Yaqinda sodir bo'lgan qarama-qarshilikni ko'rib chiqing, o'lik o'tinni uzoq vaqt yoqib yuborilgan joyiga qarang va uzun bo'yli yupqa o't bilan tekis, tor barglari va ochiq pushti bo'sh panikulalarida to'plangan ko'plab gullarning quvnoq boshlari darhol ko'zingizni ochadi. Sizdan oldin sirli yovvoyi o'simlik - Ivan choyiXII asrdan boshlab buyuk shon-sharaf qadimgi Rossiyani olib keldi va hozirgi kungacha o'tlar, davolanish, sog'lom chaqaloqlar va keksa odamlar orasida birinchi o'rinda turadi.
Koporye choyi, Ivan choyi, o'tin. © Natali PangaIvan choyi - bu har qanday noqulayliklar va chiqindilar, temir yo'llar bo'ylab, o'rmonlarni tozalashda katta pardalar ichida o'sadigan ko'p yillik o'simlik. Ivan choyi o'sadigan joyda boshqa begona o'tlar uchun joy yo'q. U dahshatli qarama-qarshiliklarning birinchi va yagona ko'tarilgan joyi.
Ko'proq tarix
Siz ushbu satrlarni g'alati ko'rishingiz mumkin, aziz o'quvchi, lekin Evropaga birinchi marta choy (ichimlik sifatida) Xitoydan emas, balki Rossiyadan keltirildi. Ivan choyi XII asrning yilnomalarida Aleksandr Nevskiy yashaydigan Koporye hududida "Koporye choyi" nomi bilan ro'yxatga olingan. O'sha paytda, "rus choyi" nomi bilan, Angliya va Daniya davlatlariga Frantsiya va Prussiyaga kontrabanda yo'li bilan minglab funtga baholangan edi. 19-asrda ushbu ajoyib choy zavodining eksporti faxrli 2-o'rinni egalladi. Rus choyi nafaqat chanqovni qondiradigan ichimlik emas, balki u haqiqiy sog'likni davolovchi vosita edi, chunki u boshqa mamlakatlardan choylarni afzal ko'rgan butun Evropa bo'ylab qadrlanadi. Bugungi kunda "rus choyi" kamdan-kam uchraydi.
Ulug 'Vatan urushi paytida Gitler g'alati buyruq chiqardi, uning ma'nosi Leningradga hujumni vaqtincha to'xtatish edi, bu Barbarossa rejasiga binoan (tarixiy haqiqat). Koporyeni bosib olish va ruslarning "hayot daryosi" deb nomlangan maxfiy ob'ektini yo'q qilish kerak edi. "Buyuk zabt etuvchi" ning mojarosiga sabab bo'lgan maxfiy narsa bu noyob xususiyatlarga ega bo'lgan choy ichimligini tayyorlash uchun ruslarning qadimgi retseptlarini o'rganish va tiklash bo'yicha eksperimental biokimyoviy laboratoriya edi.
Ichimlik rus jangchilarining chidamliligini bir necha bor oshirdi, sog'lig'ini saqlab qoldi, janglarda olingan jarohatlarni davolashni tezlashtirdi.
Ivan choyi, Koporye choyi. © Evgeniy ChulyuskinQadimgi e'tiqodga ko'ra, Ivan choyi nafaqat tanani tozalaydi, balki ongni tozalaydi, ruhni mustahkamlaydi va sog'lig'ini qaytaradi.
Ivan choyi nima?
Dar bargli o'tin (Chamerion angustifolium), yaxshiroq tanilgan Ivan choyi ko'p yillik o'simlik, balandligi 70-200 sm, poyasi to'g'ri suvli, yashil. Barglari tor, cho'zinchoq cho'zinchoq, qirrali uchi bilan, keyingi joylashishi poyasida deyarli kesilgan. Pushti-malina rangidagi ivan-choy gullari cho'tkada markaziy poyaning baland pedunkulasida to'plangan. Iyun oyining ikkinchi yarmidan avgust oyining 3-o'n kunligiga qadar Kiprning gullab-yashnashi. Meva uzoq masofani shamol o'tkazishga moslangan kichik urug'lardan iborat cho'zilgan qutidir. Tayyor choy urug'lari iyul-avgust oylarida pishib etiladi. Er osti qismi uzunligi 100 sm ga etishi mumkin bo'lgan ildizpoyalar bilan ifodalanadi. Ivan choyi katta maydonlarni egallaydigan ko'plab jarayonlarni hosil qiladi. Dar bargli o'tin Rossiya Federatsiyasining deyarli barcha hududlarida tarqalgan.
Ivan choyi qanday foydali?
- Ivan choyi, shuningdek, xalq o'tlari deb ataladi. Prostatit va prostata adenomasining oldini olish va davolashda ijobiy ta'sir jihatidan biron bir terapevtik preparatni u bilan taqqoslab bo'lmaydi.
- Ivan choyi rasmiy farmakopeya tomonidan tan olingan eng kuchli yallig'lanishga qarshi dori.
- Yaxshi yarani davolash va gemostatik vosita.
- Oregano bilan aralashtirilgan choy va o'tlarning damlamalari asab tizimiga tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi, bosh og'rig'ini engillashtiradi va yaxshi dam oladi.
- Tayyor choy damlamasi oshqozon-ichak traktini yuqori kislotalilik bilan davolashda ishlatiladi.
- Ichak choyining infuziyalari ichak florasini normalizatsiya qilish uchun disbiyoz uchun ishlatiladi. Temir tanqisligi kamqonligining tan olingan samarali vositasi.
- Tananing chidamliligini mustahkamlang, immunitetni oshiring, bu onkologiyaga qarshi turishga yordam beradi.
Kiprning poyalaridan mato va yostiq bilan to'ldirilgan tolalar olinadi (taniqli ekologik kipriot pasta ko'ylagi).
Fireweed to'plami, Ivan choyi. © neverkeBundan tashqari, o'simlikning barcha qismlari ovqatlanish uchun ishlatiladi. Ivan choyi va yosh asirlarning yangi rizomlari salatlarda ishlatiladi, barglari esa purin kislotalari, kofein va tananing boshqa ifloslantiruvchi moddalarini o'z ichiga olmaydigan mashhur "rus choyi" ni tayyorlash uchun ishlatiladi.
"Rus choyi" ning biokimyoviy tarkibi
Rus choyining ta'mi biroz mazali, xushbo'yligi gulli va o'simlikdan iborat. Uning muntazam ishlatilishi qo'shadi emas va sog'lig'ini sezilarli darajada yaxshilaydi. Fermentlangan qayin choyida S va B guruhi vitaminlari mavjud (1,2,3,5,6,9). Kaltsiy, kaliy, natriy, temir, magniy, fosfor, molibden, mis, marganets, sink, nikel, bor, titan, kobalt, lityumni o'z ichiga olgan 12 dan ortiq mikro va makro elementlar. Choy tarkibida fermentlar, shilimshiq, oqsillar, organik kislotalar, taninlar va boshqa birikmalarning faoliyatini tartibga soluvchi bioflavonoidlar mavjud. Soch choyining noyob tarkibi uning foydali va shifobaxsh xususiyatlarini aniqlaydi.
Ivan choyini qanday yig'ish va quritish kerak?
Boshqa yovvoyi o'tlar singari, o'tin dorivor o'simliklarga tegishli. Yuqoridagilardan ko'rinib turibdiki, bu o'simlik foydali dorivor xususiyatlarining keng ro'yxati qanday xususiyatlarga ega. Ushbu xususiyatlarni saqlab qolish uchun Ivan-choy xom ashyosini to'g'ri yig'ish kerak.
Ivan choyining burmalangan barglari. © Nadin Kuleshova- Ivan-choy o'stirishni yo'llar, temir yo'llar bo'ylab va shahar va qishloqlar faol bo'lgan boshqa joylarda yig'ish taqiqlanadi.
- Qabul qilish mumkin bo'lgan yig'ilish joylari megapolislardan va sanoat maydonlaridan, chorvachilik fermalaridan uzoqda. Qoida tariqasida, bu o'rmon tepaliklari, qirralar, daryolar bo'yidagi ochiq joylar.
- Kiprning tor bargli barglari va gullari iyun-iyul oylarida to'planadi - o'simliklarning ommaviy gullash davri.
- Yig'ish ertalab, shudringdan keyin darhol, chang, axloqsizlik va kimyoviy tozalash qo'llanilishi mumkin bo'lgan joylardan uzoq joylarda o'tkaziladi.
- Issiq, quruq ob-havo sharoitida, gullarni o'tlarni yig'ish kechqurun soat 4-5 dan oldin emas. Aks holda, to'plangan xom Ivan-choy, hatto terib olingan bo'lsa ham, savatga solib yuboradi.
- Tayyor choy barglarini poyaning yuqori 2/3 qismidan to'plash kerak, bunda zararkunandalar yoki barg plastinkasining orqa tomoniga tuxum qo'ymaslik uchun har birini yaxshilab tekshirib ko'ring.
- Agar xom ashyo damlamalar va damlamalar uchun mo'ljallangan bo'lsa, uylar quruq, yaxshi gazlangan xonada darhol yupqa qatlam bilan sochiladi. Yig'ilgan tol-choy barglari kuniga 2-3 marta, ayniqsa boshida, ular xom bo'lganda aralashtiriladi. Aks holda, barglar turg'unlashishi va noyob shifobaxsh xususiyatlarining bir qismini yo'qotishi, yoqimsiz chirigan hidga ega bo'lishi mumkin.
- Sochli choy inflorescentsining pushti-qizil panikulalari kesilib, bo'sh savatlarga solinadi va uylar mayda to'plamlarga bog'langan va quruq xonada kichkinagina quritilgan. U mayda tug'ralgan va pechda quritilishi mumkin (+45 - + 50ºS dan oshmasligi kerak) yoki quruq xonada qoralama.
- Yaxshi quritilgan barglari va Ivan-choy gullari nam bo'lmagan holda mahkam yopiq idishlarda yoki qog'oz paketlarda saqlanadi.
Ivan choyini qanday achitish kerak?
Choy barglari damlamalar va damlamalarni tayyorlash uchun belgilangan qoidalarga muvofiq yig'iladi. Ammo bitta xususiyat bor. Choy mazali va xushbo'y bo'lishi uchun faqat eski choynikiga qaraganda 20-30% ko'proq taninni o'z ichiga olgan mayda-choy barglarining to'planishi kerak. Ushbu taninlar choyga o'ziga xos ta'm va hid beradi. Siz butun yoz davomida varaqalarni to'plashingiz mumkin, ammo bahorgi yig'inlar fermentatsiyani osonlashtiradigan ko'proq tender xom ashyoni beradi.
Uyga Ivan choyini olib kelib, biz darhol achitishga o'tdik. Ushbu jarayonsiz, Kiprning quritilgan bargidan pishirish oddiy o'tga o'xshaydi va kutilgan xushbo'y va ta'mga ega bo'lmaydi.
Fermentatsiya - bu o'simlik materiallarida erimaydigan kimyoviy birikmalarni olish va oson hazm bo'ladigan shakllarga aylantirish. Fermentatsiya jarayonida choyga individual, tozalangan xushbo'ylik beradigan ushbu birikmalar ham chiqariladi.
Choy xom ashyosini tayyorlash bir necha bosqichlardan iborat:
1 - Ivan-choy barglarining qurishi.
Toza, quruq xonada, quyosh nuri tushmaydigan joyda, tabiiy materialdan tayyorlangan toza matodan xom ashyoni quying. Toza qo'llar bilan (tashqi hidsiz), yangi barglarni materialning butun yuzasiga 3-5 sm qatlam bilan tekislang. Barglari qurib qolgandan ko'ra so'nib ketishi uchun ularni doimiy ravishda aylantiring. Jarayon 12-13 soat, xona haroratida + 20- + 24ºS va havo namligi 70% atrofida bo'ladi. Quritishning oxiri quyidagi yo'llar bilan aniqlanadi:
Kiprning quritilgan barglari, Ivan choyi. © эцy- agar barg pichog'ini yarmiga katlayotganda markaziy tomirning siqilishi yarim yilda eshitilsa, u hali ham yangi.
- Siz shunchaki barglarni bo'lakka siqib qo'yishingiz mumkin. Agar u bir hovuchni ochganda aylanmasa, so'lib qolish tugadi. 2-bosqichga o'tish.
2 - xom ashyoni bükme.
Biz 10-15 bargdan iborat stakka joylashtiramiz va ulardan kolbasa hosil qilamiz. Bundan tashqari, sosisni namlik yoki sharbat siqib chiqmaguncha palmalar orasiga bog'laymiz. Kolbasa rulosi qanchalik nozik bo'lsa, burish yaxshiroq bo'ladi.
3 - xom ashyoni fermentatsiya.
Bükülmüş kolbasa bilan biz uch litrli shisha idishni mahkam to'ldiramiz va nam mato bilan yopamiz. Biz issiq joyga joylashtiramiz (+18 - + 19ºS). Tayyorlangan xom ashyoni oziq-ovqat mahsuloti uchun plastik idishga yoki sirlangan idishga solib qo'yishingiz mumkin. Suv bilan ozgina seping (agar material quruq bo'lsa), toza, og'ir bo'lmagan bosimi bilan pastga bosing (toshlarni tekislashingiz mumkin), qopqoq yoki nam mato bilan yoping va fermentatsiya uchun qoldiring. Agar uydagi harorat + 18 ° C dan past bo'lsa, idishni issiq adyol bilan o'rab oling. Fermentatsiya 5 soatdan 36 soatgacha davom etadi. Fermentatsiyani tugatish kuchli yoqimli hid va rulolar rangidagi o'zgarish (ahamiyatsiz) bilan belgilanadi.
Fermentatsiya uchun barglarni tayyorlash. © Viktoriya LunevaSiz kolbasa hosil qilmasdan xom ashyoni achitishingiz mumkin. Sharbat paydo bo'lguncha uni qo'llaringiz bilan artib, idishga quying, yaxshilab cho'ktiring. Fermentatsiya jarayonidan so'ng, kvadrat yoki doira ko'r-ko'rona (agar kerak bo'lsa). Pergamentni quritgichga qo'ying. Choysiz choy oling.
Fermentlangan xomashyoni quritish
4 - quritishga tayyorgarlik.
Biz fermentlangan xom ashyoni idishdan olib tashlaymiz va alohida yupqa bo'laklarga (2-3 mm) kesib tashlaymiz.
5 - fermentlangan xom ashyoni quritish.
Biz xom ashyoni bo'laklarga kesib tashladik, pergament qog'ozi bilan qoplangan pishiriq varag'iga yupqa qatlam bilan gevşetdik va 1,0-2,0 soat davomida + 80- + 90ºS dan yuqori bo'lmagan haroratda quritgichga yuboramiz. Keyin quritgichdagi harorat + 45- + 50ºS gacha tushadi va mo'rt choy barglari paydo bo'lguncha quritiladi. Butun quritish jarayoni och eshik quritish moslamasi yordamida amalga oshiriladi. Biz vaqti-vaqti bilan bir xil quritish uchun xom ashyoni aralashtiramiz. Quritilgan tol choyining och jigarrangdan qora ranggacha rangi. Xushbo'y hid yoqimli guldor. Quruq xom ashyoni mato sumkasiga quying (sintetikadan emas). Biz xonada qoldiq namlik yo'qolguncha quritamiz. Quruq massani osongina maydalash kerak.
Fermentlangan tol choyini saqlash
Quruq choy qalin qog'ozli paketlarga, metall qutilarga, shisha bankalarga solingan. Namlikka qarshi mahkam yoping. Ikkala bo'shashgan va bo'shagan choyni qorong'i va quruq joyda saqlang. Bir oydan ko'proq vaqt oldin foydalanishni boshlang. Ivan-choy qancha uzoq saqlansa, guldastasi shunchalik xushbo'y bo'ladi.
Ivan choyini issiq choynakdan ichish kerak. Siz 10-15 daqiqa turib turib 250 g qaynoq suvga 1-2 osh qoshiq (havaskor uchun) stavkasida 4 martagacha pishirishingiz mumkin. Qaynayotgan suv bilan suyultirmasdan iching.
