Ushbu maqolada biz sizga choyga barglarni qanday qilib fermentatsiya qilishni, ularning barcha foydali xususiyatlari, ta'mi va xushbo'yligini saqlab qolishni o'rgatamiz. Bosqichma-bosqich texnologiya batafsil ...
Yovvoyi yoki bog 'barglariga asoslangan ichimliklar juda xushbo'y va har qanday bozorda sotib olinadigan choyga muvaffaqiyatli va foydali alternativa bo'lib xizmat qiladi.
Barcha tavsiyalarni inobatga olgan holda choyni tayyorlash eng yosh oshpazning vakolatiga kiradi.
Asosiysi, izlar va o'simliklardan uzoqroq to'plangan, zarar etkazmasdan, faqat toza barglardan foydalanish.
Achitilgan barglarga asoslangan ichimliklar tubdan farq qiladi va klassik tarzda quritilgan ish qismiga qaraganda yorqinroq ta'mga va baharatlı hidga ega.
Fermentatsiya paytida o'simlik rangi va hidini o'zgartiradi, boy ta'mga ega bo'ladi.
Barglarda fermentatsiya jarayoni boshlanishi uchun ular tayyorlanishi kerak: ozgina quriting va bir necha soat davomida muzlatib qo'ying.
Bu choyshabning tuzilishini yo'q qilishga yordam beradi (undan suyuqlik chiqmasdan oldin).
Choy barglarini qanday to'g'ri fermentatsiya qilish kerak?
- qora bargli barglar
- boshqa dorivor o'simliklarning barglari
Pishirish ketma-ketligi
Barglarni novdalardan ajratib oling va nozik bir qatlam (2-3 sm) bilan sochiq ustiga qo'ying. 10-12 soatga qoldiring.
Barglari qurib qolmasligi uchun, lekin quyosh nurlari ish qismiga tushmasligini ta'minlashga harakat qilamiz. Ushbu bosqich choy tayyorlash jarayonida juda muhimdir, chunki u efir moylari va xushbo'y moddalarning to'planishiga hissa qo'shadi.
Ular ichimlikka o'ziga xos xushbo'y hid va boy ta'm beradi. Keyinchalik qayta ishlashga tayyor yoki yo'qligini tushunish uchun kaftingizda bir necha bargni siqib oling.
Agar siqish paytida ish qismi osongina maydalanadi (yirtilmaydi), massa keyinchalik qayta ishlashga tayyor bo'ladi.
Biz barglarni sumkada yoyib, muzlatgichga yuboramiz. 20-30 soatga qoldiring.
Ushbu jarayon choyni keyingi qayta ishlashga yordam beradi, ammo talab qilinmaydi.
Fermentatsiya jarayonidan oldin barglarni qayta ishlash kerak: buning uchun kaftingizga 5-7 barg qo'yib, ularni burish kerak.
Biz 7-10 sm uzunlikdagi rulonni olishimiz kerak.
Jarayonni barcha smorodina barglari bilan takrorlang.
Biz yashil massani idishga yoydik.
Plitalar bilan yoping va og'ir tazyiq ostiga qo'ying.
Ish qismi quruq bo'lmasligi uchun idishni ozgina nam sochiq bilan yoping.
6-10 soatga qoldiring. Fermentatsiya vaqti ko'plab omillarga bog'liq (harorat va namlik, varaqning sifati va boshqalar). 
Tayyorlangan massani ingichka plitalarga kesib tashlang. Buning uchun biz elektr go'sht maydalagichdan foydalanishimiz mumkin. Biz choy qog'ozini oziq-ovqat qog'ozi bilan qoplangan shaklga qo'ydik. Biz pechga yuboramiz (80 daraja).
Bir oz ochilgan eshik bilan bir necha soat quriting. Haroratni 50 darajaga tushiring. To'liq quritishga qoldiring.
Tayyor massani zig'ir matosiga yoki paxta sumkasiga joylashtiramiz va yana bir necha kun havoda qoldiramiz. Har qanday vaqtda xushbo'y smorodina choyidan rohatlaning.
Biz mevali choyni quruq qutida, qopqoq bilan yopgandan keyin saqlaymiz.
Umid qilamizki, endi choy uchun barglarni qanday achitish kerakligini bilib, uni tez-tez tayyorlaysiz!
Yoqimli ishtaha!!!
