Boshqa sabzavotlardan farqli o'laroq, baqlajonlar muzlashdan keyin tuzilishini va ta'mini tanib bo'lmaydigan darajada o'zgartiradi. Shuning uchun uyda qish uchun baqlajonni muzlatishning maxsus nayranglari mavjud. Hindistonlik musofir oshpazlik mutaxassislarini shunchalik yaxshi ko'radiki, uyni muzlatish usullari tobora ko'proq qo'llanilmoqda. Bundan tashqari, muzlatilgan baqlajon idishlari yangi uzilgan mevalardan tayyorlangan ta'mga ko'ra ajralib turmaydi.
Baqlajon nima uchun foydali?
Patlıcan Hindistonda joylashgan. Ular Solanaceae oilasiga tegishli. Issiqlikni yaxshi ko'radigan madaniyat qishloq xo'jaligi texnologiyasida talabga ega. Pishirishda baqlajon foydali tarkibiy qismlar tufayli munosib o'rin egallaydi. Uning tarkibida keltirilgan iz elementlari yurak-qon tomir tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Maxsus xususiyatlar mevalarda mavjud:
- Baqlajondan foydalanish tamakiga bo'lgan xohishni kamaytiradi, chunki pulpada chekuvchi uchun zarur bo'lgan nikotin miqdori mavjud.
- Jigar kasalliklari uchun muhim bo'lgan tanadan safro olib tashlash jarayonini faollashtiradi.
- Ko'p miqdorda tolalar ichak motorikasini yaxshilaydi. Mis gematopoetik tizimni rag'batlantiradi.
- Baqlajonlarda mavjud bo'lgan solanin ularga achchiqlikni beradi, ammo tuzga solib osongina chiqariladi.
- Mevalar tez buziladigan mahsulotdir.
Siz konserva yordamida baqlajondan foydalanishni uzaytirasiz. Ammo issiqlik bilan ishlov berish bilan ozuqaviy moddalar miqdori ikki baravar kamayadi. Uy sharoitida muzlatgichlarning paydo bo'lishi bilan, yashil oziq-ovqatlarning foydali xususiyatlarini muzlatish orqali saqlab qolish uchun usul paydo bo'ldi. Baqlajonlar qish uchun muzlatiladimi? Ha mumkin. Shu bilan birga, foydali kompozitsion deyarli to'liq saqlanib qoladi. Muzlatish qanchalik tez amalga oshirilsa, ko'katlar va mevalarda ko'proq vitaminlar bo'ladi. Biroq, mahsulotlarni takroriy muzlatishga yo'l qo'yilmaydi. Dondurucudan olingan mahsulot qoldiqsiz ishlatilishi kerak. Bundan tashqari, sabzi, lavlagi, maydanoz va arpabodiyondan farqli o'laroq, baqlajon muzlatgichga qo'yishdan oldin maxsus ishlov berishga muhtoj.
Yorug'likda saqlanganda, baqlajon zaharli moddalar bo'lgan solanin ishlab chiqaradi. U mevalarda oz miqdordagi achchiqlikni beradi.
Qish uchun baqlajonni qanday muzlatish kerak?
Baqlajonni muzlatgichga qo'yishda foydalanish kerak bo'lgan umumiy tavsiyalar mavjud:
- Avval mevani muzlatib qo'ymang. Bunday holda, go'sht kauchukga aylanadi.
- Namlash har doim sho'r suvda amalga oshiriladi, bu mahsulotning achchiqligini olib tashlaydi. Namlash vaqti bir necha soat. Bir soat davomida tuzni siqilgan sharbat bilan seping.
- Keyinchalik qayta ishlash usulidan qat'i nazar, saqlash uchun tayyor massa yoki meva havo yo'qligi, oksidlanish sodir bo'lmasligi uchun o'ralgan bo'lishi kerak.
- Saqlashdan oldin ish qismlarini nam sochiq yoki qog'oz sochiqqa to'kib tashlash kerak.
- Tayyor mahsulotni havo o'tkazmaydigan idishda yoki oziq-ovqat sumkasida 6 oydan ortiq bo'lmagan joyda saqlang.
- Dondurucuda turli xil paketlar va idishlarni qo'yayotganda, siz mahsulotga imzo qo'yishingiz kerak. Qishki saqlash paytida paketlar ajralmas bo'lib qoladi.
Tayyorgarlik usullari turli xil retseptlarda farq qiladi. Baqlajonlarni to'g'ri muzlatish bo'yicha ko'plab tavsiyalarni oshxona saytlarida topish mumkin. Yumshoq bo'lguncha, pishirishda, skovorodkada yoki pechda qovuradi.
Eng tezkor usul - baqlajonni to'liq tayyorlash. Yangi elastik mevalar shikastlanmasdan yuviladi va quritishga ruxsat beriladi. Dumini olib tashlang va har tomondan yog 'qo'shmasdan quruq idishda qovuring. Mevalarni achchiq sharbat oqishi uchun aylantirish juda muhimdir. Shundan so'ng, terini olib tashlang va baqlajonni sovutgandan so'ng, uni yopishqoq plyonkaga o'rang va muzlatgichga qo'ying.
Agar bir xil patlıcan tuz bilan sepilsa va o'simlik moyi bilan yog'langan bo'lsa, unda pechda yumshoq bo'lgunga qadar pishirgandan keyin u yarim tayyor mahsulot sifatida tayyor bo'ladi. Biz terini olib tashlaymiz va uni yopishqoq plyonkaga o'ralamiz.
Agar dilimlash amalga oshirilgan bo'lsa, unda bu erda ma'lum bir piyola uchun kublar, chiziqlar, tilimlarni tayyorlash kerak. Shu bilan birga, parcha qanchalik kichik bo'lsa, u tezroq muzlashadi va ko'proq vitamin saqlaydi. Dilimlenmiş va tuzlanganidan so'ng, dilim ochish uchun, pishirish uchun pechda yoki qovurish uchun qovurilgan idishda bo'lishi mumkin. Ba'zida baqlajon doiralari un yoki non bo'lagida qovurilganidan keyin qovuriladi. Pishgan va qovurilgan patlıcan dilimlari eriganidan keyin foydalanishga tayyor.
Blaning - bir necha daqiqa davomida issiqlik bilan ishlov berish va keyinchalik suvda sovutish:
- Tayyorlangan tilimlarni qaynoq suvga to'kib tashlang va yumshoq bo'lgunga qadar 2-4 daqiqa davomida qaynatib oling. Tezroq filtrga soling va suv bilan sovutib oling.
- Mikroto'lqinli pechda patlıcan bilan panani 3-4 daqiqa davomida 800-900 vatt quvvatga qo'ying.
- Sabzavotlarni er-xotin qozonda 3-4 daqiqa davomida qayta ishlang.
Yarim tayyor mahsulot tayyor, u quriydi va muzlatish uchun nozik bir qatlamda yotadi. Shundan keyingina mahsulot saqlash uchun joylanadi.
Baqlajon tilimining bir qatlamini chuqur muzlatish uchun 4-5 soat kerak bo'ladi. Agar bittadan ko'p qatlam yopishtirilsa, muzlash vaqti oshadi va bu vitaminlarni saqlash uchun mutlaqo foydali emas. Uyda qish uchun baqlajonni muzlatish ko'p vaqt talab qiladigan va mas'uliyatli jarayon.
Saqlash uchun o'rtacha kattalikdagi mevalar ozgina zarar ko'rmasdan tanlangan, egiluvchan tanasi bilan. Shu bilan birga, kech pishadigan navlar o'rim-yig'im uchun eng yaxshi bo'ladi.
Muzlatilgan sabzavotlarni qishda saqlash
Muzlatgichda xushbo'y hid aralashmasi paydo bo'lmasligiga butun davr davomida ehtiyot bo'lish kerak. Muzlatilgan arpabodiyon kabi ish qismlari havo o'tkazmaydigan idishda, yaxshisi alohida xonada saqlanishi kerak. U hidini butun muzlatgichga yoyishga qarshi. Boshqa blankalar keraksiz hidni tortib olishadi. Shuning uchun maxsus idishlardan foydalanish yaxshiroqdir. Bir martali qadoqlash yaxshi. Oling, ochilgan va ishlatilgan.
Elektr uzilib qolgan bo'lsa, idishni eshigini ochmang. Zamonaviy uskunalar, agar siz kontaktlarning zanglashiga olib kelmasangiz, sovuqni 12 soatdan ko'proq ushlab turadi. Keyinchalik, albatta, audit talab qilinadi. Agar mahsulotning bir qismi erigan bo'lsa, unda siz ikra qilishingiz kerak. Patlıcanlar yana muzlatilmasligi kerak.
Qanday qilib mahsulotni muzdan tushirish kerak?
Muzlatilgan baqlajonning xizmatini muzlatgichda bir necha soat davomida asta-sekin eritish uchun o'rnatish mumkin. Siz tilimlarni plastinka ustiga qo'yishingiz va stolga qo'yishingiz mumkin. Shu bilan birga, oshpazlar mikroto'lqinli pechdan foydalanishni tavsiya etmaydi.
