Sabzavotlarni yig'ishning an'anaviy usullari - tuzlash, tuzlash, siyish - qadimgi zamonlardan beri odamlarga ma'lum. Men sabzavot va mevali laganlar tayyorlash uchun asl retseptni taklif qilaman.
Ko'p qatlamli terish usuli milliy tuzlash tajribasini va ovqatlanish fanining zamonaviy tavsiyalarini birlashtiradi. Bunday blankalar qishloq joylarida ham, shahar sharoitida ham qulaydir. Ko'p qatlamli yotqizish yog'och vannalar, shisha va sirlangan idishlardan foydalanishga imkon beradi. Bloklarning saqlash muddati 0 dan 4 ° gacha, bir necha haftadan olti oygacha bo'lishi mumkin.
Tuzlangan sabzavotlarXom ashyo to'plami: lavlagi, sabzi, karam, qizil va gulkaram, qovoq, qovoq, sholg'om, turp, piyoz, sarimsoq, horseradish, malina barglari, smorodina, qichitqi o'ti va kinoakning kurtaklari.
Hammayoqni va ildiz sabzavotlarini tozalang, qovoq va qovoqni yaxshilab yuvib tashlang va urug'lar va qobig'i bilan ishlating. Piyozni tozalang, sarimsoqni chinnigullarga bo'linib, tarozidan ozod qiling. Malinali va smorodina barglarini yaxshilab yuvib tashlang, qichitqi o't va quinoa yuving. Tayyorlangan sabzavotlar ingichka plastinalarga kesiladi, piyozni 4-6 qismga bo'ling.
Tayyorlangan idishlarda (kuydirilgan bochkalar, sirlangan chelaklar, kostryulkalar yoki shisha idishlar) mahsulotlarni qatlamlarga yotqizadi. Masalan, to'g'ralgan lavlagi, sabzi, sholg'om va turpni malina, smorodina, qichitqi o'ti va quinoa barglari qatlamiga qo'ying, bularning hammasini sarimsoq, piyoz va horseradish bilan tozalang. Idishlarni to'liq to'ldirguncha qatlamlarni o'tkazing. Birinchi va oxirgi qatlam barglar, sarimsoq va horseradish dan tanlanadi.
Keyin to'ldirishni tayyorlang. Xona haroratiga qadar sovutilgan 1 litr qaynatilgan suvda ikki choy qoshiq tuz qo'shing.
Aralash to'liq suyuqlik bilan qoplangan bo'lishi uchun idishni to'ldiring. Yog'och doira naychaga solinadi va u siqiladi. Xona haroratida fermentatsiya jarayoni 2-3 kun ichida sodir bo'ladi, undan keyin ish qismi qorong'i joyda saqlanadi. Bir hafta o'tgach, assortiment ovqatlanishga tayyor.
Tuzlangan sabzavotlarYig'ish jarayonida vaqti-vaqti bilan mahsulotni suyuqlik bilan qoplashini ta'minlash kerak, agar kerak bo'lsa, to'ldirish qo'shing. Ko'p qatlamli ish qismi oddiy aralashmalar bilan va oz hajmda eng yaxshi o'zlashtiriladi. Masalan, lavlagi, sabzi, karam, piyoz, sarimsoq, arpabodiyon, maydanoz, selderey, horseradish sirlangan chelakka solinishi mumkin. Agar sizga ish qismi yoqsa, keyingi safar uni katta hajmda tayyorlash mumkin. Brin sho'rvalarni kiyinish uchun mos keladi - bu yoqimli ta'mni beradi.
Va yana ikkita retsept.
Marinadlangan turli xil sabzavotlar
Hammayoqni maydalang, doira ichida yashil pomidorni kesib oling; qalampir, toza urug'lar, blanchni qaynoq suvda 3-4 daqiqa ushlab turing, so'ngra mayda choping. Bodringlarni doiralarga, piyoz kublariga kesib tashlang. Barcha sabzavotlarni aralashtiring, bankalarga elkalariga qo'ying, ozgina pastga bosing. Issiq to'ldirishni bankalarga to'kib tashlang va 90 ° C haroratda pasterizatsiya qiling: yarim litrli bankalar - 20 daqiqa, litr - 25 daqiqa, ikki litr - 30 daqiqa.
- 1 kg karam uchun - 1 kg bodring, 1 kg yashil pomidor, 1 kg shirin qalampir, 300 g piyoz, 2 g dereotu urug'i. Bir litrlik bankada - 3 ~ 4 dafna barglari, 1-2 dona chinnigullar. To'ldirish tarkibi: 1 litr suv uchun - 50 g tuz, 100 g shakar, 0,4 l 9% sirka, 5 ~ 6 dona. shirin no'xat, qalampir, 2 osh qoshiq o'simlik yog'i.
Turli xil sabzavotlar
Go'sht maydalagich orqali barcha sabzavotlarni o'tkazing va 1 soat davomida pishiring. Keyin bankalarga quying va qovoqlarni yoping.
- 5 kg pomidor uchun - 500 g sabzi, 500 g shirin qalampir, 5 dona issiq qalampir, 500 g nordon olma, 500 g piyoz, 500 g sarimsoq, 400 g dereotu, 500 g maydanoz, 500 g o'simlik moyi, ta'mga tuz.
