Sabzi mo''tadil mintaqalarda etishtirilgan odamlar uchun eng muhim ildiz ekinlaridan biridir. Bugungi kunda etishtirilgan sabzavot yovvoyi navlardan olingan bo'lib, uning ildizi umuman to'q sariq bo'lmagan. Olimlarning fikriga ko'ra, sabzi dastlab binafsha yoki sariq rangda edi.
Mavjud 80 turdagi madaniy sabzining kelib chiqishi va evolyutsion yo'llarini baholash qiyin. Ammo arxeologlar O'rta er dengizi bo'ylab, Shimoliy Afrikada, Osiyo mintaqasida va mo''tadil Evropa mamlakatlarida qazishmalar paytida sabzi urug'ini topmoqdalar.
Yovvoyi turlar, dastlab odamlar uchun suvli ildiz ekinlarining manbai emas, balki ko'katlar edi. Ehtimol, sabzi dorivor o'simlik sifatida ham ishlatilgan.
Shu bilan birga, Eron va Evropada sabzi o'sishi haqidagi dalillar topilgan madaniy qatlamlar taxminan 5 ming yil avval mavjud. Eotsen davriga mansub bo'lgan Apiaceae oilasi o'simliklarining toshqog'oz gulchanglari 55 yoshdan 34 million yilgacha yashaydi, bu bu naslning antik davridan dalolat beradi.
Zamonaviy sabzi navlarining ajdodlari
Bugungi kunda, ikkita asosiy sabzi navining mavjudligi tasdiqlandi. Sharqiy yoki Osiyo sabzi tarixan antosiyanin pigmenti tufayli binafsha rangga ega. Va ba'zilarida rang shu qadar qizg'inki, ular qora sabzi haqida gapira boshlashdi.
Sharq tipidagi sirr barglari kumush rangga ega va sezilarli darajada serpusht. Bunday sabzi Afg'onistonda, Himoloy va Hindu Kush tog'larida, Eron, Hindiston va Rossiyaning ba'zi qismlarida keng tarqalgan. Xuddi shu hududlarda sariq sabzi ham uchraydi, ular yovvoyi tabiatda quyuq rangdan ko'ra qattiqroq va aniq o'tkir ta'mga ega.
Binafsha sabzi madaniy etishtirish, ehtimol, 10-asrda boshlangan. Uch asr o'tgach, O'rta er dengizida binafsha ildiz ekinlari paydo bo'ldi va birozdan keyin ular Xitoy va Yaponiyada o'stirila boshlandi. Sharqiy sariq va binafsha sabzi endi Osiyoda o'stirilib, kuchli alkogol ichimlikini tayyorlash uchun ishlatiladi, ammo mashhurligi va g'arbiy apelsin ildizlari bilan G'arbiy navlarga tarqalishida past.
Zamonaviy g'arbiy savzi turi karotin tufayli ranglanadi, shuning uchun ildiz ekinlari qizil, to'q sariq, sariq yoki deyarli oq bo'lishi mumkin.
Ehtimol, bunday navlar gibridizatsiya va sharqiy o'simliklarning O'rta er dengizi sariq sabzi bilan yovvoyi kichik turlari bilan kesishishi natijasida yuzaga kelgan. Evropaliklar tomonidan 17-asrgacha iste'mol qilingan ildiz ekinlari ingichka, juda tarvaqaylab ketgan va umuman suvli emas.
Qadimgi zamonlarda sabzi tarixi
Arxeologik topilmalar bilan tasdiqlangan yovvoyi sabzi iste'mol qilish dalillari Shveytsariyadagi qadimgi odamning manzillaridan topilgan.
Eramizdan avvalgi ikkinchi ming yillikdan boshlab Misrning Luksor shahridagi ibodatxonalarda chizilgan binafsha ildiz mevalari. Fir'avnning dafn qilingan joylaridan birida topilgan papirusda sabzi yoki unga o'xshash o'simlik urug'lari bilan davolash haqida aytilgan. Ammo Misrologlarning Nil vodiysida binafsha sabzi tarqalishi haqidagi taxminlari na arxeologlar, na paleobotanistlar tomonidan tasdiqlanmadi. Ehtimol, qadimgi misrliklar Apiaceae oilasining boshqa vakillari bilan tanish edilar, masalan, qizilmiya, selderey yoki koriander.
Kamida besh ming yillik qadimgi tozalangan sabzi urug'lari Eronning baland tog'larida va Afg'onistonda topilgan.
Osiyoda turli xil ranglarning ko'p navlari topilgan, Yunoniston davrida Yunoniston davrida yovvoyi sabzi ishlatilganligi to'g'risida dalillar mavjud. Ko'pincha sabzi urug'lari va uning rizomlari dorivor maqsadlarda ishlatilgan. Masalan, qadimgi Rim davrida Ardenlarda sabzi afrodizyak vazifasini bajargan va Pontiya qiroli Mitridatlar VI sabzi zaharlarni zararsizlantirishi mumkinligiga ishonishgan.
Rim armiyasida vrach sifatida ishlagan Dioskoridlar, De Materia Medica kampaniyalarida 600 dan ortiq dorivor o'simliklarni tasvirlab, chizishgan. 512 yilga taalluqli asarning Vizantiya nashri o'quvchiga to'q sariq sabzining ko'rinishini namoyish etadi.
Sabzi hujjatlashtirilgan tarixi va ularning madaniyatga kiritilishi
Tasdiqlangan manbalarga ko'ra, binafsha va sariq sabzi birinchi madaniy ekinlari Afg'oniston va Forsiyada 10-asrdan paydo bo'lgan. Shu bilan birga, Eronda va Arabiston yarim orolining shimolida qizil ildiz ekinlari bo'lgan sabzi paydo bo'ldi.- XI asrda Suriya va Shimoliy Afrikaning boshqa mintaqalarida sariq, qizil va binafsha sabzi o'simliklari o'stirildi.
- XII asrda O'rta Sharq va Afrika mamlakatlari orqali Sharqiy turdagi sabzi Moorish Ispaniyasiga tushdi.
- Shu bilan birga, o'simlikning Osiyo turi Xitoy va Italiyaga etib bordi, u erda qizil sabzi XII asrda tarqala boshladi.
- XIV-XV asrlarda Germaniya, Frantsiya, Angliya va Gollandiyada qizil, sariq va oq sabzi etishtirila boshlandi.
- Evropada, krossovidlar tufayli 17-asrda misli ko'rilmagan apelsin sabzi paydo bo'ldi.
- Shu bilan birga, to'q sariq va oq ildizli sabzavotlar Janubiy va Shimoliy Amerikaga etkaziladi va Yaponiyada ular dastlab sharqiy, yuz yildan so'ng esa g'arbiy savzi turini rivojlantiradilar.
Tasdiqlangan manbalarga ko'ra, binafsha va sariq sabzi birinchi madaniy ekinlari Afg'oniston va Forsiyada 10-asrdan paydo bo'lgan. Shu bilan birga, Eronda va Arabiston yarim orolining shimolida qizil ildiz ekinlari bo'lgan sabzi paydo bo'ldi.Oq sabzi va tasniflash masalalari
Qadimgi Rimda va Yunonistonda sabzi boshqacha nomlangan, bu qarama-qarshi talqinlarga olib keldi. Xususan, Pastinaka nomi ostida o'sha paytda juda mashhur bo'lgan deyarli oq sabzi va parsnipning engil ildiz sabzavotlarini ham yashirish mumkin edi.
Galen sabziga uni turdosh turlardan ajratib, Daucus nomini berishni taklif qildi. Bu yangi davrning ikkinchi asrida sodir bo'ldi. O'sha yillarda Rim olimi Afina Karot nomini taklif qilgan va ildiz hosil ham 230 yillarga mo'ljallangan Apicius Cclius pishirish kitobida eslatib o'tilgan.
Biroq, Rimning qulashi bilan Evropaning yozma manbalarida sabzi haqida ma'lumotlar umuman yo'qoladi. Tashqi ko'rinishi va qarindoshligi o'xshash o'simliklarni aniqlashdagi tartibsizlik O'rta asrlarga qadar, binafsha va sariq ildizli ekinlar Evropadan Osiyodan yana olib kelingunga qadar davom etdi.
Karleman har jihatdan sabzi topshirish va uni qimmatli o'simlik sifatida tan olish to'g'risida farmon chiqardi va tarixda ochiq bargli barglar va inflorescences-soyabon tufayli sabzi qirolicha Annaning to'rlari sifatida tanildi.
Bugungi kunda, oq ildiz ekinlaridan boshlab, qora sabzi bilan tugaydigan barcha navlarning nomlari, u 1753 yilda ishlab chiqqan Linnaeus tasnifiga bo'ysunadi.
Sabzi tanlashni boshlang
Maqsadli turlarni tanlash nisbatan yaqinda boshlandi. Birinchi navning tavsifi 1721 yilga to'g'ri keladi va gollandiyalik botaniklar tomonidan bajarilgan. Sabzi shirinroq va katta rizomlar hosil qilish oson edi. Ildiz hosili sezilarli darajada qattiq, shirinroq va sharbatli bo'lishi uchun o'simlik faqat yaxshi parvarish va qulay sharoitlarda bir necha avlodlarni o'stirishga muhtoj edi.
Gollandiyada sariq va qizil sabzi paydo bo'lgan vaqtdan boshlab, o'simlikning turi sifatida tarqalishiga, xuddi o'simlikning o'zi etishtirishni xohlagandek, uch asrdan kam vaqt o'tganiga tarixchilar hayron bo'lishdi.
Eng taniqli navlar, Nantes va Shantainlar, insoniyat fransuz bog'bon-astsetic Lui de Vilmorindan qarzdor bo'lib, u 19-asrda zamonaviy ekin etishtirishning asosini qo'ydi va 1856 yilda bugungi kunda talabga ega bo'lgan navlarning tavsifini nashr etdi.
Sabzi rang berish
Ikkala apelsin va oq sabzi etishtirish uchun asos sharq sariq navlari edi. O'simliklar genofondini tahlil qilgandan so'ng, bu xulosa yaqinda genetiklar tomonidan qilingan, ammo dunyoda ham sariq, ham qizil sabzi etishtirish davom etmoqda. Ayniqsa qizg'in quyuq rangga ega bo'lgan binafsha rang sabzi qora deb nomlanadi. Xo'sh, ranglarning bunday xilma-xilligi sababi nima?
Sabzi ildizining rangi karotinoidlar bilan bog'liq bo'lgan turli pigmentlarning natijasidir.
Α- va β-karotin ildizning to'q sariq va sariq rangi uchun javobgardir, bundan tashqari, β-karotin to'q sariq yoki sariq rangli sabzi tarkibidagi karotenoid tarkibining yarmini tashkil qilishi mumkin.- Qizil sabzi ildiz ekinlarining rangi likopen va ksantofillarning mavjudligidan kelib chiqadi.
- Oq ildizlarda eng past karotin miqdori bor.
- Binafsha va qora sabzi, karotinga qo'shimcha ravishda, juda ko'p miqdordagi antosiyaninlarni o'z ichiga oladi, bu boshqa ildiz navlariga nisbatan yuqori antioksidant qobiliyat bilan namoyon bo'ladi.
Α- va β-karotin ildizning to'q sariq va sariq rangi uchun javobgardir, bundan tashqari, β-karotin to'q sariq yoki sariq rangli sabzi tarkibidagi karotenoid tarkibining yarmini tashkil qilishi mumkin.Tanlash jarayonida sabzi kattalashib, ko'proq suvli bo'ldi. U ba'zi efir moylarini yo'qotdi, ammo rangi va intensivligiga bog'liq bo'lgan boshqa sog'lom fazilatlarni ham oldi.
