Taom va hid etishmasligi uchun pomidorlarni do'konga urish odat tusiga kirgan. Ular "plastik", "karton" va "o't-o't" deb nomlanadi. Ushbu haqiqatni tushuntiradigan ko'plab versiyalar mavjud. Kimdir gen modifikatsiyasi haqida, kimdir gidroponik etishtirish texnologiyasi haqida gapiradi. Keling, nima uchun do'kon pomidorining bolaligimizda iste'mol qilgan mevalardan farqli o'laroq ko'raylik.
Gidroponikani ayblash kerak emas
Avvalo, gidroponika ta'mga aybdor degan mifni yo'q qilamiz. Gidroponika yordamida o'sadigan o'simliklar eng haqiqiy, tabiiy va organik hisoblanadi. O'simliklarning ildizlariga etkazib beriladigan ozuqaviy eritmalar tarkibida g'ayritabiiy narsa yo'q, gidroponikadan foydalanganda afsonaviy steroidlar yoki maxfiy qo'shimchalar yo'q. Mutaxassislar gidroponika yordamida etishtirilgan sabzavotlarning ta'mini odatdagidan ajratib bo'lmasligini tasdiqlaydilar.
Pomidorlarni gidroponika yordamida etishtirish © RasbakPomidorning pishishi eng katta muammodirmi?
Tabiiyki, pomidorning pishishi, qizarishi va ta'mi va aromati uchun javob beradigan moddalar paydo bo'lishi bilan bir vaqtda, pomidor yomonlasha boshlaydi. Bu pektinni yo'q qiladigan fermentning sintezi bilan bog'liq bo'lib, bu homila yumshatilishiga va shaklini yo'qotishiga olib keladi. Tabiatda o'simlik urug'larni tarqatishi kerak. Meva yumshoqroq bo'lib, mikroorganizmlar uchun ajoyib muhit yaratadi, yorilib ketadi va o'z namoyishini yo'qotadi. Pishib etish va buzilish jarayonlarini ajratib bo'lmaydi.
Pishgan pomidorlar © Jean-noEhtimol siz tatib ko'rilgan pomidorlar notekis rangga ega bo'lib, sopi atrofida yashil joylar borligini payqadingiz. Biroq, bunday "xunuk" pomidor juda tez buziladi va shuning uchun ularni do'konda sotish foydali emas.
Do'konlarda pomidor qayerdan keldi?
Pomidorda fotosintez ikki gen tomonidan boshqariladi - GLK1 va GLK2. Ularning funktsiyalari qisman bir-birini to'ldiradi va ularning birortasining ishlamay qolishi o'simlik fiziologiyasida buzilishlarga olib kelmaydi. Ikkala gen ham barglarda ishlaydi. Mevalar pishganda - faqat GLK2. Uning dastani sohasidagi faoliyati yuqori bo'lib, bu mevaning yarmi qizarib ketgan va qismi hali ham yashil bo'lganida notekis pishishiga olib keladi.
Ko'p yillar davomida butun dunyodagi selektsionerlarning sa'y-harakatlari pomidorning "chiroyli" navlarini o'stirishga qaratilgan bo'lib, ularning mevalari bir tekis bo'yalgan va shunga mos ravishda shaklini yo'qotmasdan uzoq saqlanadi. Va bir marta, selektsiya paytida (genetik modifikatsiya bilan hech qanday aloqasi yo'qligiga e'tibor bering), GLK2 geni "buzildi". Buni AQSh va Ispaniya biologlari aniqladilar va bunday pomidorlarning genetik asosini ochishdi.
Pomidorlarni bir tekis pishib turibdi © RasbakBuzilgan GLK2 bo'lgan o'simliklarda pishmagan mevalar bir tekis och yashil rangga ega bo'lib, teng ravishda qizarib ketadi. Shu bilan birga, fotosintez darajasining pasayishi tufayli ularda kamroq shakar va boshqa eruvchan moddalar hosil bo'ladi, bu pomidorni ta'm va xushbo'y hiddan mahrum qiladi.
Xaridorlar tomonidan qo'llab-quvvatlanadigan naslchilik.
Ishlamay turgan GLK2 geniga ega pomidorning pishib yetilmagan mevalari bir tekis och yashil rangga ega va bir tekis bo'yalgan, uzoq vaqt davomida o'zlarining taqdimotlarini saqlab qolishgan va bu belgi bilan chiroyli navlar tez hisoblagichlar va maydonlarga ega. Va biz, xaridor sifatida, bunday navlarni hamyon bilan qo'llab-quvvatladik, chirkin turlarga qaraganda chiroyli navlarni afzal ko'rdik. Ammo shu bilan birga, bunday pomidor mevalarida fotosintez to'xtadi, ular kamroq shakar va xushbo'y moddalarga aylandi: pomidor haqiqiy ta'mini yo'qotdi.
Genetika muhandisligi pomidorni tuzatishi mumkin.
Hozirda ma'lumki, Amerika, Ispaniya va Argentinaning bir qator universitetlaridan kelgan olimlar GLK2 genining ishchi versiyasini pomidor genomiga "qo'shib" qo'ydilar. Natijalar muvaffaqiyatli bo'ldi: yangi pomidorlar yanada mazali edi, ammo ranglarning bir xilligi saqlanib qoldi.
Taqdirning kulgili tomoni shundaki, biz pomidorning yomon ta'mi uchun asossiz ayblaydigan genetik muhandislik, selektsionerlar buzgan narsalarni tuzatishga va yaxshilashga muvaffaq bo'ldi.
Ehtimol, biron kun kelib, insoniyat genetik texnologiyalarga bo'lgan munosabatini o'zgartirganda, biz do'konlarda mazali pomidorlarni ko'rishimiz mumkin. Ammo bunday texnologiyalarning xavfsizlik masalasi ushbu maqolaning mavzusiga umuman to'g'ri kelmaydi.
