Qish uchun ko'katlarni yig'ib oling

Yoz, sen nima yashil, xushbo'y va ... mazali! ...

Xushbo'y dereotu; yorqin yosh maydanoz; o'ziga xos noyob aromati bilan baharatlı reyhan! Vitaminli ismaloq va otquloq; nozik limon balzam va yalpiz, yozgi oqshom hidlari ...

O'tlar va o'tlar

Qish uchun bu yoqimli hid va ozuqa moddalarini qanday saqlashni xohlaysiz! Axir, qishki ko'katlar, birinchi navbatda, qimmatga tushadi; ikkinchidan, u yangi, mavsumiyga qaraganda unchalik katta bo'lmagan foyda olish tartibiga ega.

Ammo qish uchun ko'katlarni mazali va sog'lom saqlashingiz mumkin bo'lgan texnikalar mavjud! O'zingizga yoqadigan va siz uchun eng qulayini tanlang.

Ko'katlarni muzlatib qo'ying

Ko'katlardagi suvning ulushi qattiq moddalarga qaraganda ancha yuqori bo'lganligi sababli, varaqalarni saqlab qolish usullaridan biri ularni muzlatishdir. Suv muzga aylanadi; bakteriyalar va fermentatsiya jarayonlarining hayotiy faoliyati, unda vitaminlar yo'q qilinadi, shuningdek "muzlashadi" va natijada ko'katlar uzoq vaqt saqlanishi mumkin.

Muzlatish - hosilni yig'ishning eng oson usuli, o'simliklarda maksimal foyda va ta'mni tejashga imkon beradi. Ammo ish qismining sifatini saqlab, uzoq vaqt davomida saqlanishi uchun kuzatib borish kerak bo'lgan qoidalar va nuanslar mavjud.

1. Ko'katlarni ehtiyotkorlik bilan saralash, quruq, chirigan novdalar va barglarni olib tashlash kerak.

2. Ko'katlarni yaxshilab yuvib tashlang, avval 5 daqiqa davomida bir piyola sovuq suvga botiring, so'ng sekin ushlang va oqayotgan suvda yuving.

3. Keyin, ko'katlar ozgina quritilishi kerak - quritilmaydi, lekin shunchaki namlik stakanga singib ketishi uchun sochiq yoki qog'ozga 10-15 daqiqa davomida tarqaladi.

Ko'katlarni changdan yuving Suvni to'kib tashlang va ozgina quriting Agar kerak bo'lsa, ko'katlarni kesib oling

4. Idishni tayyorlang. Muzlatilgan ko'katlarni quyidagi joyda saqlash qulay:

• zip-qulfli muhrlangan sumkalar;
• Oddiy sendvich sumkalarda ham ehtiyotkorlik bilan o'rashingiz mumkin;
• oziq-ovqat konteynerlarida: bu maxsus ishlab chiqarish uchun sotib olingan plastik idish, yoki sut mahsulotlarining qutilari yoki stakanlari bo'lishi mumkin.

Agar sizda volumetrik muzlatgich bo'lsa, unda qutilarni tartibga solish mumkin; agar siz chindan ham aylanmasangiz, sumkalar yordam beradi: ular elastik va ixchamdir.

5. Muhim nuqta: muzlatilgan ko'katlarning qatlami juda qalin bo'lmasligi kerak; ideal holda - 4 sm gacha.Nimaga? Agar muzlatilgan qatlamning qalinligi yuqoriroq bo'lsa, unda ish qismini muzlatish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi, chunki muzlash sirtdan o'rtaga o'tadi.

Ko'katlarni 4 sm qalinlikdagi sumkaga soling

"Sekin" muzlash bilan preformning sifati unchalik katta bo'lmaydi: o'simlik to'qimalariga zarar etkazadigan katta muz kristallari hosil bo'ladi. Keyingi eritish bilan ko'katlar noaniq bo'lib qoladi, yoqimsiz hidlanadi va yumshatiladi.

Shuning uchun, ko'katlar uchun, shuningdek har qanday meva-sabzavot yig'im-terimida, "tez" muzlatish eng maqbuldir, bu esa - 18º C (an'anaviy muzlatgichda standart harorat) va mahsulotni yupqa qatlam bilan yotqizish bilan ta'minlanadi. Ish qismi tezda muzdan tushganda, mahsulotga zarar bermaydigan mayda muz kristallari hosil bo'ladi, shuning uchun tashqi va ta'm xususiyatlari o'z darajasida qoladi.

Siz ko'katlarni konteynerda muzlatishingiz mumkin

6. Tayyorlangan ko'katlarni yaxshilab maydalang, tanlangan idishga soling va mahkam yoping. Agar siz uni mahkam yopib qo'ysangiz, birinchidan, namlik ko'katlardan bug'lanadi va ikkinchidan, u muzlatgichdan keladigan hid bilan to'yingan bo'ladi. Biz konteynerga iloji boricha kamroq havo olishga harakat qilamiz: namlik muzlamaydi va ixcham bo'ladi.

7. Biz muzlatilgan ko'katlarni -18ºC haroratda saqlaymiz. To'liq muzlatgichni siqmang - uzoq muddatli saqlash uchun yotqizishda muzlatgichda sovuq havo aylanishi muhimdir. Agar siz sumkalar va qutilarni juda mahkam joylashtirsangiz, qon aylanishi va harorat sharoiti buziladi, xonaning devorlariga qor va muz kiradi va ish qismlari asta-sekin eriy boshlaydi. Buning oldini olish uchun biz ularni kichik bo'shliqlar bilan yopishtiramiz.

Yuqoridagi muzlatish qoidalari nafaqat ko'katlarga, balki barcha turdagi ekinlarga - mevalar, rezavorlar va sabzavotlarga ham tegishli.

Ko'katlarni muzlatishning yana bir qiziq usuli muz kublarida. Toza ko'katlarni maydalash, uni muz mog'orlari bilan bo'shatish, suv bilan to'ldirish va muzlatish kerak. Bunday "yashil" muz kublari birinchi kurslarga qulay tarzda qo'shiladi.

Siz o'tlarni muzlatishingiz mumkin: maydanoz, arpabodiyon, reyhan, cilantro, selderey; shuningdek, bargli ko'katlar: ismaloq, otquloq, lavlagi tepalari, chard (bargli lavlagi). Siz alohida-alohida va assortiment shaklida har xil turlarni tayyorlashingiz mumkin.

Tug'ralgan ko'katlarni idishga soling

Muzlatilgan ko'katlarni 8 oydan 1 yilgacha saqlash mumkin. Shuni yodda tutish kerakki, erigan ko'katlarni qayta muzlatish mumkin emas: agar u allaqachon muzlatilgan bo'lsa, undan foydalanish kerak.

Muzlatilgan ko'katlar - qishki sho'rvalar, borsch, qovurish uchun ajoyib qo'shimcha. Ovqat tayyor bo'lgunga qadar bir necha daqiqa oldin 1-2 osh qoshiq ko'katlarni to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichdan tashlang - va ovqat yoz kabi hidlanadi!

Qish uchun ko'katlarni quritish

Agar sizda vaqti-vaqti bilan muzdan tushirish kerak bo'lgan eski modelli muzlatgich bo'lsa, unda birinchi usul juda qulay bo'lmaydi - butun qish uchun ko'katlarni saqlab bo'lmaydi, faqat keyingi muzdan tushirishgacha. Bunday holda, yana bir variant mos keladi: ko'katlarni quriting.

Quritilgan reyhan

Quritilgan o'tlar muzlatilganlarga qaraganda kamroq ozuqaviy moddalarga ega bo'lsin, ammo ular ichida ajoyib baharatlı aromatlar qoladi! Va, albatta, shaxsan quritilgan ziravorlar do'kon sumkalaridagi quruq aralashmalardan ancha foydali.

Biz ko'katlarni muzlatish uchun tayyorlaymiz: supurib, yaxshilab yuving va ozgina quriting, so'ngra siz uchun qulay bo'lgan usulda quriting. Men 2-sonli usuldan foydalanaman.

1-variant

Biz ko'katlarni bo'sh to'plamlar bilan bog'laymiz va shamollatilgan xonaga osib qo'yamiz, shunda shamlardan to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlari shamlardan tushmaydi. Siz shamolda quritishingiz kerak, ammo quyoshda emas, aks holda ko'katlar so'nadi, barglar mo'rt bo'lib, parchalanadi. Tegishli variant - ochiq oynada soyada.

2-variant

Paketlar yozgi yozgi uyda rang-barang ko'rinadi, ammo shahar kvartirasida, ehtimol ularni osib qo'yadigan joy yo'q. Keyin biz buni biroz boshqacha qilamiz: tayyorlangan, toza ko'katlarni unchalik katta bo'lmagan bo'laklarga bo'ling (yaxshisi barglar alohida, petioles alohida). Pichoqni emas, balki oshxona qaychilarini ishlatish qulayroqdir.

Tug'ralgan ko'katlarni qog'ozga yoki sochiqqa seping. Qatlamning qalinligi 1,5 sm ga etadi, biz yana quyoshda emasmiz - siz uni xonaning biron bir joyiga qo'yishingiz mumkin, masalan, ish qismining aralashishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni shkafga qo'ying va uy va uy hayvonlari tasodifan ko'katlarni sepmaydi.

Bazilni yuving Ko'katlarni quriting va maydalang Ko'katlarni matoga qo'ying

Quritilgan ko'katlar teginishga nam bo'lmaganda qadoqlash uchun tayyor, ammo engil, maydalangan bo'ladi. Ammo shu bilan birga, u changga aylanmasligi kerak - agar u yiqilsa, u haddan tashqari qizib ketgan.

Variant 3

Jarayonni tezlashtirish uchun siz ko'katlarni pechda quritishingiz mumkin. Tug'ralgan ko'katlarni yupqa qatlam bilan pergament qog'oz bilan yopilgan pishirish varag'iga seping va 2-3 soat davomida 40C gacha bo'lgan haroratda pechga qo'ying. Keyin 50ºC ga ko'taring (va agar siz maydanozni quritib qo'ysangiz, u holda 70ºS ga qadar) va yana 1-2 soat quriting, jami 3-4 soat.

Shuni yodda tutingki, har bir pech modeli past haroratgacha qiziy olmaydi. Shunday qilib, ushbu parametr faqat elektr pechlarining ba'zi modellari uchun javob beradi.

Ko'katlarni sovutgandan so'ng, biz uni saqlash uchun qadoqlaymiz.

Quruq ko'katlar toza, quruq, germetik yopiq idishda - vintli qopqoqli shisha idishlar yoki quyma mahsulotlar uchun idishlarda saqlanishi kerak. Biz banklarni qorong'i joyga qo'ydik. Keyin ish qismi chiroyli rang va yoqimli hidni saqlaydi.

Kelajak uchun har qanday baharatlı o'tlarni quritishingiz mumkin: novdalar va soyabon bilan arpabodiyon; maydanoz, marjoram va reyhan, kekik, cilantro va selderey, limon balzam va yalpiz.

Qishda quritilgan o'tlarni turli idishlar va ichimliklarga qo'shish yaxshi. Sovuq kechqurun limon bilan choyga bir chimdik quritilgan yalpiz yoki limon balzamini quyish juda yoqimli - va yoz yana tuyuladi!

Ko'katlarni tuzlash

Ko'katlarni saqlab qolishning yana bir usuli - tuz bilan sepish. Biz hajmi 200 dan 500 ml gacha bo'lgan toza, steril bankalarni va qopqoqlarni (tishli yoki qattiq polietilen) tayyorlaymiz. Biz olingan ko'katlarni ehtiyotkorlik bilan yuvamiz va sochiq ustiga yoyib, 15-20 daqiqa davomida quritamiz. Keyin, mayda tug'ralgan ko'katlar, bankalarga qatlam bo'lib joylashtiring:

• ozgina yashil (bo'yi taxminan 0,5-1 sm);
• engil tuz bilan maydalang;
• yana ko'katlar;
• yana tuz;

Va hokazo. Ko'katlar yam-yashil bo'lib, vaqt o'tishi bilan joylashishga moyil bo'lganligi sababli, siz kavanoz tarkibini siqib qo'yishingiz kerak - aks holda bir-ikki kun ichida kavanoz yarimga to'ladi.

Ko'katlarni qatlamlarga joylashtiring va tuz seping

Ko'katlarning yuqori qatlamini qalin tuz qatlami bilan to'ldiramiz - 200 grammlik kavanozda bir juft choy qoshiqni to'ldiramiz, shunda ko'katlar tuz bilan qoplanadi.

Bunday ish qismi muzlatgichda bir necha oy davomida saqlanadi. Menda maydanoz 1,5 oy davomida muzlatgich eshigi oldida turibdi. Bundan tashqari, tuz arpabodiyon, selderey, hatto otquloqni ham iste'mol qilishingiz mumkin.

Qattiq yotgan ko'katlarni tuz bilan seping

Bunday tayyorgarlik bilan birinchi va ikkinchi idishlarni mavsumga qo'yish yaxshi: tuz va tabiiy ko'katlarga ehtiyoj qolmaydi.

Tuzlangan maydanoz

Muzlatish, quritish va tuzlashdan tashqari, ko'katlarni saqlab qolishning boshqa usullari mavjud: masalan, "zumrad moyi" - ko'katlarni o'simlik moylari bilan to'ldirish; yoki o'z sharbatida yig'ish (sterilizatsiya bilan). Biroq, men ushbu variantlarni sinab ko'rmadim, shuning uchun ushbu maqolada men faqat shaxsan tasdiqlangan retseptlarni taklif qilaman.

Va ko'katlarni qanday yig'ib olasiz? Qish uchun ozgina yozni qanday saqlash haqida retseptlaringizni baham ko'ring!