80-yillarda sushi butun dunyoda juda mashhur bo'ldi. Retseptning tarixi Janubiy Osiyoda boshlanadi. U erda qaynatilgan guruchda baliq konservalangan va bir necha oy fermentatsiyadan so'ng guruch tashlangan. Avvaliga sushi tuzlangan baliq bilan pishirilgan, ammo 19-asrning boshlarida yaponiyalik oshpaz ularni xom baliq bilan pishirgan, bu esa tayyorgarlikni bir necha daqiqaga qisqartirgan.
