davomida saqlanadigan ko'katlar rangni, hidni, ta'mni yo'qotmaydi.
Shunga o'xshab, bunday kubiklar baliq bo'laklariga bo'lingan bo'laklarga xizmat qilishda, sendvich va boshqa idishlarni tayyorlashda juda yaxshi. Fotosuratda arpabodiyon, limon po'sti va sarimsoq bilan atıştırmalık tayyorlash uchun ingredientlar ko'rsatilgan. O'simlikning barcha tarkibiy qismlari maydalanadi va yumshatilgan moyga qo'shiladi, shundan so'ng ular aralashtiriladi va plastik o'raladi.
Olingan mahsulot barga aylanadi va muzlatiladi. Ko'pincha bunday aralashmalarga sizning ta'mingizga va ehtiyojlaringizga ozgina tuz, qalampir va boshqa ziravorlar qo'shiladi. Bundan tashqari, qish uchun hosilda arpabodiyon yangi bo'lib qoladi. Shirin qalampir va tuzlangan sarimsoqlardan tayyorlangan uy quritilgan arpabodiyon yog'i, qichitqi o'ti, kartoshka yoki qaynatilgan guruch uchun yaxshi qo'shimcha bo'ladi.
Ammo uyda mashhur efir moyi pishirilmaydi. Ammo quritilgan ko'katlar va o'simlik urug'lari, zaytun yoki boshqa o'simlik yog'ini talab qilish mumkin. Arpabodiyon va urug'larning quruq shoxlari moy bilan quyiladi, qopqoq bilan mahkam yopiladi va qorong'i joyda infuziya qilish uchun 7-10 kunga qo'yiladi. Natijada, yog 'yoqimli xushbo'y hidga ega bo'ladi, u albatta tayyorlangan idishlarga yuboriladi.
Bu holda quruq o'simlik materiallari afzalroqdir, chunki unda namlik bo'lmaydi, xushbo'y moddalarni tezroq chiqaradi va kislota yoki mog'or paydo bo'lishiga olib kelmaydi.
Uyda arpabodiyonni qanday quritish kerak?
Quritish - yig'im-terimning eng mashhur usuli. Ammo o'tlar juda nozikdir, qizib ketganda, arpabodiyon tezda sarg'ayadi va barcha foydali xususiyatlarini yo'qotadi. Buni yodda tutish muhimdir va uyda arpabodiyonni quritishni rejalashtirayotganda, quyosh nuri va isitish moslamalaridan uzoqda, buning uchun mos shamollatiladigan joyni tanlang.
Uyda arpabodiyon ko'katlarini quritmasdan oldin, ular yuvib, peçete bilan yopib, kesib tashlashadi va bir vaqtning o'zida qattiq jarohatlaydi va soyabonni olib tashlashadi. Grass palletlari yoki quritish shoxlari hasharotlar va shamoldan himoyalangan bo'lishi kerak. Buning uchun doka yoki havo o'tkazadigan boshqa engil to'qimalarni ishlatish osonroq.
Agar arpabod maxsus quritgichlarda quritilgan bo'lsa, eng yumshoq harorat rejimi tanlanadi va ko'katlar nozik bir tekis qatlamda yotqiziladi.
Qish uchun bankalarda tuzli arpabodiyon qanday qilinadi?
Dereotni sho'r yoki quruq usul yordamida tuzlash mumkin. Arpabodiyonni qish uchun bankalarda tuzlashdan oldin, ko'katlar yuviladi. Tug'ralgan ko'katlarning har bir kilogrammiga 200 gramm tuz olinadi, o'simlik materiallari shisha idishlarda qatlamlarga joylashtiriladi, tuz sepiladi, yopiladi va tanho barglarning yangi qatlami tayyorlanadi. Kavanoz to'lgandan so'ng, u mum qog'oz bilan qoplangan va sovuqqa duchor bo'ladi.
Ushbu retsept bo'yicha qish uchun yig'ib olingan arpabodiyon 2-3 oygacha o'z lazzatini yo'qotmaydi va deyarli har qanday taom uchun ziravor bo'lib xizmat qilishi mumkin.
Sharbatni yaxshiroq qaytarish va juda xushbo'y ziravorlar uchun maydalangan arpabodiyon ko'katlar limon sharbati qo'shishi va xom ashyoni tuz bilan maydalashi mumkin.
Tuzlangan ko'katlarni marinadlab oling
Arpabodiyon ko'katlari va jarohatlangan qismlarning yosh qismlari o'simlik moyi qo'shilgan tuzlamoq bilan quyiladi, sterillanadi va mahkam yopilgan qovoqlari bilan yopiladi. Bir kilogramm yangi o'tlardan biri olinadi:
- 300 gramm suv;
- 6 osh qoshiq sirka 3 osh qoshiq;
- 30 gramm stol tuzi;
- 50 gramm o'simlik yog'i.
Qalampir, dafna yaprog'i va boshqa ziravorlar ta'mga qo'shiladi. Uyda qishga arpabodiyonni bunday tayyorlash podvalda yoki yerto'lada saqlanadi va go'sht, qo'ziqorin va sabzavotli idishlarga alohida atıştırmalık yoki baharatlı qo'shimcha sifatida foydalanish mumkin.
