Tuzlangan seld an'anaviy taomdir. Dastlab, odamlar seldereyni qanday tuzlash kerakligi haqida tashvishlanishdi, shunda u uzoq vaqt saqlanib, buzilib ketmasdi, lekin bir muncha vaqt ular uni kambag'allarning ovqati deb bilishardi. Haqiqat shundaki, bu baliqni tayyorlashning klassik usullari bilan, agar u shirakchalarni olib tashlamasa, achchiqlanish seziladi. Keyinchalik, baliqchilar zardobni to'g'ri tuzishni va tuzlamoqni o'rganganlarida, olijanob odamlar uni ham e'tiborsiz qoldirishmagan. Bugungi kunda hamma uyda seldereyni qanday mazali tuzlashni o'rganish va uni stolga xizmat qilish imkoniyatiga ega.
Shuningdek qarang: uyda tuzlash!
Tuzlanish uchun seldni qanday tanlash mumkin?
Do'konlarda siz faqat mahsulotni qadoqdan olib tashlashingiz va idishga qo'yishingiz mumkin bo'lgan tayyor mahsulotni tanlashingiz mumkin. Biroq, har bir uy bekasi baliqning sifati va uning ta'mi haqida tashvishlanmoqda va mahsulotga ishonch hosil qilishning eng yaxshi usuli - uni o'zingiz tayyorlashdir. Agar siz idishni tayyorlashning barcha bosqichlarida qatnashmasangiz, baliqning tazeliki va sho'r suvning tarkibi savol ostida qoladi.
Uyda seld tuzlashdan oldin siz to'g'ri baliqni tanlashingiz kerak.
- Bozorda yoki do'konda yangi sarimsoq yoqimsiz hid chiqarmasligi kerak. Boshi bilan butun tana go'shtini tanlagan ma'qul - baliqning tazelikliligi uning ko'zlari va oshqozonlarining holatiga qarab baholanadi.
- Muzlatilgan baliqni muzlatish sanasi va mahsulotning saqlash muddati ko'rsatilgan do'konlarda olish kerak. Uning terisi toza, shikastlanmagan va sarg'ish rangda bo'lishi kerak.
- Har qanday shaklda yuqori sifatli selderiya tanaga mahkam o'rnashib olgan kumushrang, toza toza ko'zlari, burmalar va gilllariga ega.
- Agar sizda tanlov bo'lsa, okeanga tushib qolgan selektsiyani olish yaxshidir. Dengiz suvi toksinlar, og'ir metallar va turli moddalarni qayta ishlashning zararli mahsulotlari bilan to'yingan.
- Qishda ushlangan seld ko'proq zichroq yog 'qatlamiga ega.
Yangi uzilgan seld eng yaxshi tanlovdir, ayniqsa uni qo'lga olish joyi yaqinida sotib olish mumkin bo'lsa. Agar buning iloji bo'lmasa, yangi muzlatilgan seldni uyda tuzlash qoladi. Qanday bo'lmasin, dumaloq qirralari va qalin orqa tomoni bo'lgan katta baliqni tanlash yaxshidir - u eng mazali go'shtga ega bo'ladi.
Tuzlashga tayyorgarlik
Birinchi qoida muzlatilgan seldlarga taalluqlidir - uning ta'mini yo'qotmaslik uchun uni eritish kerak. Buning uchun baliq bir kechada muzlatgichda qoldiriladi. Bu harorat muzning erishi uchun etarli bo'ladi, ammo bu seldning tuzilishi va ta'mini saqlab qoladi. Uni yuqori haroratda muzdan tushirish tavsiya etilmaydi.
Sariyog'ni tuzlashdan oldin, gilllar albatta chiqarib tashlanadi. Ular tayyor mahsulotga keraksiz achchiqlikni berishadi, chunki uni uzoq vaqt pishirish mumkin emas. Ushbu protsedura qo'llaringiz, pichoq yoki qaychi bilan amalga oshirilishi mumkin.
Agar selderey tuzlashdan oldin ichak bilan boqilmasa, tuz va ziravorlar tana go'shti bo'ylab bir tekis taqsimlanadi. Albatta, siz ichki qismlarni olib tashlashingiz mumkin, shunda baliqni kesish kifoya qiladi. Tuzlangan baliq ichaklar, ikra va sutni qoldirib, sho'r suvga solinadi.
Sariyog'ni tezda tuzlashdan oldin alohida tayyorgarlik usuli mavjud. U bodomsimon bezlardan va ichki a'zolardan tozalanadi, bosh, ichak va plyonkalar olib tashlanadi, so'ngra sho'r suvga solinadi. Go'sht tezda tuz va ziravorlarni yutadi va 3-4 soatdan keyin eyishga tayyor bo'ladi. Bayramona stol uchun baliqni tezda pishirish kerak bo'lganda, bu ekspress variant. Bunday tuzlangan seld uzoq vaqt saqlanib qolmaydi va uning ta'mi uzoq muddatli tuzlashdan ozroq porloq bo'lishi mumkin.
Uy qurilishi retseptlari
Aytishim kerakki, retseptlar baliq turi va hajmidan farq qiladi. Don seldini tuzlashdan oldin, okean baliqlari uchun mos bo'lmagan tuzlangan tayyorlanadi. Ingredientlarning konsentratsiyasi ta'mga qarab ozgina o'zgarishi mumkin.
Klassik retsept
Klassik tuzlangan seld, qo'shimcha ziravorlarsiz, har qanday idishlarda ishlatilishi mumkin. U "Olivier" va "mo'yna po'sti ostida" salatlariga, shuningdek, alohida piyola bilan qo'shiladi. Bu uyda seldni tuzlash usuli, ya'ni uni ishlatishdan oldin uni ichak bilan tozalash kerak. Ushbu retsept uchun sizga 2 ta katta baliq, 1-2 osh qoshiq tuz va shakar va 700 ml suv kerak bo'ladi.
Keyin, siz sho'r va seldni tayyorlashingiz va ularni bitta idishga birlashtirishingiz kerak:
- Gilllar baliq ichidan chiqarilib, ichkaridan chiqib, chuqur shisha idishga joylashtirilgan. Rasmda qaymoqlarni qaychi bilan qanday to'g'ri olib tashlash kerakligi sxematik ko'rsatilgan.
- Suv tuz va shakar qo'shilishi bilan alohida qaynatiladi va keyin xona haroratiga qadar sovutiladi.
- Baliqlarni sho'r suv bilan to'kib tashlang, shunda ular to'liq suyuqlik bilan qoplanadi.
- Birinchi soat davomida seld iliq bo'lishi kerak, keyin u muzlatgichda tozalanadi. 2-7 kundan so'ng, seld har qanday shaklda foydalanishga tayyor.
Sredni tuzlash bir necha kundan bir haftagacha davom etadi, bu styuardessaning shaxsiy didiga bog'liq. 2-3 kun ichida baliq tuzlanib, bir hafta ichida ko'p miqdorda tuzni yutadi.
Achchiq tuzlangan seld
Seldereyni tuzlashning keyingi retsepti yorqin ta'mi va o'ziga xos hidiga ega bo'lgan baharatlı seld. Siz ziravorlar bilan tajriba qilishingiz mumkin, ammo achchiq baliq yig'ishning an'anaviy usuli quyidagilarni talab qiladi.
- 2 katta baliq;
- 1 litr suv;
- tuz (3 osh qoshiq) va shakar (1 yoki 2 osh qoshiq);
- 10 ta no'xat qora qalampir;
- 4 dafna barglari;
- bir nechta quruq asossiz chinnigullar gullari.
Bundan tashqari, jarayon avvalgi usuldan farq qilmaydi. Baliq sho'r suv bilan quyiladi, bir soat davomida iliq holda qoldiriladi, keyin muzlatgichga qo'yiladi. Tuzlash muddati 2 kundan 7 kungacha.
Xantal siydigi
Ushbu retseptga ko'ra siz uyda seldereyni tuzlashingiz mumkin. Ikki baliqdan tashqari, sizga 1 litr suv, 5 osh qoshiq kerak bo'ladi. l tuz, 3 osh qoshiq. l shakar, 1 osh qoshiq qora qalampir, koriander va o'tlarni tatib ko'rish uchun. Keyin siz usullardan birini ishlatishingiz mumkin:
- Baliqlarni muzdan tushiring, shag'allarni olib tashlang, ammo ichaklarni ichmang. Ular xantal sousi bilan to'liq yog'lanadi, qolgan ingredientlar qaynatiladi va sovutiladi. Herring sho'r suv bilan quyiladi va muzlatgichga yuboriladi.
- Zardob tozalanadi, ichaklar, bog'lamlar va bosh olib tashlanadi. Xantal kukunidan tashqari barcha tarkibiy qismlar skovorodkada aralashtiriladi (qaynatilgandan keyin qo'shiladi). Sho'r suv sovutiladi va ustiga seld quyiladi.
Seldereyni tuzlash uchun to'g'ri tayyorlangan sho'r suv asosiy maqsad hisoblanadi. Unga har qanday ingredientlarning kombinatsiyasini qo'shishingiz mumkin. Asosiy narsa shundaki, ular buzilmaydi va sho'rning mustahkamligini o'zgartirmaydi. Shuning uchun suyuqlikka faqat xantal kukuni qo'shilishi mumkin - u butunlay eriydi va go'shtga teng ravishda so'riladi. Agar siz sous shaklida xantaldan foydalansangiz, uni qo'lda tana go'shtiga tarqatish yaxshiroqdir.
Brin seld
Tuzluk - bu kuchli tuzli eritma, baliq uzoq vaqt tazelikni saqlaydi. Bu uyda seldereyni tuzlash uchun qiyin retseptlardan biri. Bir litr suv skovorodkada isitiladi va qaynatilgandan keyin unga tuz qo'shiladi. Tuz endi erimagach, sho'r tayyor deb hisoblanadi, lekin u tubiga joylashadi. Keyin tuzlashga tayyor baliq sho'r suv bilan quyiladi va 2-7 kun davomida muzlatgichga qo'yiladi.
Agar tuxum sho'r suvga tushirilsa, u sirtda qolishi kerak va cho'kib ketmasligi kerak.
Quruq tuzlash
Baliqni sho'r tayyorlamasdan quruq tuzlash usuli ham mavjud. Bitta o'rta baliq uchun ta'mga ziravorlar bilan bir qatorda tuz va shakar, bir osh qoshiq kerak bo'ladi.
Seldereyni tuzlash jarayoni:
- Har bir tana go'shti ziravorlar aralashmasi bilan ehtiyotkorlik bilan ishqalanadi. Tuz bir tekis so'rilishi kerak, shu jumladan gill bo'shlig'iga.
- Har bir baliq yopishqoq plyonkaning bir necha qatlamiga o'ralgan va muzlatgichga joylashtirilgan.
- Herring bir necha kun ichida foydalanishga tayyor.
Agar sizda bir hafta kutishga vaqtingiz bo'lmasa, seldereyni qanday qilib tez va mazali tuzlash mumkin. Agar siz ertalab baliqlarni muzdan tushirsangiz va tozalasangiz, u kechqurun tayyor bo'ladi. Tana go'shti ziravorlar aralashmasi bilan ishqalanadi (2 osh qoshiq tuz va 1 osh qoshiq shakar), filmga o'raladi va bir necha soat davomida muzlatgichga yuboriladi. Keyin uni tashqariga chiqarib, suv ostida yuvib, piyoz halqalari va kungaboqar yog'i bilan sepib, yana sovuqqa qo'ying. Yarim soatdan keyin siz allaqachon stolga xizmat qilishingiz mumkin.
Don Herringni tuzlash
Don seldlari tuzlash uchun juda yaxshi tanlovdir, chunki u yog'li va yumshoq qaymoqli ta'mga ega. An'anaga ko'ra, Don yoki Qora dengiz seldlari tuzlangan va qish uchun bochkalarda qoldiriladi. Uyda seldereyni sho'r suvda tuzlash usuli klassikadan biroz farq qiladi, chunki baliq mayda shisha idishda saqlanadi. Sho'r suv uchun sizga 1 litr suv uchun kamida 100 g tuz, shuningdek ta'mga qarab ziravorlar kerak bo'ladi.
Tuzlangan seld nafaqat salatlar va sendvichlarning tarkibiy qismi, balki mustaqil taomdir. Do'kon baliqlarining sifati haqida tashvishlanmaslik uchun siz ozgina vaqt sarflab, uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Asosiysi, yangi yuqori sifatli selderey va to'g'ri tayyorlangan tuzlangan. Eritmaning kontsentratsiyasi seldereyning turi va hajmiga qarab o'zgaradi: uyda Don seldini tuzlash uchun retseptlar boshqa turlar bilan bir xil emas. Ziravorlar va xantal, tuzlangan va sho'rlangan seld bilan tez va quruq tuzlash usullari mavjud.
